Nejprve prostudovat barvu, pak strukturu a nakonec chuť. Stejně jako v případě vína i ochutnávání čokolády může být právě tak požitkem jako uměním vyžadujícím pravidelný trénink k tříbení chuťových buněk. A kdo jiný by měl nabízet lekce degustace čokolády než Pierre Hermé, francouzský mistr čokolády a cukrovinek, napsala agentura AFP.
"Začnete tím, že se podíváte na povrchovou strukturu," vysvětloval Hermé na nedávné pařížské ochutnávce, kterou zorganizoval Klub chroupalů čokolády, stopadesátičlenné seskupení lidí sdílejících vášeň pro kakaové boby. "Nejdřív ji trochu naruším, abych otestoval její odolnost," dodal Hermé a zmáčkl plochou nože na několika místech čokoládový bonbon na talíři.
Pak přijde čas na ochutnávání samo, kdy je třeba věnovat bedlivou pozornost "hutnosti, hořkosti, lehkosti struktury i 'ocásku'", tedy dochuti, která se jemně otiskne v ústech po každém soustu. V případě čokolád s příchutí je pak třeba posoudit "rovnováhu mezi zvoleným aroma a čokoládou samou".
Ovšem především se nesmí zapomenout na to hlavní - potěšení.
Pětkrát ročně se členové klubu scházejí s některým z nejlepších francouzských mistrů čokolády, aby degustovali všemožné druhy cukrovinek založených na kakaových bobech - od čokoládových bonbonů a "lanýžků" až po pěny, sušenky, dortíčky a zmrzlinu.
Opakující se rituál
Rituál je pokaždé stejný: každý degustátor potřebuje malý nožík, sklenici vody a chléb, aby si mohl čistit chuťové buňky. "Nůž je důležitý především pro čokoládové bonbony," vysvětlil Claude Lebey, doyen francouzských gastronomických kritiků a jeden ze zakladatelů klubu.
"Musíte sladkost rozkrojit na polovinu, abyste viděli tloušťku vrchní vrstvy. Musí klást jistý odpor, ale neměla by být příliš silná, aby vám nezabránila vychutnat si to, co je uvnitř," dodal.
Lebey přiznal, že má čokoládu doma uloženou na různých místech bytu, aby si mohl rychle uzobnout, kdykoli na ni dostane chuť.
"Hmm, káva v tomhle je nadávkována naprosto přesně," pochvaloval si, když vložil do úst bonbon nazvaný Brasilia, který vytvořil Jean-Paul Hévin, hvězdný pařížský cukrář, jenž má vlastní obchody v Japonsku a Hongkongu.
"Je to krém z tmavé čokolády, ale přidal jsem trochu mléka, abych vytáhl kávovou příchuť," vysvětlil Hévin, který používá raději mletá kávová zrna z Kolumbie a Brazílie než instantní kávu, jak je často zvykem.
Čajový bonbon
Mezi kousky, které členové klubu ochutnali, byl i bonbon s příchutí čaje Earl Grey. "Bergamot by mohl být trochu výraznější," poznamenal jeden z degustujících. "Ano, ale je to riskantní, protože bergamot snadno přebije jakoukoli jinou chuť," oponoval mírně jiný.
Podle Hévina "strefit správné dávkování různých příchutí je nesmírně komplikované a zabere měsíce práce". "Nejčastěji se snažím prosadit čokoládový akcent nad vším ostatním," dodal. Ale někdy se prý také vydá opačným směrem, jako například u bonbonu s příchutí uzeného čaje.
"Jsem velký čajový fanoušek, a proto jsem tady vytáhl čajovou příchuť, aby byla doopravdy znát. Chtěl jsem něco silnějšího, energičtějšího," prohlásil.
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Námořní simulátor válečných lodí World of Warships vyplouvá k novým obzorům ve svém květnové aktualizaci.
MSI si na jaro připravilo akci určenou pro všechny hráče, kteří hodlají vyrazit na cesty. Ve slevě seženete notebooky i handheld...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...