Šéfkuchař Marek Raditsch se v kuchyni pohybuje více než dvacet let. Kromě samotné přípravy pokrmů pro skupinu Kampa Group má na starost i skladbu menu. Poradit si přitom musí například s ne úplně špičkovou "kvalitou a zpracováním mléčných výrobků". Neidealizuje si ani nákupy "přímo u zdroje".
Jako executive chef skupiny Kampa Group musíte připravovat menu pro více restaurací. Nestává se Vám, že byste chtěl ve všech servírovat podobná jídla?
Restaurace mají svou vlastní identitu ve stylu, složení jídelních lístků, cen i designu. Se skladbou menu problém nemám, je to spíše o koordinaci se sezónními produkty, dostupností surovin a citlivém zakomponování nových pokrmů do jídelních lístků. Vždy se snažím o balanc a vzájemnou harmonii mezi jednotlivými položkami. Z některých jídel se pak časem stávají evergreeny, které někdy kvůli velké poptávce našich hostů zakomponuji do menu druhé restaurace.
Kde sháníte suroviny pro restaurace - v Čechách, nebo si je necháváte dovážet ze zahraničí?
Samozřejmě značná část surovin je domácí provenience, vzhledem ke geografické poloze České republiky musíme nakupovat i v zahraničí. Aspektů se nabízí hned několik. Krátká sezóna ovoce a zeleniny, ne vždy špičková kvalita a zpracování mléčných výrobků, omezené druhy ryb i mas, nedostatečná produkce, výroba a kvalita surovin.
Jste zastáncem toho, že maso by se mělo kupovat u řezníka, pečivo v pekařství a ne v supermarketu?
Pro mě je rozhodující konečná kvalita produktů a až v druhé řadě, kde nakupuji. Samozřejmě nakupovat přímo od zdroje by mělo mít své výhody a jistě i své kouzlo...v ideálním případě. Bohužel ne vždy tomu tak bývá.
Kde nakupujete suroviny pro vlastní potřebu?
Nakupuji minimálně, ale třeba pro slaninu od firmy Fiala jezdím do Poděbrad.
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
Nové trendy sluneční brýle pro nadcházející jarní a letní sezónu vám pomohou lépe vidět, co bude na obzoru ve světě módy. A...
Dobrý voják Švejk se zapojí do bitvy s hlasem populárního herce Michala Holána
Jste šťastná a spokojená, ale chybí vám životní partner. Rozhodně nepatříte mezi ošklivky ani zoufalky, vaše energie i...
Naruto, Boruto, My Hero Academia nebo Jujutsu Kaisen příslušenstvím si teď můžete vyladit svůj herní setup. Konix nabízí od...