Michelinskou hvězdu získaly poprvé dvě české restaurace

14.03. 10:15 | Autor: - red -, ČTK | Aktualizováno: 14.03. 13:00

Pražské restaurace Alcron v hotelu Radisson a Degustation Bohême Bourgeoise získaly jednu hvězdičku v letošním vydání prestižního gastronomického průvodce Michelin. Poprvé v historii tak získali toto prestižní ocenění dva čeští šéfkuchaři: Roman Paulus z restaurace Alcron, která sídlí v pražské Štěpánské ulici, a Oldřich Sahajdák z Degustation Bohême Bourgeoise, ta se nachází v Haštalské ulici v Praze.

Alcron se ve svém konceptu zaměřuje hlavně na rybí speciality a mořské plody. Nabízí několik druhů degustačních menu, od tříchodových po sedmichodové. Za sedmichodové návštěvník zaplatí 1900 korun na osobu. Zákazníci restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise si mohou pochutnat na čtrnáctichodovém menu za 2900 korun, jehož součástí jsou studené a teplé předkrmy, polévka, hlavní jídlo a také dezerty, nebo levnějším, čtyřchodovém za tisícovku.

Šéfkuchař Oldřich Sahajdák. "Naším záměrem od začátku bylo vrátit českou kuchyni na světovou úroveň, kterou měla za první republiky. Cílem bylo perfektně vařit česká jídla, za která se nebudeme muset stydět," říká šéfkuchař La Degustation Bohême Bourgeoise Sahajdák. S druhým michelinským šéfkuchařem Romanem Paulusem si občas společně i zavaří. jaké to je? "Jako když si jdou dva kamarádi zahrát fotbal. Rozumíme si a respektujeme se," řekl dnes on-line deníku TÝDEN.CZ.

Alcron obměňuje jídla i podle sezón (ilustrační foto z vánočního menu). Průvodce Michelin Main Cities of Europe 2012 zahrnuje 3600 zařízení, z nichž je 2100 restaurací a 1500 hotelů ve 44 městech dvaceti evropských zemí. Z českých restaurací se v něm dále objevily ty, které získaly ocenění Bib Gourmand znamenající "dobré jídlo za přijatelné ceny". Z loňského roku toto ocenění obhájily restaurace SaSaZu, Le Terroir, Aromi a Divinis a nově ho obdržely restaurace Sansho a Monastery.

Nejvyšší ocenění v minulosti v Česku získal třikrát italský šéfkuchař Andrea Accordi, který pracoval v restauraci Allegro hotelu Four Seasons. Loni ale odešel do Petrohradu.

Průvodce Michelin Main Cities of Europe 2012 vychází v angličtině a zaměřuje se na obchodní klientelu a turisty navštěvující významná evropská města. Dostupný je v tištěné podobě a na webové stránce Viamichelin.com, kterou ročně navštíví více než 400 milionů lidí. K dispozici bude od čtvrtka na pultech vybraných knihkupectví za zhruba 500 korun (22,90 eura).

Degustation Bohême Bourgeoise v Haštalské ulici v Praze.

Výběr nabízených chodů v oceněných restauracích

Alcron

Carpaccio z norských langustýnek a salátem z manga a papáji   410 Kč

Krémová polévka z topinamburu s opečenou mušlí svatého Jakuba                                                                            230 Kč

Grilovaná telecí játra s krémovou bramborovo-pórkovou kaší, listovým špenátem a smržovou omáčkou                                        590 Kč

Hovězí svíčková na smetaně s brusinkami a výběrem houskových knedlíků                                                                          690 Kč

Ananasový tarte tatin se zmrzlinou Roiboos a karamelovou omáčkou                                                                         290 Kč

Degustation Bohême Bourgeoise

drůbeží srdce, česnekové pyré,
špaldová kaše s bylinkovým máslem, petrželkový olej

cibulová polévka,
křepelčí vejce, pórkové sádlo

jihočeský pstruh, černá ředkev,
omáčka z moravského sektu, lískové ořechy

čerstvě uzený hovězí jazyk,
kaše ze žlutého hrachu, jablka, majoránka

braisé

vodňanská kachna, celerová omáčka,
celer pečený v chlebu
nebo
hovězí svíčková, knedlík, višně,
smetanová omáčka z kořenové zeleniny

olomoucké tvarůžky, kmínový sníh, pažitka

mrkvový dort, rakytníkový sirup,
vlašské ořechy, rumová pěna, koriandr

cena za hlavní menu 2250 Kč, levnější čtyřchodové stojí 1000 Kč