Lukáš Svoboda je letošním mistrem světa v čepování plzeňského Prazdroje. Sešli jsme se v Lokále U bílé kuželky, abychom si popovídali o vztahu piva a jídla. A při té příležitosti mi Lukáš uvařil svou specialitu.
Stejně jako existují v restauracích sommeliéři, kteří doporučují hostům ty nejvhodnější druhy vína k určitým pokrmům, začíná se v poslední době mluvit stále častěji také o pivních sommeliérech, kteří hledají nejvhodnější spojení jídla a piva.
"Nedávno jsme v New Yorku v nové české restauraci Hospoda pořádali akci nazvanou Párování. Hledali jsme ideální kombinace jídel a piv. Akce měla velký ohlas i v americkém tisku, něco takového se tam konalo poprvé. Chystáme se podobnou akci uskutečnit i v Praze."
Pivo ovšem nemusí být pouze doplňkem hotového pokrmu. Může být i jeho součástí, tedy jednou ze surovin. Například tmavé pivo se často používá k podlévání mas pečených v troubě – například kuřecích stehen nebo vepřové krkovice. Pivem se dá podlévat i ryba nebo králičí maso. Také k přípravě pivního guláše budete potřebovat spíše tmavé pivo.
"V tomto případě používám značku Master," říká Lukáš. "Existují ovšem i další varianty. Dnes vám předvedu, jak se připravují buřty na pivu, zmodernizovaná klasika. Mám tu báječné špekáčky od davelského řezníka Dolejšího, použiju v jedné variantě plzeňský Prazdroj, v druhé Master."
Nejstarší pivní lahůdkou jsou ovšem pivní polévky. Vařily se v Čechách odedávna, už někdy od 14. století. K jejich přípravě se tradičně používalo zvětralé pivo, které bylo kuchaři líto vyhodit. Tyto polévky se obvykle připravují ze světlého slabšího piva, nejčastěji z desítky. Jsou syté a zdravé. Nejjednodušší postup: pivo uvařte, zahustěte nastrouhaným chlebem, přidejte sůl, cukr, kmín a máslo. Hotovou polévku zjemněte smetanou, do níž rozšleháte žloutky. Můžete dochutit zázvorem a citronovou šťávou. Výborná je také fazolová pivní polévka: fazole se vaří ve směsi vody a piva, potom se přidá osmažená cibule a česnek, ochucuje se kmínem a feferonkami.
Dalším způsobem použití piva v kuchyni je pivní těstíčko, do něhož se obaluje před smažením maso, zelenina i ovoce. Těstíčko se míchá z piva, mouky a vajec. V pivním těstíčku můžete obalit například kosmatici (květy černého bezu), plátky cibule, ale i ananas. Velmi zajímavý recept doporučuje obalit v pivním těstíčku kostky vepřového bůčku a potom je osmažit na oleji. V tomto receptu se někdy doporučuje přidat do těstíčka ještě i nastrouhané olomoucké tvarůžky. Jako příloha může sloužit zelný salát.
Také "pivní fašírku" lze namíchat z tvarůžků, kromě nich musí být ve směsi mleté maso, vejce, česnek, cibule a strouhanka. A samozřejmě pivo, pepř a majoránka. "Málokdo si uvědomuje, že pivo se hodí i k takovým pokrmům, jako je třeba pečená nebo dušená ryba," říká Lukáš. "Je ovšem třeba volit pivo spíše lehké, aromatičtější. Nebál bych se ani piva s příchutí, například ovocnou. K tučnějším jídlům se samozřejmě hodí pivo těžší, s vyšším obsahem alkoholu."
Chcete-li typickou českou pochoutkou pohostit hosty z ciziny, tady máte návod.
Buřty na pivě
4 porce: 4 špekáčky, 40 g sádla, 0,5 l piva, 2 cibule, 1 paprikový lusk,
1 feferonka, 100 g kečupu, 100 g rajčatového protlaku, paprika, pepř, sůl
Cibuli nakrájejte na kolečka, paprikový lusk zbavte semínek a nakrájejte na nudličky. Potom vše osmahněte na sádle, posypte sladkou mletou paprikou a nechte zpěnit. Přidejte rajčatový protlak a kečup, nechte chvíli dusit a potom zalijte pivem. Vhodnější je tmavé. Chvíli provařte, potom osolte a opepřete. Špekáčky oloupejte a vložte do vzniklé omáčky. Nechte zvolna zapékat pod pokličkou v troubě při teplotě 140-150 stupňů asi 50 minut.
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...