Po více než sto dnech odpočinku na slámě z bio farmy putovaly ve čtvrtek hrozny na slámové víno vinařství Chateau Valtice do lisu. Právě leden a únor jsou obdobím, kdy vinaři poslední hrozny sklizené v předchozím roce zpracovávají.
"Jde o odrůdu Pálava, která se díky své vyšší přírodní cukernatosti a nádherné vůni, připomínající květ růže, pro výrobu slámového vína výborně hodí. Celkem jsme lisovali 800 kilogramů hroznů a očekávaná výlisnost bude až 300 litrů," uvedl ředitel Chateau Valtice David Šťastný.
Hrozny se budou lisovat plných 24 hodin, i další kroky výroby slámového vína trvají několikanásobně déle než u běžného vína. Pro jeho výrobu se používají hrozny sklizené na podzim, které vinaři uložili na speciální rošty nebo do bedýnek, kde v dobře větraných prostorách hrozny nejméně tři měsíce vysychají.
Tím, že se z nich odpaří tekutina, získají vyšší cukernatost. "V současné době má vylisovaný mošt více než 40 stupňů cukernatosti, tedy 400 gramů přírodního cukru na jeden litr," uvedl Šťastný.
Letos vylisované slámové víno ale bude možné ochutnat až v roce 2022. Kvasný proces, který u běžného vína trvá obvykle několik dnů, se u slámového protahuje na týdny. "Snažíme se slámové víno vyrábět od začátku až do konce přírodním postupem. Například čištění vína se děje pouze pomocí gravitace, tedy sedimentací, nefiltrujeme jej. Potřebuje prostě svůj čas," uvedl Šťastný.
Ledové víno
Výroba slámového vína je však větší sázka na jistotu než výroba vína ledového. To musejí vinaři sklízet při teplotě sedm stupňů pod nulou. Ve Valticích sklízeli už na začátku prosince. "Dlouho to vypadalo, že požadovaných minus sedm nebude, ale nakonec jsme posbírali necelý hektar odrůdy Veltlínské zelené. Také jeho výroba trvá déle, zákazníci si na ledové víno ročníku 2019 musí počkat do Vánoc 2022," dodal.
Ne vždy ale čekání na správné podmínky dopadne dobře. Pokud mráz nepřichází a hrozí, že by se hrozny zkazily, poslouží alespoň k výrobě vína s vyšší cukernatostí, obvykle výběru z cibéb, který nepotřebuje nízké teploty, pouze vysokou cukernatost.
Slámové víno má zhruba 11 procent alkoholu, protože proces kvašení se v určité fázi zastaví. Zbytkový cukr je od 190 do 250 gramů na litr, což je oproti těm nejsladším klasickým vínům čtyřikrát až pětkrát více. Výlisnost se pohybuje mezi 20 a 25 procenty, podobně jako u vína ledového. Slámová vína mají odbyt zejména v gastroprovozech nebo jako dárky. Ve větším množství se prodávají málokdy.
Menší děti ocení spíše hmotný než zážitkový dar, vyplývá ze studie vědců z Illinoiské univerzity v Chicagu. Větší radost...
Naprosto unikátní možnost se naskýtá českým fanouškům Counter-Striku: Global Offensive. Velké finále světové série BLAST PREMIER...
Ani sebelepší a sebechytřejší kuchyňské nádobí prý kvalitu pokrmu neovlivní, zato však může jeho přípravu výrazně usnadnit a...
V roce 2019 trochu překvapivě došlo k odhalení Overwatche 2. Datum vydání ale zůstalo tajemstvím a do teď se na této skutečnosti...
Do světa čar a kouzel se vydáme až v roce 2022. Důvod odkladu není známý.
Chcete lepší práci, báječného partnera a zažít pocit opravdového štěstí? Jak moc ale máte rádi sami sebe? Sebeláska není totiž...
V zimním období zahrada odpočívá a ideální čas nejen na výsev bylin teprve přijde. Pokud vám chybí vůně a chuť čerstvých bylin či...
Dlouho jsme se v rámci rozdávání internetového herního obchodu Epic Games Store nedočkali žádné větší hry. Tomu je nyní konec.
Veletrh spotřební elektroniky CES je velmi zajímavý i z pohledu hráčů. Své nové produkty zde představuje jak Intel, tak AMD a...
Naše babičky a prababičky dobře znaly sílu krup, a právě proto byly dříve hojně používány do mnoha pokrmů. Obzvláště v chladném...
Štěňátka jsou neodolatelná, ale jejich pořízení vyžaduje časovou náročnost a vysokou míru nasazení nejen nás, ale i celé naší...
Hangar 13 pracuje na úplně nové hře ze značně rozdílného období, konkrétně z budoucnosti.
Zájem o nákup zájezdů na léto v předprodejích, tzv. first minute, je podle oslovených cestovních kanceláří (CK) značný.
V rámci speciálního živého přenosu, jenž oslavoval začátek nové sezóny v League of Legends, jsme se dočkali hned řady oznámení.
Nemoci oběhové soustavy, rakovina a onemocnění dýchacích cest jsou stále nejčastější příčiny úmrtí Čechů. Vlivem zvyšující se...
Za poslední dva měsíce vzrostl počet kyberútoků na zdravotnictví o 45 procent. Vede střední Evropa, kde byl nárůst o 145 procent.
Cena Václava Havla za lidská práva má tři finalistky. Porota složená z nezávislých osobností z lidskoprávní sféry, jíž předsedá...
Dvě nové tulení samice, Sally a Aymu, v pátek ve svém výběhu v ústecké zoologické zahradě přivítal tuleň Casper.
Call of Duty: Black Ops Cold War se rozroste o nové mapy, herní režimy a další maličkosti. Aktualizace bude zdarma pro vlastníky...
Plánujete oživit stěny svého interiéru a nevíte, do jaké barvy se pustit? Minimalismus a naděje – slova, jež se staly pro Pantone...