Vědecký přístup k vaření popsaný jako kulinární alchymie uplatňuje ve svém podniku Heston Blumenthal. Slavný britský kuchař-samouk vymýšlí dosud nepředstavitelné pokrmy jako je zmrzlina ze slaniny s vejci či šnečí porridge. Jeho restaurace The Fat Duck ve vesnici Bray v hrabství Berkshire je už 15 let světovou raritou a několik kritiků ji označilo za nejlepší na světě. Otevřena byla v srpnu 1995.
Blumenthala proslavily jeho experimenty. Specializuje se na ultra pomalou přípravu jídel v mírnější teplotě, která ponechává potravě větší šťavnatost a čerstvost. Špičkové kuřátko z Bresse tak peče při 60 stupních Celsia 24 hodin; v mase tak prý zůstane naprosto všechna šťáva.
Jeho proslavená zmrzlina z vajec a anglické slaniny se podává na různých ovocných pyré. Krkolomné dílo, které mu vychází jako správná zmrzlina ne slané, nýbrž sladké. Na degustačním výběru roztodivných chodů jeho restaurace se skví mrkvový karamel, petrželové cereálie či losos v lékořici. Blumenthalova kniha Hledání dokonalosti a stejnojmenný televizní pořad z něj učinily kultovní postavu. Jeho restaurant má tři michelinské hvězdičky a pravidelně se umisťuje na předních místech světového žebříčku. A britská královna mu udělila Řád britského impéria.
Co je základem Blumenthalovy kuchyně? Vezme několik obyčejných jídel a dovede je k dokonalosti, přičemž používá vědecké metody. Když například chce čokoládovou pěnu s mnohem většími bublinami, připravuje ji v uzavřené sklenici, kde mu je pomůže vytvořit podtlak. Též rád zkoumá všechny smyslové aspekty jídla, včetně zvukového, například křupavost, kterou pokládá za důležitý prvek dobře provedeného pečení nebo grilování. Se sluchátky na uších, napojen na sofistikované přístroje, pak vymýšlí, jak tento křupavý zvuk při požívání pokrmů ještě zesílit.
Foto: archiv Týdne, Tomáš Nosil
Požádali jsme ChatGPT, aby vytvořil recept na nejlepší pizzu pro Dubaj," řekl BBC News Spartak Arutyunyan, který zodpovídá za...
Nemůžete najít dokonalé prádlo přesně na svoji postavu? A často si nevíte rady s výběrem správného střihu, s velikostí košíčků...
Sauny a vířivky od Glass 1989 představují vrchol pohodlí a designu. Nabízí nejen technologickou inovaci, ale i širokou škálu...
Výbava pro dítě, které nastupuje do první třídy, se v letošních slevových akcích proti loňsku asi o desetinu prodraží. Rodiče za...
TV Barrandov nabídne dnes večer divákům a fanouškům Karla Heřmánka (†76) nabitý program. K jeho památce odvysílá reprízy pořadů,...
S trochou nadsázky se dá říci, že outdoorová obuv prochází revolucí. Klasické těžké pohorky, které byly dlouhá léta synonymem pro...
Podzimní schéma na Barrandově začně od 16. 9., hlavní novinkou je seriál z policejního prostředí Policie Delta.
V posledním roce došlo k raketovému nárůstu popularity "smut" knih – tento žánr provokativní fikce má na TikToku více než 934...
S nápoji Coca-Cola a Coca-Cola Zero se můžete ponořit do světa Marvel hrdinů a padouchů. Tato exkluzivní edice vám umožní...
Liberecké CENTRUM BABYLON je továrnou na zážitky pro malé i velké. Pod jednou střechou na vás čeká moře zábavy i relaxace -...
TV Barrandov zařazuje do dnešního dílu VIP světa mimořádně reportáž, kde budeme vzpomínat na výborného herce Karla Heřmánka. K...
Tyrolský Stubaital má co nabídnout v každém ročním období. Obzvlášť atraktivní je na podzim, kdy teploty klesnou na příjemnou...
Xbox ovladače byly vždycky vychvalovány za svou ergonomii. Pokud nedáte dopustit na původní verze, Hyperkin má pro vás model,...
S blížícím se začátkem nového školního roku je ideální čas se poohlédnout po notebooku, který vám usnadní nejen studium, ale i...
Nestihli jste naplánovat letní dovolenou? Nebo vám ještě pár dní volna zbylo k dobru a přemýšlíte kam byste vyrazili? Žádný...
Česká strategie Last Train Home, která pojednává o československých legionářích, se v Rusku stala předmětem trestního řízení....
Po více než 14 letech se PC hráči konečně dočkají jednoho z největších pokladů herní historie. Podle popisu hry na PlayStation...
Vylepšené edice her DOOM a DOOM 2 byly právě vydány na všech hlavních platformách. Tyto edice přinášejí nejen zvýšení výkonu a...
Na Epic Games Store jsou nyní k dispozici zdarma dvě hry a speciální balíček pro populární battle royale hru Apex Legends.
Na internetu se objevily nové spekulace naznačující vývoj třetího dílu série Half-Life. Tentokrát by nemělo jít o VR hru. Tuto...