Petrolej, kůže, tráva i paprika – objevte méně známé tóny ve víně

Ilustrační foto.

Už jste si někdy nalili sklenku vína a praštila vás do nosu vůně petroleje? Nebo vám víno až podezřele připomínalo vůni z víkendového sečení trávy? Možná vás v ten moment přepadla nejistota a podezíravě jste zkoumali, co že se to chystáte vypít. Svému nosu a ústům byste ale měli spíše pogratulovat - jejich vytříbenost vám otevřela dveře k pestré paletě tónů, kterou můžete najít hlavně u prémiových nebo archivních vín.

Jak na degustaci

Vezměme to popořádku. Abyste ve víně dokázali odhalit více vrstev a tónů, je třeba ho podrobit řádné degustaci. Ta začíná už několik hodin předtím, než si nalijete první sklenku, a to otevřením. Vaším prvním úkolem je nechat víno na několik hodin pěkně nadechnout, aby se mohl rozvinout jeho charakter. U ročníků starých 25 a více let však stačí otevření přibližně jednu hodinu před ochutnáváním. Ke sklence s vínem poté přičichněte ještě před prvním zakroužením, abyste zachytili počáteční tóny, které rychle vyprchají. Po zakroužení si intenzivně přičichněte k vnitřnímu kraji sklenky, v jejím středu se silněji uvolňuje alkohol, tak ať vás zbytečně nepraští přes nos. Jednotlivá přičichnutí si dávkujte alespoň po minutě. Jednak dáte vínu čas, aby se otevřelo, a také tím pomůžete svému nosu, aby si na vůni nezvykl a posuzoval ji vždy jako novou. Na závěr přichází to nejlepší - ochutnání. "Do úst by měl přijít pouze malý doušek vína, který poválejte na jazyku, abyste zapojili všechny chuťové pohárky. Do úst můžete nasát ještě trochu vzduchu, abyste zintenzivnili uvolnění prchavých látek. Dohromady by víno nemělo být v ústech déle než několik sekund," radí sommelier Jan Pánek z e-shopu Vinozarchivu.cz.

Jaké chutě a vůně pak můžete rozpoznat u jednotlivých vín? Základní tóny bílých vín mají širokou škálu a sahají od melounu či ananasu přes jablko, broskev až k citrusům. Mimo ovoce můžete víno dále přirovnat k vůni květů, listů nebo koření. U červených vín se nejčastěji hovoří o červených bobulových plodech, třešních nebo švestkách. Této základní paletě se přezdívá primární aroma a odráží hlavně samotný charakter odrůdy a ročníku, ve kterém se hrozny sklízí. I proto je nejvíce patrné v mladých vínech.

Pro vytříbené smysly

Pokud budete své degustátorské nástroje trénovat pečlivě a dopřejete si vína vyzrálejší, dostanete se k sekundárnímu, ba dokonce i k terciálnímu aroma. A to je teprve jízda! Sekundární aroma vzniká během fermentačního a kvasného procesu a má nejdůležitější zastoupení v celkovém buketu vína. Odráží kvalitu zpracování i vinařův um, jestli své víno dokáže hýčkat a dopřát mu čas a podmínky, které potřebuje k dokonalému rozvinutí vůně a chutí.

Terciální tóny víno získává především během procesu dlouhého zrání (proto se jim často přezdívá ležácký buket) a jsou typické pro archivní vína. Ve vínech, která jsou určena k rychlé spotřebě, se s nimi nesetkáte. "Archivní vína jsou díky nim velmi komplexní - terciální chutě se harmonicky doplňují s těmi ostatními. Navíc se při koštování můžete neustále těšit z nově rozpoznaných chutí. Terciální tóny jsou zkrátka pomyslnou tečkou, která podtrhuje osobitost každého zralého vína," dodává Jan Pánek.

Při troše snahy můžete při ochutnávání vína zažít opravdové dobrodružství a odhalit i velmi kuriózní sekundární a terciální tóny. Jaké například?

Ořechy

Až ve své sklence narazíte na oříšková aromata od pražených mandlí přes pečené arašídy až po vlašské ořechy, nemusíte udiveně kroutit hlavou. Tyto tóny se objevují celkem často, protože je má na svědomí kyslík, respektive přirozený proces oxidace alkoholu během dozrávání vína.

Čokoláda

Plná červená vína pocházející z teplejších oblastí (jako například Montepulciano d'Abruzzo) se často mohou pochlubit čokoládovými tóny, které sahají od mléčné čokolády přes tu hořkou až ke kakau. Aby se takové tóny rozvinuly, víno se často školí v silně vypálených sudech. Čokoládové tóny mohou mít na svědomí také vyzrálé třísloviny.

Tabák

Čokoládové tóny může často doprovázet i aroma tabáku. V tomto případě naštěstí bez vedlejších účinků nikotinu. Tabákovými tóny se mohou pochlubit plná červená vína, která zrají v dubových sudech. Třeba červení velikáni z Bordeaux založení na odrůdách Cabernet Sauvignon nebo Merlot.

Petrolej

Až na vás ze skleničky vyskočí tóny petroleje, olejů nebo gumy, nelekejte se. Máte-li nalitý vyzrálý ryzlink, jedná se dokonce o typické tóny, které má na svědomí látka TDN (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaftalen), vznikající ve víně zcela přirozeně během procesu zrání.

Zelená paprika

Otevřete si Cabernet Sauvignon a nechte ho pořádně rozvonět. Mimo lesního ovoce byste po chvíli měli ucítit i zelené tóny, které se často přirovnávají k zelené paprice. Může za ně látka metoxypyrazin, která zelenou vůni vyvolává i u Sauvignonu.

Kůže

Tóny kůže najdete ve velkých červených vínech, která zrála v dubových sudech, a hledejte za nimi záměr vinaře. Ten zvolil takový způsob výroby a zrání, aby při nich vznikly sekundární nebo terciární tóny připomínající právě tuto oceňovanou vůni.

Kočičí moč

Ač by vás sommelier v restauraci nejspíše nenalákal na víno, ve kterém byste měli cítit kočičí moč, nenechte se takovou představou odradit. Vyzrálý Sauvignon Blanc (třeba z Nového Zélandu) svou vůní opravdu může připomínat kočičí moč, naštěstí ale ne chutí.

Včelí vosk

Asi byste ho ve víně zrovna nehledali, ale je tam! Bílá vína vyzrálá na sudu často díky fermentaci nebo dlouhému zrání v láhvi získají tóny včelího vosku. Najít je můžete třeba v Rulandském bílém, Chardonnay nebo Ryzlinku.

Tráva

Váš Sauvignon nevoní jako čerstvě posečená tráva - to váš trávník voní jako Sauvignon! Můžou za to aldehydy hexanaly a hexenaly, které vínu propůjčují tolik typickou listovou až bylinkovou vůni.

Ovšem ne všechny bizarní vůně, které ve víně objevíte, indikují, že v ruce držíte hodnotnou láhev. Některé tóny mohou znamenat pravý opak - že je víno špatné nebo zkažené. Vůně připomínající mokrý karton nebo mokrého psa znamenají zdrcující zprávu - korkové víno. Obloukem se vyhněte i vínu, které voní po octu, plísni, laku na nehty, myšině, síře (také se často přirovnává k čerstvě zapálená sirce) nebo zkažených vejcích. Jak popisuje vinařská online encyklopedie Znalec vín, každá z těchto vůní symbolizuje jinou závadu, ale všechny signalizují, že je víno nepitelné. Tak si raději dejte pozor na to, co cítíte a co pijete.

Foto: deposithphotos/ Boarding2Now

Autor: - red -



Čtěte dále

Tříbarevný valentýnský dortík něžný jako sama láska

Tříbarevný valentýnský dortík něžný jako sama láska

Svátek sv. Valentýna je oslavou lásky, ovšem ta má mnoho podob. Staňte se tedy Valentýnem pro všechny své blízké a přichystejte...

Ilustrační foto.

Co když nám partner z internetu nebude vonět?

Možností, kde potkat partnera, se zdá být na jedné straně mnoho, jenže situace zdaleka tak růžová není. Čím dál častěji dochází k...

Zimní bunda.

Tři trendy zimních bund pro ženy, které byste měly vyzkoušet právě teď!

Zima je v plném proudu a vy ještě nemáte koupenou trendy bundu? Nezoufejte. Na následujících řádcích si na zimní bundy posvítíme...

MLB The Show 23 bylo oznámeno

MLB The Show 23 bylo oznámeno

Vývojáři ze studia Sony San Diego oznámili nový titul ze stále baseballových her s názvem MLB The Show 23. Na obalu hry nyní...

Základní část virtuální ENYAQ Hokejové ligy ve hře NHL 23 vrcholí!

Základní část virtuální ENYAQ Hokejové ligy ve hře NHL 23 vrcholí!

Čtvrtá sezona prestižní ENYAQ hokejové ligy ve virtuálním hokeji se blíží ke konci základní části, ve které hráči konzolové hry...

Ilustrační foto.

Aby váš pes neměl život pod psa

Znuděný a otrávený pes často doma ničí nábytek či jiné věci. Pokud k tomu dochází anebo jen chcete zahnat nudu a zlepšit mu...

Ilustrační foto.

3P u sazenic: plánování, předpěstování a přesazení

Jarní sezona je za dveřmi a přichází čas výsevů. Kdo nepodcení péči o zahrádku na jaře, může se v létě radovat z bohaté úrody....

Epic Games Store nabízí nové hry zdarma.

Epic Games Store nabízí nové hry zdarma

Zatímco minulý týden Epic Games Store nabízel pouze akční adventuru Epistory – Typing Chronicles, tento týden si hráči mohou...

Získejte Uncharted: Legacy of Thieves Collection s disky Samsung 990 PRO.

Získejte Uncharted: Legacy of Thieves Collection s disky Samsung 990 PRO

Čtvrté plnohodnotné dobrodružství s Nathanem Drakem čeká. Uncharted: Legacy of Thieves Collection ve verzi pro PC s českými...

Ilustrační foto.

Pět tipů, jak si v novém roce zamilovat sportování venku za chladného počasí

Nový rok je tady a s ním nové začátky. Ať už jste nadšený sportovec za každého ročního období, milovník zimních radovánek, anebo...

Ilustrační foto.

Nebojte se sportovních novoročních předsevzetí: Zkuste veslování

Předsevzali jste si začít v novém roce konečně s pravidelným pohybem? Výborně! Rozhodnutí a správná motivace jsou zásadní, ale...

ilustrační foto.

Výrobcům francouzského koňaku klesl odbyt, mají za sebou ale třetí nejlepší rok

Výrobci francouzského koňaku loni celosvětově prodali 212,5 milionu lahví, což je meziročně o 4,8 procenta méně. Přesto to byl po...

Dnes vychází akční RPG Forspoken.

Dnes vychází akční RPG Forspoken

Kromě dalšího Final Fantasy studio Square Enix v poslední době pracovalo i na akční hře s otevřeným světem nesoucí název...

2K oznámilo nový  díl série WWE.

2K oznámilo nový díl série WWE

Sportovní hry mají své kouzlo, virtuálním hokejem počínaje, wrestlingem v síťované aréně konče. Je to právě wrestling, který má...

Ilustrační foto.

Léto 2023 v Chorvatsku? Nejvyšší čas na hledání ubytování

Přejete si strávit letošní léto v Chorvatsku? Nenechte se ukolébat tím, že hlavní sezona nastane již za několik měsíců, a již...

Laminátová podlaha Skandor, buk.

Rady a tipy pro výběr laminátové podlahy

Podlaha je dominantou interiéru a definuje ostatní elementy. Asi nejběžnější krytinou u nás je laminát. Nabízí se nejen ve velkém...

Detroit: Become Human prodal již osm milionů kopií.

Detroit: Become Human prodal již osm milionů kopií

Detroit: Become Human je hrou, která se odehrává ve futuristických Spojených státech amerických, kde má každý obyvatel svého...

Wi-Fi 6 routery TP-Link Archer skvěle pokryjí a důkladně zabezpečí vaši lokální síť.

Wi-Fi 6 routery TP-Link Archer skvěle pokryjí a důkladně zabezpečí vaši lokální síť

Spolehlivé bezdrátové připojení představuje často opomíjenou složku při zařizování internetu. Vysoká rychlost, za kterou si u...

Pěstování bylinek v interiéru.

Zimní bylinkové žně

Čerstvé bylinky si můžete dopřát kdykoli, a to nejen pažitku na chleba, petrželku do polévky, mátu a meduňku do čaje či bazalku...

Ilustrační foto.

Ochutnejte nejrůznější druhy pepřů v lahodné bagetě

Pepř pochází z keře pepřovníku a znali ho již staří Římané. Dnes tuto rostlinu nalezneme zvláště v tropických částech světa....

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi