Co mají rádi ve Francii: buche de Noël

09.12. 11:53 | Autor:

Francouzskou specialitou je buche de Noël. Nechce se vám zadělávat těsto na vánočku ani péci štola, ale neradi byste blízké ochudili o kousek něčeho dobrého a svátečního? Zajímavou možnost představuje třeba francouzská specialita - vánoční roláda s čokoládovým krémem uvnitř a povrchem potaženým čokoládou vytvarovanou do podoby palmových lístků - buche de Noël.

Čokoládový dezert, který díky střídání sladké náplně se světlým těstem připomíná letokruhy (ne náhodou bývá stylizován do podoby polínka „porostlého" houbičkami), si rádi dopřejí na Štědrý den i v dalších francouzsky mluvících zemích. Oblíbený je třeba v Belgii, Quebeku nebo Libanonu.

Přísady: 15 dkg cukru, 3 celá vejce, 10 dkg hladké mouky, lžička prášku do pečiva, špetka soli

Na polevu: hořká čokoláda na vaření rozpuštěná v trošce mléka

Na máslový krém s čokoládou: 35 dkg nasekané středně sladké čokolády, 4 až 5 bílků pokojové teploty, jeden a půl hrnku cukru krystal, čtvrt lžičky tartaru, tři čtvrtě lžičky soli, 68 dkg změklého másla, 3 lžičky vanilkového extraktu, 3 lžičky espresa rozpuštěného ve lžičce a půl vody, 3 lžičky tmavého rumu

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Hladkou mouku prosijeme spolu s práškem do pečiva. Ve větší míse smícháme cukr se žloutky, moukou a práškem do pečiva. V čisté nádobě vyšleháme z bílků s troškou soli tuhý sníh a opatrně jím nadlehčíme máslovou směs. Plech vyložíme pečicím papírem a okraje zlehka ohneme, aby vytvořily ohrádku. Papír poté vymažeme tukem a poprášíme moukou.

Na připravený plech nalijeme těsto a pečeme ve středně vyhřáté troubě (asi na 190 stupňů Celsia) deset až 15 minut. Poté vyjmeme plech z trouby, korpus vyklopíme na kuchyňskou utěrku a poprášíme bílým cukrem.

ČTĚTE TAKÉ: Co mají rádi v Rakousku: vánoční kletzenbrot
Cukroví, které voní u sousedů

Čokoládu na náplň nasekáme na drobné kousky, umístíme nad vodní lázeň a za stálého míchání necháme rozpustit. Poté ji odstavíme a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Bílky vyšleháme spolu s cukrem, tartarem a solí elektrickým šlehačem v hladký krém. Nádobu s bílkovou směsí poté přemístíme nad vodní lázeň a zahříváme ji po dobu přibližně pěti minut (krém by měl být teplý na dotek). Poté mísu sejmeme a pokračujeme ve šlehání elektrickým mixérem na vysoký výkon dokud náplň nezačne chladnout. Na povrchu by se měly tvořit tužší špičky.

Potom do směsi za stálého šlehání (na střední výkon) přidáváme lžičku po lžičce změklé máslo. Nakonec přidáme rozpuštěnou čokoládu, vanilkový extrakt, espreso, rum a mícháme ještě minutu, dokud se vše nespojí. Hotový krém necháme vychladit v ledničce.

Ještě zatepla na korpus namažeme čokoládový krém a zavineme ho na způsob švýcarské rolády. Když rolka vychladne, ozdobíme ji (potáhneme) zbylou čokoládou a nožem na ní vytvoříme malé podlouhlé lístky. Přidat můžeme i malé houbičky z čokolády nebo marcipánu. Hotovou roládu necháme až do podávání na chladném místě.

Foto: Profimedia