Vinaři lisují slámové víno, zákazníci si počkají dva roky

Ilustrační fotografie.

Po více než sto dnech odpočinku na slámě z bio farmy putovaly ve čtvrtek hrozny na slámové víno vinařství Chateau Valtice do lisu. Právě leden a únor jsou obdobím, kdy vinaři poslední hrozny sklizené v předchozím roce zpracovávají.

"Jde o odrůdu Pálava, která se díky své vyšší přírodní cukernatosti a nádherné vůni, připomínající květ růže, pro výrobu slámového vína výborně hodí. Celkem jsme lisovali 800 kilogramů hroznů a očekávaná výlisnost bude až 300 litrů," uvedl ředitel Chateau Valtice David Šťastný.

Hrozny se budou lisovat plných 24 hodin, i další kroky výroby slámového vína trvají několikanásobně déle než u běžného vína. Pro jeho výrobu se používají hrozny sklizené na podzim, které vinaři uložili na speciální rošty nebo do bedýnek, kde v dobře větraných prostorách hrozny nejméně tři měsíce vysychají.

Tím, že se z nich odpaří tekutina, získají vyšší cukernatost. "V současné době má vylisovaný mošt více než 40 stupňů cukernatosti, tedy 400 gramů přírodního cukru na jeden litr," uvedl Šťastný.

Letos vylisované slámové víno ale bude možné ochutnat až v roce 2022. Kvasný proces, který u běžného vína trvá obvykle několik dnů, se u slámového protahuje na týdny. "Snažíme se slámové víno vyrábět od začátku až do konce přírodním postupem. Například čištění vína se děje pouze pomocí gravitace, tedy sedimentací, nefiltrujeme jej. Potřebuje prostě svůj čas," uvedl Šťastný.

Ledové víno

Výroba slámového vína je však větší sázka na jistotu než výroba vína ledového. To musejí vinaři sklízet při teplotě sedm stupňů pod nulou. Ve Valticích sklízeli už na začátku prosince. "Dlouho to vypadalo, že požadovaných minus sedm nebude, ale nakonec jsme posbírali necelý hektar odrůdy Veltlínské zelené. Také jeho výroba trvá déle, zákazníci si na ledové víno ročníku 2019 musí počkat do Vánoc 2022," dodal.

Ne vždy ale čekání na správné podmínky dopadne dobře. Pokud mráz nepřichází a hrozí, že by se hrozny zkazily, poslouží alespoň k výrobě vína s vyšší cukernatostí, obvykle výběru z cibéb, který nepotřebuje nízké teploty, pouze vysokou cukernatost.

Slámové víno má zhruba 11 procent alkoholu, protože proces kvašení se v určité fázi zastaví. Zbytkový cukr je od 190 do 250 gramů na litr, což je oproti těm nejsladším klasickým vínům čtyřikrát až pětkrát více. Výlisnost se pohybuje mezi 20 a 25 procenty, podobně jako u vína ledového. Slámová vína mají odbyt zejména v gastroprovozech nebo jako dárky. Ve větším množství se prodávají málokdy.

Foto: ČTK , Šálek Václav

Autor: ČTK



Čtěte dále

Pes Black.

Pejsek Black touží po novém domově

Čtrnáctiletý pejsek Black sice špatně slyší, ale jinak velmi mazlivý a hodný. Je bezkonfliktní a snese se úplně s každým. Více se...

Masopustní veselí.

Vesnice i města ožívají masopustními veselicemi

Vesnice i města v Česku ožívají v těchto týdnech masopustními veselicemi. Období masopustu mezi dvěma postními obdobími je...

Prase visajanské.

Jihlavská zoo rozšířila chov o prasata visajanská

Jihlavská zoologická zahrada rozšířila chov o prasata visajanská. Volně už žijí jen na dvou menších filipínských ostrovech a...

Šperky inspirované světem zvířat.

Jarní trendy: šperky inspirované světem zvířat

Líbí se vám neotřelé šperky, které na vás jen tak nikdo nepřehlédne? V tomto případě se nechte inspirovat novou kolekcí od české...

Ilustrační foto.

Ve Šternberku se chystá soutěž o nejlepší pecen

Pochlubit se svým doma upečeným chlebem a poměřit jeho chuť a kvalitu s ostatními podomácku připravenými bochníky budou moci...

Sjezdovku ve Svatém Petru ovládnou bikeři.

Sjezdovku ve Svatém Petru ovládnou bikeři

Přesně 222 bikerů se spustí po červené sjezdovce ve Svatém Petru ve Špindlerově Mlýně v hromadném sjezdu na horských kolech....

Chystaný Doom Eternal v traileru podrobně ukazuje nový režim Battlemode

Chystaný Doom Eternal v traileru podrobně ukazuje nový režim Battlemode

Dva hráči v roli démonů budou zápasit s hrdinou série Doom. Hra za obě strany se bude dost lišit.

Ilustrační foto.

Vinyl do každé moderní domácnosti

Vinylové podlahy jsou momentálně velmi v kurzu. Není se čemu divit, přinášejí totiž řadu výhod – vyrábějí se v krásných dekorech,...

Antarktida (ilustrační foto).

Alarmující! Teplota na Antarktidě vystoupala přes 20 stupňů Celsia

V Antarktidě byla poprvé naměřena teplota přesahující 20 stupňů Celsia. Podle agentury AFP o tom ve čtvrtek informovali vědci....

Starý římský akvadukt Pont du Gard u jihofrancouzského města Nimes.

Vodovod v Římské říši měl 99 kilometrů

Ve východošpanělském regionu Valencie jsou pozůstatky nejdelšího římského akvaduktu na Pyrenejském poloostrově. S téměř sto...

České Kingdom Come: Deliverance je nyní zdarma ke stažení

České Kingdom Come: Deliverance je nyní zdarma ke stažení

Počítačovou verzi můžete po celý týden získat zdarma na Epic Games Store. Vydaná rozšíření jsou aktuálně zlevněná. Zadarmo je...

Ilustrační foto.

Pečení je novou jógou a opravdu láska prochází žaludkem?

Vánoce jsou za námi a tím skončilo hlavní pečicí období. Úsilí Čechů v kuchyni ale neustává. Podle průzkumu pro Korunní cukr...

Ohrožený živočich luskoun.

Nový český dokument má pomoci ohroženému druhu

Čeští filmaři spolu s pracovníky liberecké zoologické zahrady připravují dokument, který by měl pomoci luskounovi, z několika...

Ilustrační foto.

Čím obdarovat své blízké na svatého Valentýna?

Svátek svatého Valentýna je doslova za rohem. Tento večer by měl být speciální, ať už se jej chystáte strávit v dobré restauraci...

Ilustrační foto.

Řemesla mladé netáhnou. Roste však zájem o rekvalifikace

Zajištěná budoucnost a výsledky, které jsou hned vidět a vydrží i desítky let. To je kvalitní řemeslo. Zájem o ně ale na...

UPS od Eatonu: Povedená ochrana nejen nejdražších herních sestav

UPS od Eatonu: Povedená ochrana nejen nejdražších herních sestav

Když se vás někdo zeptá, jak vypadá kompletně vybavená PC sestava, pravděpodobně v konečném výčtu bude chybět UPS. Ale co to...

Víme, co se bude nosit!

Víme, co se bude nosit!

Tenisky se v posledních letech neodmyslitelně staly součástí každého šatníku. Nosí je všichni, takřka celoročně a skoro kamkoliv....

Ilustrační foto.

Vzácným nosorožcům dvourohým se narodilo další mládě

Vzácným nosorožcům dvourohým, kteří byli v roce 2009 převezeni ze Zoo Dvůr Králové nad Labem do tanzanského národního parku...

Ilustrační foto.

V Paříži mají nové veřejné toalety, které se objevují jen v noci

V Paříži se začal testovat nový typ veřejných toalet, které se na ulici objevují jen na noc. Nad ránem zařízení zvané Urilift,...

 Barcelona.

Svatá Eulálie je patronkou Barcelony a námořníků

Svatá Eulálie, jejíž památku slaví římskokatolická církev 12. února, je patronkou Barcelony a španělských námořníků. Jejími...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi