Domácí zmrzlina

29.01. 16:09 | Autor:

Iveta Fabešová připravila domácí zmrzlinu.

Recept na domácí zmrzlinu se mi zdál jako skvělý nápad do té doby, než jsem si uvědomila, že je leden, teploty jsou pod bodem mrazu a léto v nedohlednu.

Nepatřím k těm šťastným otužilcům, kteří v těchto dnech chodí po městě v šortkách a k tomu s úsměvem na rtech. Jenže zbožňuji zmrzlinu a také mě nedávno zaujal neuvěřitelný příběh dvou kamarádů, kteří přes výsměch a varování svého okolí, že nikdy nebudou úspěšní, otevřeli svůj první obchod se zmrzlinou.

Příprava domácí zmrzliny nevyžaduje žádné speciální přístroje. Stalo se tak roku 1978 ve státě Vermont. Tenkrát nikdo netušil, že první zmrzlinárnu, která byla ve zchátralé benzince, budou následovat další pobočky a časem se z ní stane jedna z nejznámějších a největších firem, vyrábějící zmrzlinu Ben a Jerry's. Dva kluci, kteří nesnášeli běhání, nebyli moc znalí účetnictví, a jeden z nich dokonce neměl vyvinuté chuťové buňky. Ovšem milovali jídlo a hlavně se chtěli bavit.

Říká se, že nové chutě vybírali tak, že si v obchodě zavázali oči a brali všemožné suroviny, které jim přišly pod ruku. Neexistovala pro ně žádná omezení. A stejné je to i s domácí zmrzlinou. Nemusíte volit jen mezi vanilkovou a čokoládovou, ale můžete začít experimentovat s různými příchutěmi.

Samotná výroba je velmi snadná a není k ní zapotřebí žádný drahý přístroj. Stačí jen vaše fantazie, kvalitní suroviny a šikovné ruce. V jednom známém filmu bylo řečeno, že nejlepší lék na nespavost je výroba zmrzliny. Souhlasím a dodávám, že je to také skvělý způsob, jak trávit dlouhé zimní večery.

Créme brulée zmrzlina s čokoládovým krémem a kávovým sabayonem
5 porcí:
Na těsto: 225 g moučkového cukru,
225 g rozpuštěného a vychladlého másla,
200 g hladké mouky, 50 g kvalitního kakaa
+ na posypání, 225 g vaječných bílků

Na zmrzlinu: 1 hrnek mléka, 1 hrnek šlehačky, 60 g krupicového cukru, 150 g vaječných žloutků, 1 vanilkový lusk

Na čokoládový krém: 1/2 hrnku mléka,
1/2 hrnku šlehačky, 2 vaječné žloutky,
225 g moučkového cukru, 110 g tmavé kvalitní čokolády

Na kávový sabayon: dvojité espreso (40 ml), 1 lžíce vody, 60 g moučkového cukru, 4 vaječné žloutky

Na dekoraci: ušlehaná šlehačka ochucená vanilkovým cukrem

Postup:

Těsto: Do másla přidejte moučkový cukr, poté mouku spolu s kakaem. Postupně přidávejte bílky.

Těsto v tenké vrstvě rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů a pečte, dokud těsto nezhnědne. Ještě teplé sviňte jako roládu. Nechte vychladnout. Poté těsto lehce rozmotejte a rozdělte na pět částí.

Zmrzlina: Ušlehejte žloutky s cukrem do světlého krému. Připravte si vodní lázeň. Mléko, šlehačku a semínka z vanilkového lusku přiveďte v malém hrnci k varu. Žloutkový krém dejte nad vodní lázeň a pomalu přilévejte mléčnou směs. Stále míchejte, aby nevznikly hrudky.

Jakmile krém zhoustne, rozdělte ho do misek, a ty dejte na plech s vroucí vodou, aby výška hladiny vodní lázně byla stejná jako výška hladiny krému uvnitř misek. Krém pečte asi půl hodiny při teplotě 180 stupňů. Po upečení dejte zmrazit.

Čokoládový krém: Do mísy nalámejte čokoládu na malé kousky. V jiné míse smíchejte žloutky a cukr do světlého krému. Mléko a šlehačku přiveďte k varu a nalijte na žloutkovou směs. Stále míchejte, aby nevznikly hrudky. Směs dejte nad vodní lázeň a míchejte, dokud směs nezhoustne. Směs nalijte do mísy s čokoládou. Zamíchejte a nechejte úplně vychladnout.

Kávový sabayon: Smíchejte espreso, cukr, žloutky a vodu. Směs musí být lehká a nadýchaná.

Upečený korpus postavte do středu malého talířku. Naplňte čokoládovým krémem, zmrzlinou a navrch dejte šlehačku. Zlehka přelijte kávovým sabayonem. Těsně před podáváním posypte kakaem.

Foto: Tomáš Nosil