Vinaři lisují slámové víno, zákazníci si počkají dva roky

Ilustrační fotografie.

Po více než sto dnech odpočinku na slámě z bio farmy putovaly ve čtvrtek hrozny na slámové víno vinařství Chateau Valtice do lisu. Právě leden a únor jsou obdobím, kdy vinaři poslední hrozny sklizené v předchozím roce zpracovávají.

"Jde o odrůdu Pálava, která se díky své vyšší přírodní cukernatosti a nádherné vůni, připomínající květ růže, pro výrobu slámového vína výborně hodí. Celkem jsme lisovali 800 kilogramů hroznů a očekávaná výlisnost bude až 300 litrů," uvedl ředitel Chateau Valtice David Šťastný.

Hrozny se budou lisovat plných 24 hodin, i další kroky výroby slámového vína trvají několikanásobně déle než u běžného vína. Pro jeho výrobu se používají hrozny sklizené na podzim, které vinaři uložili na speciální rošty nebo do bedýnek, kde v dobře větraných prostorách hrozny nejméně tři měsíce vysychají.

Tím, že se z nich odpaří tekutina, získají vyšší cukernatost. "V současné době má vylisovaný mošt více než 40 stupňů cukernatosti, tedy 400 gramů přírodního cukru na jeden litr," uvedl Šťastný.

Letos vylisované slámové víno ale bude možné ochutnat až v roce 2022. Kvasný proces, který u běžného vína trvá obvykle několik dnů, se u slámového protahuje na týdny. "Snažíme se slámové víno vyrábět od začátku až do konce přírodním postupem. Například čištění vína se děje pouze pomocí gravitace, tedy sedimentací, nefiltrujeme jej. Potřebuje prostě svůj čas," uvedl Šťastný.

Ledové víno

Výroba slámového vína je však větší sázka na jistotu než výroba vína ledového. To musejí vinaři sklízet při teplotě sedm stupňů pod nulou. Ve Valticích sklízeli už na začátku prosince. "Dlouho to vypadalo, že požadovaných minus sedm nebude, ale nakonec jsme posbírali necelý hektar odrůdy Veltlínské zelené. Také jeho výroba trvá déle, zákazníci si na ledové víno ročníku 2019 musí počkat do Vánoc 2022," dodal.

Ne vždy ale čekání na správné podmínky dopadne dobře. Pokud mráz nepřichází a hrozí, že by se hrozny zkazily, poslouží alespoň k výrobě vína s vyšší cukernatostí, obvykle výběru z cibéb, který nepotřebuje nízké teploty, pouze vysokou cukernatost.

Slámové víno má zhruba 11 procent alkoholu, protože proces kvašení se v určité fázi zastaví. Zbytkový cukr je od 190 do 250 gramů na litr, což je oproti těm nejsladším klasickým vínům čtyřikrát až pětkrát více. Výlisnost se pohybuje mezi 20 a 25 procenty, podobně jako u vína ledového. Slámová vína mají odbyt zejména v gastroprovozech nebo jako dárky. Ve větším množství se prodávají málokdy.

Foto: ČTK , Šálek Václav

Autor: ČTK



Čtěte dále

Ilustrační foto.

Dětem do pěti let uděláte větší radost hračkou než zážitkem

Menší děti ocení spíše hmotný než zážitkový dar, vyplývá ze studie vědců z Illinoiské univerzity v Chicagu. Větší radost...

Velké finále světového CS:GO turnaje s českým komentářem

Naprosto unikátní možnost se naskýtá českým fanouškům Counter-Striku: Global Offensive. Velké finále světové série BLAST PREMIER...

Ilustrační foto.

Jak si usnadnit vaření a úklid? Obraťte se na chytré pomocníky!

Ani sebelepší a sebechytřejší kuchyňské nádobí prý kvalitu pokrmu neovlivní, zato však může jeho přípravu výrazně usnadnit a...

Druhého Overwatche se jen tak nedočkáme

Druhého Overwatche se jen tak nedočkáme

V roce 2019 trochu překvapivě došlo k odhalení Overwatche 2. Datum vydání ale zůstalo tajemstvím a do teď se na této skutečnosti...

Herní adaptace Harryho Pottera odložena na rok 2020

Herní adaptace Harryho Pottera odložena na rok 2022

Do světa čar a kouzel se vydáme až v roce 2022. Důvod odkladu není známý.

Ilustrační foto.

Sebeláska jako krok k lepšímu životu

Chcete lepší práci, báječného partnera a zažít pocit opravdového štěstí? Jak moc ale máte rádi sami sebe? Sebeláska není totiž...

Ilustrační foto.

Čerstvé domácí bylinky po celý rok

V zimním období zahrada odpočívá a ideální čas nejen na výsev bylin teprve přijde. Pokud vám chybí vůně a chuť čerstvých bylin či...

Epic rozdává Sar Wars Battlefront II zdarma

Epic rozdává Star Wars Battlefront II zdarma

Dlouho jsme se v rámci rozdávání internetového herního obchodu Epic Games Store nedočkali žádné větší hry. Tomu je nyní konec.

Veletrh elektroniky přináší nové herní notebooky, procesory a grafické karty

Veletrh elektroniky přináší nové herní notebooky, procesory a grafické karty

Veletrh spotřební elektroniky CES je velmi zajímavý i z pohledu hráčů. Své nové produkty zde představuje jak Intel, tak AMD a...

Ječné kroupy.

Ječné kroupy zasytí i zahřejí

Naše babičky a prababičky dobře znaly sílu krup, a právě proto byly dříve hojně používány do mnoha pokrmů. Obzvláště v chladném...

Pes je ideální parťák do domu a třeba i do dílny.

Pořizujeme štěně - základní péče, na kterou se připravit

Štěňátka jsou neodolatelná, ale jejich pořízení vyžaduje časovou náročnost a vysokou míru nasazení nejen nás, ale i celé naší...

Tvůrci remaku Mafie pracují na sci-fi hře

Tvůrci remaku Mafie pracují na sci-fi hře

Hangar 13 pracuje na úplně nové hře ze značně rozdílného období, konkrétně z budoucnosti.

Ilustrační foto.

Češi chtějí v létě za mořem ve velkém, v kurzu je hlavně Turecko nebo Řecko

Zájem o nákup zájezdů na léto v předprodejích, tzv. first minute, je podle oslovených cestovních kanceláří (CK) značný.

Riot Games rozšiřují League of Legends, karetní hru Legends of Runeterra a další své hry o nový obsah

Riot Games rozšiřují League of Legends, karetní hru Legends of Runeterra a další své hry o nový obsah

V rámci speciálního živého přenosu, jenž oslavoval začátek nové sezóny v League of Legends, jsme se dočkali hned řady oznámení.

Zdravý životní styl se vyplatí. I finančně.

Klienti pojišťoven během pandemie tloustnou. Na nejvýhodnější smlouvu ale může dosáhnout hubený nekuřák

Nemoci oběhové soustavy, rakovina a onemocnění dýchacích cest jsou stále nejčastější příčiny úmrtí Čechů. Vlivem zvyšující se...

Ilustrační foto.

Kyberútočníci si stále častěji vybírají nemocnice jako terč

Za poslední dva měsíce vzrostl počet kyberútoků na zdravotnictví o 45 procent. Vede střední Evropa, kde byl nárůst o 145 procent.

Ilustrační foto.

Cena Václava Havla má tři finalistky bojující za práva žen

Cena Václava Havla za lidská práva má tři finalistky. Porota složená z nezávislých osobností z lidskoprávní sféry, jíž předsedá...

Ilustrační foto.

Tuleni Casperovi nově přibyly ve výběhu dvě kamarádky

Dvě nové tulení samice, Sally a Aymu, v pátek ve svém výběhu v ústecké zoologické zahradě přivítal tuleň Casper.

Do Call of Duty míří nové mapy

Do Call of Duty míří nové mapy

Call of Duty: Black Ops Cold War se rozroste o nové mapy, herní režimy a další maličkosti. Aktualizace bude zdarma pro vlastníky...

Ilustrační foto.

Barvy roku v harmonii se zdmi vašeho domova

Plánujete oživit stěny svého interiéru a nevíte, do jaké barvy se pustit? Minimalismus a naděje – slova, jež se staly pro Pantone...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi