Šéfkuchař Jiří Štift učí vařit podle ročních dob
Podle ročních období a čerstvých sezonních surovin "uvařil" svou novou kuchařku Jiří Štift. Kulinářskou inspiraci čerpal v gastronomii první republiky, ale také při svém putování po světě. Publikaci nazvanou Šéfkuchařův rok představil v luxusním pražském hotelu Mandarin Oriental, kde nyní působí coby šéfkuchař.
"Chci lidem sdělit, že i doma se dá vařit dobré, poctivé jídlo. Bez omáček v prášku, ale z dobrých sezonních surovin. Stojí za to vařit a jíst dobré jídlo. Je to jedno z mála potěšení, které člověk v životě má," řekl Jiří Štift při křtu své nové kuchařské knihy. Recepty do ní posbíral jeden z největších talentů pražské kulinářské scény při svém působení v restauracích, ale také při kurzech vaření.
ČTĚTE TAKÉ: Restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise bodovala
Mimořádný úspěch měly prý především jeho lekce v hotelu Alcron. "Jsou to recepty pokrmů, se kterými byli hosté spokojeni, které jim chutnaly a které se mi navíc také dobře vařily. Rozdělil jsem je do čtyř ročních období," upřesnil. Dobré jídlo podle Štifta závisí na kreativitě jeho tvůrce a na způsobu vaření. "Nejsem kuchař, který by všechno vážil a měřil. Člověk se nesmí učit recept, ale techniku. Nezáleží na tom, jestli je tam něčeho víc nebo míň. Jde o to, co v tom jídle je a jak ho uvařit," míní Štift.
Česko se kulinářsky probouzí i díky kvalitní literatuře
Inspiraci pro kulinářskou tvorbu hledá mimo jiné i v dobrých kuchařkách. "Kuchař musí cestovat, chodit po restauracích a kupovat si kuchařky. Mám spoustu kuchařek známých a úspěšných kuchařů i historické recepty z první republiky," tvrdí. Mezi jeho oblíbené patří prý prvorepublikové recepty od Viléma Vrabce nebo recepty Jaromíra Trejbala, jenž vařil pro slavného prvorepublikového herce Vlastu Buriana. "To jsou kuchařky, které mají smysl," vysvětluje Štift, který působí a vyučuje na Pražském kulinářském institutu.
Podle šéfa této novátorské kulinářsko-kuchařské instituce Romana Vaňka se Česko v posledních letech "začíná kulinářsky probouzet". To se prý týká také kvalitní literatury a učebnic vaření. "V dobré kuchařce jsou recepty rozepsány tak, že je pochopí i člověk, který nikdy v životě nevařil. V tom je síla knížky," říká Vaněk.
Praxe na lodi byla k nezaplacení
Recepty ve Štiftově knize jsou velmi podrobné a důkladně rozepsané. Mimo ingrediencí a návodu na zpracování obsahují charakteristiku surovin a také triky šéfkuchaře. Pro zahušťování polévky například v knize radí použít studené máslo, díky němuž vznikne dokonale krémovitá konzistence.
ČTĚTE TAKÉ: Ramsay bude opět vařit v Londýnském oku
Štift vystudoval v Praze hotelový management a svou kariéru zahájil v pražského hotelu InterContinental. Později získal místo na palubě proslulé lodi Queen Elizabeth II. Díky práci na lodi se naučil anglicky a rozšířil si gastronomický obzor. "Měl jsem štěstí, že jsem byl na cestě kolem světa. Viděl jsem spoustu kulinářských specialit, surovin i zajímavých jídel. Když jsme připluli do nějaké země, nechodil jsem na pláže, ale snažil jsem se dobře najíst, chodil jsem po tržištích a restauracích," řekl již dříve.
Po návratu do Prahy v roce 1999 nastoupil Štift do hotelu Radisson SAS Alcron, kde byl po třech letech jmenován hotelovým šéfkuchařem. V restauraci Alcron působil šest let a vydobyl pro ni prestižní cenu Five-star Diamond, kterou uděluje americká Academy of Hospitality Sciences. Štift také opakovaně získal ocenění ve známém kulinárním průvodci Grand Restaurant pro obě hotelové restaurace La Rotonde a Alcron.
Foto: Jan Schejbal
Čtěte dále
Ke křišťálově čisté vodě v bazénu stačí pár minut vašeho času týdně
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Vysávání a vytírání snadno: Srovnání robotických vysavačů s mopem od Dreame
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
3 věci, které mohou zkomplikovat rekonstrukci domova
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Hurá na zahradní party
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Získejte zdarma střílečku Industria a plošinovku Lisa
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Čtyři negativní dopady nadměrného pití kávy
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
Šest her, na které se můžeme těšit příští měsíc
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Kingdom Come: Deliverance je nyní v obrovské slevě
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Originální vikingské příslušenství od Konix odliší váš herní setup
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes vychází slovenská verze GTA
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Vyzkoušejte bezplatnou verzi hry Assassin's Creed: Mirage
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Na kolik vyjde půjčení auta na víkend?
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Nabídka her v PS Plus Extra a Premium na duben je nyní k dispozici
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Peníze, nebo partnerský život? Každý šestý Čech věří, že mu výhra v loterii přinese lásku. Obzvlášť to platí pro Gen Z
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Warhorse se připravují oznámit novou hru
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
Trendy sluneční brýle pro rok 2024
Nové trendy sluneční brýle pro nadcházející jarní a letní sezónu vám pomohou lépe vidět, co bude na obzoru ve světě módy. A...
Haškovo dobrý voják Švejk znovu ožívá! Vypraví se na moře ve World of Warships
Dobrý voják Švejk se zapojí do bitvy s hlasem populárního herce Michala Holána
Jak se seznámit bez seznamky? Cestujte, zkuste kurz nebo nový koníček
Jste šťastná a spokojená, ale chybí vám životní partner. Rozhodně nepatříte mezi ošklivky ani zoufalky, vaše energie i...
Konix si pro fanoušky anime připravil sadu originálního herního příslušenství
Naruto, Boruto, My Hero Academia nebo Jujutsu Kaisen příslušenstvím si teď můžete vyladit svůj herní setup. Konix nabízí od...
Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi