Petr Kunc sbíral zkušenosti v britských michelinských restauracích a vařil pro skutečné celebrity. Teď můžete jeho menu ochutnat v pražské restauraci V Zátiší. Podává tady třeba srnčí filet s kaší z pečených brambor, s lesními houbami a mangoldem, pyré z máslové dýně a ostružinovo-malinovým džusem.
Vařil jste pro královnu Alžbětu a Eltona Johna. Jaké to bylo?
Přímo s nimi jsem do styku nepřišel, ale viděl jsem je. Pro každého kuchaře je to velká čest.
Jaká byla vaše role v přípravě pokrmů?
Já jsem byl v tasting týmu a dělali jsme pro ně degustační menu, které si potom vybrali. To bylo to nejdůležitější, díky tomu jsme vyhráli kontrakt.
Přišel někdo kontrolovat, aby jídlo pro královnu nebylo třeba otrávené?
Jídlo se samozřejmě kontroluje, z Buckinghamského paláce přijdou kontroloři, hygienici. Vezmou si vzorky, dají to do laboratoře.
Co jste takhle významným hostům servíroval?
Vařili jsme pro ně klasickou anglickou kuchyni, královna není taková, že by musela jíst foie gras nebo humry. Měli jehněčí, hovězí, vepřové, restovanou zeleninu a brambory pečené v kachním sádle.
Jak vůbec příprava takového jídla vypadá?
Od Eltona Johna přijde zástupce, který má na starost gastronomickou stránku. Řekne, co chtějí, a my uděláme menu. Pak přijde na tasting. Sedne si do místnosti, která vypadá tak, jak bude vypadat i ta akce, a my jedeme prezentaci toho jídla. Ochutnává a buď kladně, nebo záporně hodnotí.
Co je pro vás zábavnější: vařit pro běžného strávníka V Zátiší, nebo mít klientelu typu královna Alžběta?
Kuchař by měl vařit s radostí pro zedníka, popeláře i královnu. Neměl by to rozdělovat. Samozřejmě je to prestiž, je to čest, laťka je vyšší. Ale kuchař by měl vařit srdcem a s láskou.
Máte hodně zkušeností i ze zahraničí - v čem je vaření tady jiné?
Režim a level venku je daleko vyšší.
Musel jste si váš tým V Zátiší nějak razantně zformovat?
Určitě. Lidi musíte motivovat, ukázat jim, že věci, které děláte, děláte z určitého důvodu a ve finále je produkt lepší. Musíte říct: Bude to takhle a takhle. A když ne, tak se nedá svítit, ale budeme se asi muset rozejít. Musíme respektovat jeden druhého a být profesionálové. A dát do toho srdce. V kuchyni trávíme osmdesát procent času, je to jako druhá rodina.
Vyhodil jste už někdy někoho?
Musím říct, že se mi to ještě nestalo. Doufám, že to tady nebude poprvé, s klukama jsem tady spokojen.
Na základě čeho jste tvořil menu? Není na pražské poměry trošku extravagantní?
Určitě. Udělal jsem to proto, že chci ukázat jiné věci, jiné kombinace. Tyhle věci jsem se naučil v zahraničí a chci je přinést sem. Abych lidem otevřel oči, ukázal, že se věci dají kombinovat i jinak. Pro zákazníka to musí být zkušenost, zážitek. Aby si při odchodu řekl: Wow, sem se určitě vrátím.
Říkal jste, že jste v Anglii trávil v práci 80 nebo i 90 hodin týdně. Jak jste to zvládl skloubit s osobním životem? Byl to důvod, proč jste odtud odešel?
Samozřejmě je to hrozně velký skok. Je to velká dřina a musíte vědět, co si z toho chcete vzít. Jdete, sáhnete si na dno a řeknete si: Jednou to zúročím. Buď to chci a jdu do toho s tím, že to podstoupím, nebo se na to radši vykašlu hned na začátku a budu dělat střední třídu a budu spokojený. Ale pokud chce člověk něco dokázat a chce být jednou z nejlepších restaurací, tak si myslím, že tohle je strašně důležité. Sáhnout si na dno, vidět ten dril a tu dřinu. Dát do toho srdce. Je to jenom o tom, že člověk musí chtít. Je to o píli a disciplíně. Spíte čtyři hodiny denně a děláte osmnáct hodin denně.
Nelitujete toho?
Vůbec. I teď tady klukům, kteří nikdy nevyjeli, říkám: Jeďte. Budu se snažit, aby vyjížděli a viděli, jak to funguje venku. Aby změnili názor. Aby viděli, že jim tady neříkám hlouposti a neztrácím tu čas. Chci jim předat to, co jsem se naučil venku.
Neštvalo vaše hektické pracovní tempo přítelkyni?
Pracovala pro Jamieho Olivera a v práci měla podobné tempo. Nedokázal bych si vedle sebe představit přítelkyni, která by nebyla ze stejného byznysu. Myslím, že by to nefungovalo.
Menu o dvou chodech pořídíte V Zátiší za 990 korun, tříchodové menu potom za 1090 korun.
Stojí za čistou vodou v bazénu hromada času a práce? Spousta těch, co bazén nikdy neměli, to tvrdí… Tak se pojďme podrobněji...
Robotické vysavače Dreame se stávají stále oblíbenějšími pomocníky v domácnosti. V našem srovnání modelů L20 Ultra, L10s Ultra,...
Čeká vás doma rekonstrukce? Domácí renovace může být vzrušující dobrodružství, ale také může být zdrojem nečekaných problémů a...
Madfinger Games, brněnské herní studio, nás konečně informovalo o datumu vydání jejich očekávané taktické střílečky Gray Zone...
Přemýšlela jste někdy o tom, kolik jednorázových hygienických pomůcek za svůj život vypotřebujete? Ženy menstruují v průměru 7...
Pokud jde o hry zdarma, tento rok se jich rozhodně nedočkáme málo. Další v řadě je multiplayerová FPS arénovka, která spustí svůj...
Vlasy jsou korunkou krásy a často i zrcadlem vlastního zdraví. Vlasy i pokožka hlavy totiž odrážejí celkový životní styl,...
Tento víkend a předpověď počasí na další dny slibuje konečně jarní, ne-li letní atmosféru. A to si říká o pořádnou zahradní party...
Pro získání zdarma steampunkové FPS hry Industria se stačí připojit k obchodu Epic Games Store. Tato hra zavede hráče na konec...
Milujete kávu? A kolik šálků denně vypijete? Káva může být dobrý sluha, ale i špatný pán. Dokáže vás nabudit a zlepšit vám...
I když duben ještě neskončil, už se můžeme začít těšit na hry, které nám přinese následující měsíc. Máme tu pro vás seznam těch...
Po oznámení Kingdom Come: Deliverance 2 se ukázalo, že mnoho českých hráčů ještě nezkusilo ani první díl. Jestliže ho máte v...
Chcete se odlišit a ukázat ostatním, že máte slabost pro severskou mytologii? Konix má něco přesně pro vás. Sada Drakkar nabízí...
Dnes mají hráči možnost vydat se do virtuálních ulic Bratislavy. Na scénu přichází slovenská verze "GTA" pod názvem Vivat...
Společnost Ubisoft nedávno spustila trial verzi Assassin's Creed: Mirage. Čas na její vyzkoušení je omezen, nicméně tato hra je...
Do půjčoven aut chodí lidé z různých důvodů. Někteří hledají větší vůz, do kterého se naskládají s celou partou přátel na výlet....
Odběratelé služby PlayStation Plus v provedeních Extra a Premium si již od dnešního dne mohou přidat do své sbírky novou nabídku...
Loterie Korunka oslaví svátek lásky Ultimátním Love Festem v Brně na 1. máje. U té příležitosti připravila reprezentativní...
Domácí studio Warhorse, které je zodpovědné za slavné RPG Kingdom Come: Deliverance, se chystá oznámit novou hru. Podle obrazu,...