Cesta za snem: od škopku k michelinským hvězdám

14.04. 13:00 | Autor: ČTK

Její tvář zdobí široký úsměv a nakažlivá dobrá nálada neprozrazuje nic o dlouhém boji, který ji vynesl až na vrchol španělské gastronomie. Maria Marteová z Dominikánské republiky nemá ráda, když se jí říká Popelka, ale tahle přezdívka ji přesně vystihuje.

"Bylo za tím vším hodně bojů a práce, není to žádná pohádka," říká šéfka restaurace Club Allard v Madridu, která patří k těm 21 podnikům, jež byly letos ve Španělsku a v Portugalsku vyznamenány dvěma hvězdičkami michelinského průvodce.

Malá brunetka opustila před 12 lety město Jarabacoa v Dominikánské republice obklopené horami a řekami. "Letěla jsem za svým snem," říká. Bylo jí tehdy sedmadvacet let. Dorazila přímo do podniku Club Allard, aby tu - podobně jako tisíce dalších imigrantů - myla nádobí. Dceru cukrářky a restauratéra přitahovala kuchyně. "Závistivě jsem pozorovala kuchaře a snila jsem o tom, že budu jako oni," říká.

Marteová nyní řídí 16 kuchařů. Po třech měsících se uvolnilo jedno místo v kuchyni a Maria Marteová se o ně začala ucházet. První pokus skončil nezdarem, avšak napodruhé už měla úspěch. Ovšem za velmi tvrdé podmínky: že bude dál umývat nádobí.

"Přijala jsem to jako výzvu. Můj život se pak podobal závodům," říká o dnech, kdy musela zvládat pomocné práce v kuchyni a zároveň mýt v poledne a večer nádobí. "Někdy jsem ani nemohla jít domů," vzpomíná na noci strávené ve skladišti restaurace.

Po půl roce šéfkuchař Diego Guerrero rozhodl: "Řekl, že v kuchyni pracuji dobře a že mohu přestat s umýváním nádobí," vypráví Maria Marteová.

Prošla tedy celým řetězcem: přípravou cukrovinek, studených pokrmů, masa a ryb a celou hierarchií restaurace, až se stala zástupkyní Diega Guerrera, a to v době, kdy jeho restaurace začala získávat ocenění, v roce 2007 první michelinskou hvězdičku a v roce 2011 druhou.

Club Allard v Madridu patří k 21 podnikům, které mají dvě michelinské hvězdy. V říjnu 2013 Diego Guerrero náhle odešel. Marteová bleskově převzala vedení restaurace a zachránila ji. Během několika měsíců vytvořila dvacítku nových kreací. "Obnovila jídelníček a každé jídlo, které vymyslela, mělo úspěch," říká ředitelka restaurace Luisa Orlandová.

"Někteří kritici jí nevěřili. Ale vypálila jim rybník, když Michelin obě hvězdičky potvrdil," vzpomíná šéfredaktor kulinářského časopisu Tapas Magazine David Moralejo.

Maria Marteová je dnes šéfkou a řídí 16 kuchařů. "Říkají, že jsou šťastní kuchaři. Proč? Protože já jsem šťastná a přenáším to na ně," říká. Na zdi u kuchyně vyvěsila svá hesla: kreativita, umění, delikátnost, vtip.

Maria, která byla vychovávána mezi sporákem a cukrovím, si dobře vzpomíná na chutě svého dětství, jako byla zavařenina z papáji její maminky. Vysvětluje, že vytváří středomořskou kuchyni obohacenou o karibské kořeny a používá hodně bylinek, aniž by však zahlazovala původní chuť pokrmu.

Marteová vytvořila dvacítku nových pokrmů a všechny měly úspěch. Jedna z jejích prvních kreací, květ ibišku s pálenkou pisco a pistáciový koláč, svědčí velmi dobře o inspiraci dominikánské šéfkuchařky: "Je to má vlast, moje kořeny," říká.

Maria Marteová je jedinou ženou, která se může v Madridu pochlubit dvěma michelinskými hvězdičkami. Její restaurace již také získala druhé nejvyšší ocenění v Madridu od internetového severu Tripadvisor, který radí turistům. Šéfkuchařka doufá, že jednou dostane i třetí michelinskou hvězdičku. "Ale jsem spokojená a vstávám i lehám s úsměvem," prohlašuje.