Čím se liší zralá vína od mladých? Především osobitým charakterem

Ilustrační foto.

Zralá vína jsou opravdovou symfonií pro lidské smysly, za což vděčí především tomu, že měla díky archivaci dostatek času rozvinout svůj potenciál. V regálech supermarketů je však většinou nenajdete, protože tam končí masová produkce - tedy vína, která se na trh dostávají velmi brzy po stáčení do lahví. Co víno potřebuje, aby krásně "dospělo"? A kde hledat kousky, které vám otevřou svět nových chutí?

Za klid se odvděčí koncertem chutí

Dozrávání vína není ničím jiným, než postupně probíhajícími chemickými procesy mezi jednotlivými složkami, které víno utvářejí. Má-li víno čas a klid, přirozeně v něm reagují hlavně cukry, kyseliny a fenolické sloučeniny. Pod tímto tajemným názvem se ukrývají barevné pigmenty nebo třísloviny trpké chuti. Ty pocházejí nejen ze slupek vinných bobulí, ale také z dubových sudů. Díky jejich vysokému obsahu je pro určitá vína archivace doslova nutností. Proto například některá vína z proslulé francouzské oblasti Bordeaux vyžadují zrání po dobu 10 a více let.

Kouzlo spočívá v tom, že se působením jednotlivých látek mezi sebou vyvíjí jejich chutě. Ale aby k tomu vůbec mohlo dojít, musí víno v láhvi dostat určitý čas v klidu - tedy v poloze naležato, bez natřásání, bez přístupu světla a bez výkyvů teplot a vzdušné vlhkosti. Ideálně ve sklepě vinaře či obchodníka s vínem ještě předtím, než lahve putují k zákazníkům.

"Narušení těchto podmínek je vlastně vytržením vína z jeho poklidného dospívání. Když má však na zrání čas a klid, stává se jemnějším, takzvaně kulatějším a jeho kyselinka je méně výrazná. Jednotlivé tóny se navzájem úžasně doplňují, díky čemuž je zralé víno komplexní a každý doušek překvapí nově rozpoznanými chutěmi. Třeba i tak delikátními, jako jsou tóny sušených fíků, lískových oříšků nebo kandovaných višní," vysvětluje sommelier a zakladatel online vinotéky Vinozarchivu.cz Jan Pánek, který osobně ochutnává zralá vína u světových i českých vinařů.

Ptejte se vinaře

Pokud jste ve světě zralých vín nováčkem, nejspíš si kladete otázku: Jak vybrat takové, které již opravdu dozrálo do krásy? Zaručeně nešlápnete vedle, když se poradíte přímo s vinařem nebo prodejcem, který se na zralá vína specializuje. Archivní lahve jsou často vlajkovou lodí vinařství, proto vinaři předem dobře promýšlejí, která vína k tomuto účelu zvolí. Pro jejich výrobu vybírají jen ty nejkvalitnější hrozny z nejlepších vinic a archivují jen to víno, které má správnou kombinaci vynikajících vlastností. Společně tvoří jedinečný charakter, který se zráním dál tříbí.

Když dáte na radu renomovaného vinaře či specialisty vinotéky, získáte jistotu vína s archivačním potenciálem. Vinaři je nabízejí v jejich různých "životních fázích" - ale vždy hlídají, aby u nich byla splněna minimální potřebná délka archivace. Tím zajistí, že když se víno dostane k zákazníkovi, bude ve správné kondici. Buď již na vrcholu zralosti, nebo určené ke zrání po další roky. Tím dávají vína určená k archivaci příležitost pro dlouholeté dobrodružství, protože při pořízení více lahví stejného ročníku můžete rok po roce ochutnávat, jak se jeho charakter zušlechťuje.

"Vysokou šanci na potenciál ke zrání mají třeba odrůdy Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Nebbiolo nebo Sangiovese. Naopak dlouhodobé zrání nemají ve vínku vína s nižším obsahem kyselin a extraktu nebo aromatické odrůdy, které si nejlépe vychutnáme mladé a svěží. Tedy například Muškát moravský, Müller Thurgau nebo Modrý Portugal," vysvětluje Jan Pánek. Dodává také, že špičkoví vinaři pro archivaci rádi vytvářejí cuvée - tedy víno, které vzniklo prastarou metodou mísení. Spojením vína několika odrůd, z různých vinic nebo ročníků dojde k využití nejlepších vlastností. Výsledné víno pak ukazuje osobní rukopis vinaře - jeho umění, techniku a kreativitu. Právě takový příběh lahve zralých vín ukrývají.

Foto: deposithphotos/minervastock

Autor: - red -



Čtěte dále

Hit Papers, Please je k dispozici na mobilech.

Hit Papers, Please je k dispozici na mobilech

Indie titul Papers, Please se konečně dočkal oficiální mobilní verze. Na hranicích budete schvalovat vstup do totalitní země.

Extrémní rychlosti a špičkový signál. Router Archer GX90 od TP-Link nemá konkurenci

Extrémní rychlosti a špičkový signál. Router Archer GX90 od TP-Link nemá konkurenci

Nízká odezva, vysoká rychlost a maximální spolehlivost. Přesně tyto tři aspekty hráči očekávají od svého internetu. Archer GX90...

Ilustrační foto.

Naučte se říkat NE!

Odmalička jsme byli vždy vedeni k tomu, abychom poslouchali a snažili se vyhovět potřebám okolí. I přesto, že se nám někdy nechce...

Epic rozdává povedenou kooperaci s vláčky, vyzvěte kamarády k závodu ve stavění železnice.

Epic rozdává povedenou kooperaci s vláčky, vyzvěte kamarády k závodu ve stavění železnice

Unrailed! je hravou kooperací, při které bude vašim úkolem hbitě prodlužovat koleje přijíždějícího vlaku. V partě přátel...

Venkovní stínění terasy a balkonu.

Venkovní stínění terasy a balkonu

Posekaný trávník, osvěžující bazén a pohodlný zahradní nábytek - taková je ideální představa dokonalého léta. Pokud si chcete...

Ilustrační foto.

Oslavte Mezinárodní den ženského orgasmu!

Věděli jste, že 8. srpen je Mezinárodním dnem ženského orgasmu? Tento svátek vznikl v Brazílii a z Jižní Ameriky doputoval až k...

Far Cry 6 bude tento víkend zdarma.

Far Cry 6 bude tento víkend zdarma

Nejnovější díl série Far Cry si budete moci vyzkoušet zcela zdarma. Víkendová akce vás zavede na tropický ostrov Yara, kde...

Valve urychluje výrobu Steam Decku, čekajícím zákazníkům dojde konzole ještě letos.

Valve urychluje výrobu Steam Decku, čekajícím zákazníkům dojde konzole ještě letos

Společnost Valve aktualizovala frontu předobjednávek Steam Decku. Pokud přenosnou konzoli máte objednanou, dojde vám ještě letos.

Tvůrci League of Legends ukázali další záběry z bojové hry, bude zdarma.

Tvůrci League of Legends ukázali další záběry z bojové hry, bude zdarma

Riot Games odhaluje další podrobnosti okolo hry s kódovým označením Project L. Bojovka je v základu již hotová a vývojáři...

Ilustrační foto.

Jednou provždy zdravý a ničím nerušený spánek. Co pro to musíme udělat?

V dnešní době jsou problémy se spánkem běžnou součástí našich životů. Špatná životospráva spojená s všudypřítomnými displeji tomu...

Ilustrační foto.

Jak proběhat horké léto bezpečně?

Co je léto pro běžce? Nejlepší sezona pro trénink, závody i zábavu po běhu! "Také však pořádná vedra, déšť, svalové křeče, ale i...

Ilustrační foto.

Šimpanzi používají hlasovou komunikaci k usnadnění lovu

Stejně jako lidé používají i šimpanzi hlasovou komunikaci ke koordinaci spolupráce. Když vydávají zvuky podobné štěkotu,...

Dětská postýlka.

Výběr dětského prostěradla nepodceňujte

Pohodlně se vyspat. To je sen nejen každého dospělého, ale i dětí. Sice vám to neřeknou, ale když vidíte, jak se jim klíží oči,...

První letošní hrozny určené ke zpracování na burčák začali 1. srpna 2022 ráno sklízet ve vinohradu u Brodu nad Dyjí na Břeclavsku.

První hrozny na výrobu burčáku jsou sklizené, další budou nejspíš za týden

První letošní hrozny, které poslouží na výrobu burčáku, sklidili v pondělí ráno ve vinohradu na Kraví hoře v Dolních...

Epic rozdává simulátor sekání trávy zcela zdarma.

Epic rozdává simulátor sekání trávy zcela zdarma

Čtvrtek se u Epic Games Store rovná nové hře zdarma. Tentokrát můžete týden stahovat propracovaný simulátor sekání trávy.

Jak připevnit umyvadlo na desku.

Jak připevnit umyvadlo na desku

Umyvadlo umístněné na desce je v současné době velmi módní a vzhledu koupelny dodá na eleganci. Instalace se není potřeba obávat,...

GTA 6 bude mít dva hlavní hrdiny, Miami se má postupně rozšiřovat.

GTA 6 bude mít dva hlavní hrdiny, Miami se má postupně rozšiřovat

Na internet unikají nové informace ohledně připravovaného pokračování série Grand Theft Auto. Vývojáři v Rockstaru si pro nás...

Ilustrační foto.

Co u sebe nosit pro podporu zdraví?

Lidé v ochranné předměty věří už po staletí. Často se samotné symboly odvíjejí od kultury, nicméně existuje několik možností,...

Remake Knights of the Old Republic odložen na neurčito

Remake Knights of the Old Republic odložen na neurčito

Fanoušci Star Wars dostali od studia Aspyr velice nemilou zprávu. Remake KOTOR byl odsunut na neurčito. Podle spekulací by mohl...

Ilustrační foto.

Pelíšek jako nový, rady a tipy na jeho údržbu

Ať už jste majitelem psa, nebo kočky, určitě máte doma alespoň jeden pelíšek. Jehož vzhled dávno není takový, jako na začátku,...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi