I když jsou ve městě s proslulou Stodolní ulicí desítky restaurací, najít tu s chuťově zajímavou gastronomií a kvalitním servisem není jednoduché. Restaurace, které stojí opravdu za to, spočítáte na prstech jedné ruky. Ale jen jednu jsme zařadili do seriálu Nejlepší restaurace Česka - Restaurant Na Hradbách.
Nedejte se odradit zevnějškem: zeleným reklamním nosičem s logem pivovaru, květináči na betonových patnících či fasádou z břízolitu natřenou krémovou barvou a obklady á la osmdesátá léta. Při návštěvě ostravského centra by bylo škoda vchod minout a nevstoupit.
Z šedivé ulice Na Hradbách nedaleko ostravské radnice vejdete do nevelkého prostoru restaurace, o jejímž majiteli a také kuchaři se dá bezpečně říct, že mají s vařením zkušenosti, což se zrcadlí v jejich přístupu a v tom, jak restauraci vedou. Jde jim o poctivou hru se zákazníkem, žádné efektní kreace a triky. A na talíři je to znát. Nesnaží se pouze návštěvníkův žaludek nasytit, ale obohatit jeho chutě o mimořádný zážitek. A v těchto ohledech jsou ve městě kulinářskými průkopníky.
A cesta, kterou si vybrali, není rozhodně prošlapaná. Nečeká vás proto desetistránkový jídelní lístek, mišmaš mezinárodních kuchyní ani megalomanské oblohy, kterým bude dominovat bílé zelí s koprem, červené s křenem či mrkev s kokosem dozdobená kapií a lžičkou sterilovaného hrášku, jak je to v okolních lokálech běžné. Ale neslibujte svým chuťovým pohárkům ani pohádkovou extázi. Připravte se na příjemnou chuťovou exkurzi a čas strávený ve vlídném prostředí s profesionální obsluhou.
Hodnocení interiéru a obsluhy
Interiér restaurace není zařízen v duchu žhavých designových trendů a barev, přesto svými jednoduchými teplými odstíny navozuje přátelskou atmosféru. Obsluha působí civilně, vstřícně a ochotně. A především se vyzná. Dokáže odborně poradit při výběru vína a dokonale je doladit k jednotlivým chodům. Ambiente: 3
Hodnocení Vladimíra Poštulky
Nejprve nám byl předložen klasický couvert. Malý bochníček domácího chleba upekli přímo v kuchyni restaurace, byl čerstvý, ba dokonce ještě teplý. K chlebu jsme dostali dvě misky s pomazánkami, jedna byla z domácího tvarohu ochuceného mletou paprikou, druhá ušlehána z domácího sádla. Tento způsob couvertu se mi líbí, nic totiž nepředstírá a vychází z domácích surovin. Obědové menu začalo pozdravem šéfkuchaře, tedy tím, čemu se odborně říká amuse-bouche. Jsou to drobné a vtipné jednohubky.
Náš amuse-bouche se skládal z plátku šunky na ananasovém podkladu, ochucen byl pěnou z krůtího masa. Tyto tři chutě si překvapivě dobře rozuměly.
Prvním chodem byla studená okurková polévka (99 Kč), v podstatě šlo o vtipnou variantu bulharského taratoru, řidší, než bývá řecké tzatziki. Přikusovat jsme mohli grissini (preclíkové tyčinky) obalené parmskou šunkou.
Druhým studeným předkrmem byl klasický tataráček (219 Kč), tentokrát však z bizoního masa. Tato varianta je zajímavá pro svou mírně odlišnou chuť, s dalšími ingrediencemi už šéfkuchař zacházel jen velmi šetrně, žádné drastické kořenění a krkolomné přísady. Jako příloha sloužily opečené plátky italského chleba ciabatta.
Rizoto pro zahřátí
Prvním z teplých předkrmů bylo lanýžové rizoto (186 Kč). Trošku jsem se obával, že půjde o lanýže takzvané čínské, které jsou levné a naprosto bez chuti a vůně. V rizotu z italské rýže arborio však byly lanýže letní, poměrně dobré kvality. Vůně i chuť byla podpořena lanýžovým olejem. Součástí rizota byl čerstvě nastrouhaný italský ovčí sýr pecorino, takže pokrm neměl chybu.
Druhým z teplých předkrmů byl kamčatský krab (320 Kč). Tohoto korýše nevídám v českých restauracích příliš často, většinou zřejmě nevědí, jak ho správně připravit. Tady to kuchař vyřešil optimálně: kraba uvařil a pak mírně zapekl se strouhaným pecorinem. Chuť tím jen trošku zvýraznil. Pokrm byl naprosto přesně osolen mořskou solí, což je zásadní.
Třetím teplým předkrmem byla lehce osmažená filátka z ryby, která se v našich restauracích neobjevuje téměř vůbec: česky se jmenuje štítník, lidově se jí říká mořský tetřívek (185 Kč). Pro Francouze je tato ryba jednou z nejoblíbenějších. Na Hradbách zvolili úpravu dosti odvážnou, osmažili filátka na zázvoru. Ale povedlo se a vřele doporučuji.
Na řadu přišly hlavní chody. Nejprve klasický francouzský kohout na víně
(370 Kč). Byl připraven přesně podle tradičního receptu z kraje Auvergne. Další - volská líčka (386 Kč) - jsou v Česku čím dál větší módou, byl podáván na fenyklovém pyré s mladou karotkou. Pokrm měl všechno, co měl mít, byl dokonalý.
Stejček z koně
A konečně je tu třetí hlavní chod, steak z koňské svíčkové (426 Kč). Těšil jsem se velmi, avšak v tomto jediném případě jsem byl zklamán. Maso bylo příliš tuhé a jakoby suché. Jako příloha byla podávána grilovaná zelenina.
Koňské maso mám rád, má zcela specifickou chuť a se slzou v oku vzpomínám na hospůdku v pražské Jakubské ulici, která se v šedesátých letech specializovala na lahůdky z koniny. Měli tam vynikající karbanátky. Možná by karbanátek byl lepší než svíčková. K masu se ideálně hodilo francouzské červené víno Château Beauchene typ Côtes du Rhône, ročník 2006. Nebylo drahé a mělo jiskru.
A pak následovaly dezerty. Byl jsem zvědav na čokoládové soufflé s mátovou pěnou (90 Kč) a moje očekávání nebylo marné. Máta čokoládu osvěžila a dodala čokoládové chuti pikantnost.
Druhým dezertem byla vanilková pannacotta (90 Kč), tedy "vařená smetana", která se obvykle podává s čerstvým lesním ovocem. Zde čerstvé ovoce chybělo, nahradila je omáčka z lesních plodů. Nebyla špatná, ale čerstvé ovoce je lepší. Samotná pannacotta byla na můj vkus příliš tuhá.
Celkový dojem z kvality nabízených jídel předčil mé očekávání. Jsem rád, že už i v mém rodném městě je restaurace, jejíž úroveň dosahuje světových parametrů. Mám-li udělit známku z pěti možných, pak dávám tři.
Kohout na víně
4 porce: 1,5 kg kohouta, 2 lžíce sádla, 250 g kořenové zeleniny, 200 g cibule, 0,75 l červeného vína (například burgundské), 2 dl kohoutího nebo slepičího vývaru, 7 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, pepř, sůl, případně trochu cukru, 1 kg brambor, 50 g sterilované kukuřice, 0,5 l smetany ke šlehání, 50 g hladké mouky
Na sádle orestujte kořenovou zeleninu s cibulkou dozlatova. Naporcujte a nasolte díly kohouta tak velké, jak je budete později servírovat. Kohouta vložte do připraveného základu z cibulky a opět orestujte, pak zalijte červeným vínem, můžete přidat trochu vývaru. Čím výraznější použijete víno, tím výraznější bude mít jídlo chuť. S novým kořením, bobkovým listem a pepřem duste pozvolna až doměkka. Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce, zbytek zahustěte cibulovou zásmažkou, provařte a dochuťte solí, pepřem a v případě, že jste použili kyselé víno, přimíchejte trochu cukru. Omáčku můžete propasírovat nebo nechat s kousky zeleniny.
Jako příloha se hodí gratinované brambory. Jejich příprava je snadná: brambory nakrájejte na tenké plátky, promíchejte s kukuřičným zrnem, přidejte sůl, pepř a smetanu. Vše důkladně promíchejte a dejte zapéct do trouby.
Foto: Karel Šanda
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
Expozici se 117 lebkami zvířat instalovala ve svém pavilonu šelem a mořských akvárií zoologická zahrada na Svatém Kopečku u...
Husitský vojevůdce, který nebyl nikdy poražen a jenž budí emoce i 600 let po své smrti - Jan Žižka z Trocnova. Někdejší žoldnéř a...
V Zoo Hodonín přišla na svět mláďata lva berberského, který už v přírodě vyhynul. Původně byla čtyři, jedno ale uhynulo. Zbylá...
Jednou z nejznámějších a nejúspěšnějších českých průmyslových značek minulého století byla bezesporu Jawa. Motocykly, které...
Léto je obdobím plným slunce, zážitků na pláži i v bazénech a outdoorových aktivit. Žhavé měsíce se ale mohou negativně podepsat...
Monitory řady Odyssey od Samsungu se často řadí mezi ty nejlepší herní displeje na trhu. Model Odyssey OLED G8 (G85SD) tuto...
Policie Delta je nový seriál TV Barrandov, kde se diváci stávají součástí policejních zásahů. Příběhy podvedených důvěřivců,...
Šeď, nuda, splín? Na to zapomeňte! Akční zážitky vás příjemně nabudí cestou do práce, i když je venku ještě tma. Mystická...
Zima je za dveřmi a pro majitele chalup to znamená jediné – je čas připravit svůj rekreační objekt na nadcházející mrazivé...
Posvítili jsme si na nejcharismatější postavy z herních titulů, které podporují AI technologie NVIDIA DLSS. Teď potřebujeme vás!...
Nové tablety Galaxy Tab S10 a fanouškovská verze telefonů Galaxy S24 FE, představené společností Samsung, upoutají podzimními...
Roman Mrázek, dlouholetý profesionál v oblasti televizního vysílání a bývalý programový ředitel Prima Group, je k 1. říjnu 2024...
Řada tematických velitelů, skinů, kamufláží a prémiových kontejnerů oslavuje ikonické vodní hrdiny
Na začátku října se uskuteční již 26. ročník Designblok 2024. Tématem letošní největší přehlídky designu a módy ve střední a...
Výběr správného kočkolitu je klíčovým rozhodnutím, které může ovlivnit životní pohodu mazlíčka, stejně jako čistotu a vůni vašeho...
Správná výživa je základem zdraví a pohody nejen u člověka, ale také u našich psích společníků. Klíčovými složkami psí stravy...
Filmové studio Stellarblade podalo žalobu na společnosti PlayStation a Shift Up kvůli údajnému neoprávněnému použití jména v...
Netflix na sociální síti X potvrdil další spolupráci se studiem CD Projekt RED, zaměřenou na nový projekt zasazený do světa...
Vývojáři oznámili, že očekávaný remake Silent Hill 2 bude zpočátku exkluzivní pro PlayStation 5 a PC. Přesná délka této...
Péče o pleť může být mnohem víc než jen rutina. Je to příležitost na chvíli se zastavit, zpomalit a zaměřit se na sebe. Se...