Co mají rádi v Palestině: obrácený koláč kunáfe

20.07. 16:45 | Autor:

Arabská kultura nedala světu pouze číslice, korán a půvabné příběhy pro děti, ale také pohádkově dobré dezerty. Mezi nejoblíbenější patří koláč z filo těsta, ve kterém se pod křupavou krustičkou s pistáciemi ukrývá sametově hebká vrstva sladkého sýra.

Receptura na tradiční kunáfe, který se podobně jako francouzský tarte tatin připravuje překocením vzhůru nohama, se zrodila v palestinském městě Nábulus na západním břehu Jordánu. Lahodnou chuť speciality, jež nesmí chybět na stole při žádné slavnostní příležitosti, si však během postního měsíce ramadánu rádi vychutnají i jinde. Velké oblibě se dezert těší třeba v Libanonu, Jordánsku nebo v Sýrii.

Přísady: 50 dkg balení těsta kataifi (k dostání je v obchodech s řeckými specialitami) nebo nastrouhaného filo těsta (recept na přípravu naleznete ZDE), 30 dkg rozpuštěného másla, 75 dkg sýra ricotta, hrnek piniových oříšků, hrnek sekaných pistáciových jader

Na sladký sirup: 4 hrnky cukru krystal, dva hrnky vody, lžička citronové šťávy, 2 lžičky růžové vody, lžíce sekaných pistácií

Forma na pečení: 2 nízké kulaté formy na koláč (vhodný je i kulatý plech na pizzu)

ČTĚTE TAKÉ: V Nábulusu vyrobili zřejmě největší kunáfe na světě

Vychlazené těsto na kataifi vyndáme z lednice a rozebrané na nitky ho naskládáme do mísy. Pokud použijeme filo těsto, nastrouháme ho zmražené na jemném struhadle. Těsto v míse postupně přeléváme rozpuštěným máslem a zlehka načechráváme. V okamžiku, kdy je máslem dobře nasáté, rozdělíme ho napůl.

Těsto na kataifi je v podstatě nastrouhané filo těsto. Jednu část rozprostřeme do kulaté formy na koláč dobře vymazané máslem a dbáme, abychom těsto zbytečně nestlačili. Na nitkovité těsto poté rozetřeme vrstvu ricotty, posypeme sekanými pistáciemi a piniovými oříšky a zakryjeme druhou vrstvou těsta.

Troubu necháme předehřát na 175 stupňů Celsia. Koláč pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 45 minut (těsto by mělo mít zlatavě hnědý nádech). Poté formu vyjmeme, přikryjeme ji druhou stejně velkou formou, převrátíme (spodní vrstva koláče by nyní měla být nahoře) a pokračujeme, dokud není upečená i druhá strana.

V pánvi na středním plameni za stálého míchání smícháme cukr s vodou. V okamžiku, kdy začne sladký roztok vřít, přidáme citronovou šťávu a vaříme na mírném plameni zhruba 10 minut. Na závěr přidáme růžovou vodu a sekané pistácie, zamícháme, pánev odstavíme z plamene a necháme vychladnout.

Upečený koláč vyjmeme z trouby a přelijeme sladkým sirupem s pistáciemi.

Foto: www.jerusalemrestaurant.com, Profimedia