Jablečné variace pro váš stůl
03.09. 14:32
| Autor: Eva Filipová
Jablka jsou skvělá nejen do sladkých pokrmů: v županu, ve štrúdlech, kompotech, buchtách či koláčích. Výtečně chutnají také ke kachně či vepřovému a oblíbená jsou i v salátech.
Kachna se zelím, typicky české jídlo, je upečená spolu s jablkem výborná. V českých domácnostech je také oblíbený recept pro rychlé večeře, kterým jsou vepřové kotlety na másle zapečené s jablky. Ta pustí při pečení šťávu a s bramborem či kaší je to hotová balada.
Játra s jablky
Velikou specialitou jsou kachní játra s karamelovými jablky. Příprava je snadná. Oloupejte jablka a vykrojte z nich kolečka, zbytek nakrájejte na kostičky. Kolečka jablek posypte skořicovým cukrem. Na pánvi zahřejte máslo a jablka na něm z obou stran opečte, vyjměte a přidejte kostičky jablek, znovu prohřejte a přidejte k připraveným opečeným játrům. V kombinaci s dobrým soternem nebo tokajským vínem to nemá chybu.
Zabrousím-li do zahraničních kuchařek, jsou v nich recepty na velmi chutné saláty. Snad nejznámější je waldorf, který připravil v roce 1893 číšník newyorského hotelu Waldorf Astoria a ze kterého se stal hit. Jablka tenkrát nakrájel na plátky, zalil citronovou šťávou, přidal nakrájený stonek řapíkatého celeru, asi čtyři lžíce majonézy, dvě hrsti vlašských ořechů a podával na ledovém salátu.
Skvělý je také ledový salát s kozím sýrem obaleným ve slanině a s čatní, které dodává salátu výjimečnost. Jak na něj? Rozvařte tři jablka s jednou lžící krystalového cukru a jednou lžící balsamika, až vznikne pyré. Potom přidejte na malé kostičky nakrájené oloupané jablko a čatní je na světě.
A znovu česká klasika
Pamatuji si z dětství, že jsme mívali často jablečný kompot. Tu nezaměnitelnou vůni skořice nelze zapomenout. To samé platí o štrúdlu. Musí být ovšem tažený, hodně nastrouhaných jablek, rozinky, cukr a skořice, těsto dobře vyválené, to je pak radost, jak si člověk pochutná. A co taková jablka v županu! Můžeme je mít v několika variantách. Oloupaná jablka například namáčíme v hustém palačinkovém těstě a smažíme na pánvi nebo je můžeme balit do listového těsta a péct v troubě.
Nejraději doma peču jablkový koláč, který mám ráda pro jeho nenáročnou přípravu. V keramické misce vyšlehám tři vejce s krystalovým cukrem (200 g) tak, aby vytvořila jemnou pěnu na povrchu. Přidám přesátou polohrubou mouku (300 g), vliji 2 dcl oleje a vymíchám těsto tak, aby se netvořily hrudky. Pak přidám nahrubo nastrouhaná neloupaná jablka (500 g), rozinky s vlašskými ořechy, které předtím namočím v rumu, kypřicí prášek a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Tento koláč je výborný po celý rok a dokonce báječně zpestří i vánoční stůl. Mimochodem – do vánočního bramborového salátu vždy nastrouhám alespoň jedno menší jablko.
Je na vás, pro jakou variaci z jablek se rozhodnete. V poslední době jsem si oblíbila lívance s karamelovými jablky. Naučil mě je pan Radek Šubrt, majitel Bar a restaurantu SoKool v Praze, kde je připravují skvěle, stejně jako spoustu dalších českých jídel. A co je prima – za velmi příjemné ceny.
Lívance s karamelovými jablky a vanilkovou zmrzlinou v lískových oříšcíchNa lívance:
200 g polohrubé mouky,
1 dcl vlažného mléka, 1 polévková lžíce krystalového cukru, 1 vejce, 10 g droždí (1/4 kostky)
Na jablka:
4 velká jablka, 1 ks skořice, 3 polévkové lžíce krystalového cukru
Vanilková zmrzlina: 2 dcl smetany, 2 dcl mléka, 1 celá vanilka, 100 g krystalového cukru, 1 vanilkový cukr, 6 žloutkůKaramelová omáčka:
4 polévkové lžíce krystalového cukru, 2 dcl smetany (31%)Suroviny na těsto smíchejte, přidejte vejce (aby se nedělaly hrudky) a nechte hodinu kynout. Na středně rozehřátém lívanečníku zakápnutém trochou oleje pečte lívance z obou stran.
Jablka oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a ty vložte do rozpáleného kastrolu. Ihned zasypte cukrem a míchejte, než cukr povolí a jablka pustí šťávu. Přidejte skořici a nechte vařit, až se začne tvořit karamel. V tu chvíli jemně zamíchejte a odstavte z plotny.
Na zmrzlinu smíchejte smetanu, mléko, vanilku, cukr a přiveďte k varu. Naběračku vroucího základu nalijte na studené žloutky, důkladně promíchejte a vraťte zpátky do tekutiny, kterou zahříváte na 80 stupňů. Odstavte, přeceďte do zmrzlinovače a dejte do mrazáku. Po ztuhnutí obalte kopečky zmrzliny v rozdrcených lískových oříšcích.
Při přípravě karamelové omáčky nechte zkaramelizovat cukr, zalijte smetanou, odstavte z plotny, rozmíchejte a znovu odstavte. Opakujte několikrát, než se karamel rozpustí. Přeceďte a nechte vychladit.
Foto: Vladimír Simer
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
Čtěte dále
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...
další zprávy