Startuje festival Mléko na talíři, zavítá do Prahy, Brna a Přerova

08.09. 14:34 | Autor: Marie Frajtová

Rialto nabízí pečené králičí stehno na smetaně.

Podpořit konzumaci mléčných výrobků a seznámit veřejnost s uplatněním této suroviny ve vysoké gastronomii má festival Mléko na talíři, který bude probíhat ve druhé polovině září v Praze, Brně a Přerově.

Festival nabídne od 16. do 30. září rozmanité mléčné delikatesy. Zúčastní se ho pražské restaurace 2Pazzi Restaurant, Amade Restaurant, Chateau St. Havel, Fluidum Restaurant, Perpetuum, Vinárna a restaurace Zlatý had, brněnské Ristorante Rialto a v Přerově restaurace U Labutě.

Restaurace Fluidum má v nabídce ragú z jihočeského sumce. "Mléko je součástí každého menu, které bude během festivalu podáváno. Šéfkuchaři si dali záležet, aby připravili jedinečné chuťové zážitky," říká Pavel Suchánek ze společnosti Alakarte, která zajišťuje rezervace na festival. Nejedná se přitom primárně o pokrmy výhradně z mléka, ale zejména o recepty, které mléko využívají.

"Někoho může třeba zaskočit, proč je na festivalovém menu kachní paštika. Játra se přitom nakládají do mléka, pro přípravu tohoto masitého pokrmu je to nezbytnost," vysvětluje Suchánek.

V restaurace Amade přichystali balotinu z perličky se šípkovou omáčkou s jemným žemlovým knedlíčkem a pečenými cibulkami. Návštěvníci se mohou těšit na menu sestavené z předkrmu nebo polévky, hlavního chodu a dezertu rozličných chutí. To vše za jednotnou cenu 250 Kč.

Ochutnat mohou třeba balotinu z perličky se šípkovou omáčkou, jemným žemlovým knedlíčkem a pečenými cibulkami v restauraci Amade, ragú z jihočeského sumce marinovaného v mléce v restauraci Fluidum, pečené králičí stehno na smetaně s tymiánem a žampiony v restauraci Rialto či vepřový hřbet pomalu tažený v mléce ve vacuu s houbovým ragú v Chateau st. Havel.

Nejen zdravé

V Chateau St. Havel nabízejí vepřový hřbet pomalu tažený v mléce. Festival Mléko na talíři je další z iniciativ kampaně Bílé plus, jejímž cílem je zvýšit spotřebu mléka a mléčných výrobků. Češi za rok zkonzumují 243 kilogramů mléka na osobu (tedy i mléčných výrobků a produktů obsahujících mléko), evropský průměr je o něco vyšší - 260 až 270 kilogramů.

"Ve vysoké gastronomii má mléko své nezastupitelné místo, od obyčejného bešamelu po dnes tolik populární pěny," říká šéfkuchař pražské restaurace Amade Radek Šubrt. "Při přípravě menu jsem využil sezonní produkty, jako jsou lišky, hříbky či šípky, a pak samozřejmě mléčné produkty. Doufám, že návštěvníkům zachutná náš cheesecake z tvarohu a riocotty."

Cheesecake z restaurace Zlatý had. Každý, kdo chce Mléko na talíři zažít, musí navštívit festivalové stránky www.mlekonataliri.cz a rezervovat si stůl ve vybrané restauraci. Bez rezervace nebude možné menu ochutnat. Platba se provádí přímo na místě, v každé restauraci.