Štědré menu podle šéfkuchaře Romana Pauluse

19.12. 12:05 | Autor: Lenka Krejcarová

Máte slabost pro rybí speciality, ale smažený kapr vám příliš nevoní? Zkuste si na Štědrý večer připravit třeba filátko z candáta pečené na pánvi s lilkovým kaviárem a ančovičkami podle šéfkuchaře restaurantu Alcron Romana Pauluse.

Filátko z candáta pečené na pánvi s lilkovým kaviárem, ančovičkami a Kalamata olivovou tapenádou

Kůži candáta nařízneme (vzniknout by měly tenké pásky) a okořeníme. Lilek rozkrojíme na dvě poloviny, zlehka ho posypeme solí a pepřem, a potřeme olivovým olejem a přidáme bylinky. Obdobně postupujeme u papriky.

Vše pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů Celsia po dobu 40 až 45 minut. Lilek a papriky poté vyjmeme a rozkrájíme na malé kostky. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme jemně nakrájený česnek, lilek a papriku a smažíme dokud se tekutina neztratí. Na konec přidáme čestvě nakrájený koriandr.

Na pánvi pečeného candáta servírujeme na lilkový kaviár. Dozdobíme tapenádu z oliv Kalamata, sušená rajčátka a ančovičky.

Přísady: 250 g čerstvý filet candáta s kůží, lilek, paprika, 4 ančovičky, česnek, sůl, pepř, olivový olej, čerstvý koriandr, tymián, rozmarýn, sušená cherry rajčata

Krémová polévka z pečených kaštanů

Máslo rozpustíme v menším kastrůlku, přidáme na jemno nakrájenou cibulku a orestujeme do sklovata. Přidáme nakrájený řapíkatý celer, čerstvý zázvor a pečené oloupané kaštany, ještě jednou lehounce orestujeme a zalijeme kuřecím vývarem. Směs necháme provářet 30 až 35 minut, poté ji rozmixujeme a propasírujeme přes jemný cedník.

Polévku ochutíme a zjemníme ušlehanou šlehačkou a ihned podáváme. Na ozdobení je možné použít tenké plátky uzených kachních prsou.

Přísady: 200 g pečených a oloupaných kaštanů, malá cibulka, nebo šalotka, 50 g másla, 50 g řapíkatého celeru, 1l kuřecího vývaru, 2 plátky čerstvého zázvoru, 50 ml Ušlehané smetany, sůl, pepř, mletý zázvor na dochucení

Foto: Lucie Pařízková