Nejen černý kuba, rybí polévka, kapr a bramborový salát – i šneci patří k vánoční klasice. Dříve byli samozřejmostí a dnes slaví pomalu svůj velký návrat.
Zahradní hlemýždi byli zcela běžnou součástí kuchyně a tradičním měšťanským jídlem, zvláště pak v období půstu. Magdalena Dobromila Rettigová má ve své knize, považované dnes za uznávanou sbírku českých klasických receptů, celkem čtyři recepty na úpravu šnečího masa. A v kapitole o postních jídlech jsou například nadívaní šneci doporučováni s vínem malaga.
Mojí oblíbenou vánoční specialitou jsou šneci po burgundsku. Příprava těchto hlemýžďů je jednoduchá, pokud pracujete s polotovarem. V prodeji je především předvařené šnečí maso, buď zamražené, kvalitě a chuti zmrazení neškodí, nebo marinované v konzervách. Ke kuchyňské úpravě se používá pouze svalnatá noha a hlava, tedy tělo bez vnitřností. Osobně mám nejraději šneky „domácí“, sbírám je na své chalupě od konce dubna do konce června, tehdy jsou nejchutnější. Nechám je týden v krabici s dírkami, potom je důkladně promyji. Vhodím do vařící vody a vařím asi 15 minut. Vidličkou vytáhnu z ulit tělíčka a zbavím je černého ocásku. Potom dám hlemýždě do vlažné vody se solí a octem, aby se zbavili slizu. Propláchnu je několikrát, dokud nejsou čistí, a vařím je asi dvě hodiny v hovězím vývaru, nebo speciálně pro šneky po burgundsku ve vodě s bílým vínem, řapíkatým celerem, mrkví, cibulí, novým kořením, tymiánem a bobkovým listem. Takto uvařené hlemýždě zamrazím a používám po celý rok.
Pro slabší povahy, kterým může být tvar měkkýše nepříjemný na pohled, se doporučuje vařené maso před další úpravou pomlít nebo rozmixovat.
Na čtyři porce hlemýžďů potřebujete: 150 g másla, šalotku, 4 stroužky česneku, petrželovou nať, pepř, sůl. Jakmile máte přichystaný polotovar, připravte si česnekové máslo: rozetřený česnek, nastrouhanou šalotku, sůl a jemně nakrájenou petrželovou nať – ne z kudrnky, zásadně pouze hladkou petržel! – smíchejte s máslem a nechte chvíli odležet. Potom osušené hlemýždě vložte do důlků zapékací misky nebo do dobře vyvařených ulit a zamázněte je česnekovým máslem.
V troubě při 180 stupních zapékejte tak dlouho, dokud nezačnou zlatovět, vytáhněte a podávejte s bílým vínem a bílým chlebem.
***
Hlemýždi po česku
4 porce: 48 hlemýžďů, 200 g másla, 100 g sardelek, 2 lžíce citronové kůry, 3 stroužky česneku, 1 malá cibule, 1 suchá houska, muškátový květ, majoránka, pepř, sůl
Jestliže máte hlemýždě předvařené nebo polotovar v konzervě, připravte si „nádivku“ (podle Rettigové): sardelky nechte odmočit ve vlažné vodě a pak je velmi jemně nakrájejte. Přidejte strouhanou citronovou kůru z chemicky neošetřených citronů a rozetřený česnek. Cibuli nastrouhejte na struhadle. To vše smíchejte s máslem a nastrouhanou houskou. Ochuťte muškátovým květem, majoránkou, pepřem a solí. Osušené hlemýždě vložte do zapékací misky a zavíčkujte je sardelkovým máslem. V troubě při 180 stupních zapékejte tak dlouho, dokud se na povrchu neobjeví hnědá vrstvička. Podávejte s dezertním vínem, jako je malaga, tokaj apod. a s černým chlebem.
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT.
Foto: Robert Sedmík
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...