Čím se liší zralá vína od mladých? Především osobitým charakterem

Ilustrační foto.

Zralá vína jsou opravdovou symfonií pro lidské smysly, za což vděčí především tomu, že měla díky archivaci dostatek času rozvinout svůj potenciál. V regálech supermarketů je však většinou nenajdete, protože tam končí masová produkce - tedy vína, která se na trh dostávají velmi brzy po stáčení do lahví. Co víno potřebuje, aby krásně "dospělo"? A kde hledat kousky, které vám otevřou svět nových chutí?

Za klid se odvděčí koncertem chutí

Dozrávání vína není ničím jiným, než postupně probíhajícími chemickými procesy mezi jednotlivými složkami, které víno utvářejí. Má-li víno čas a klid, přirozeně v něm reagují hlavně cukry, kyseliny a fenolické sloučeniny. Pod tímto tajemným názvem se ukrývají barevné pigmenty nebo třísloviny trpké chuti. Ty pocházejí nejen ze slupek vinných bobulí, ale také z dubových sudů. Díky jejich vysokému obsahu je pro určitá vína archivace doslova nutností. Proto například některá vína z proslulé francouzské oblasti Bordeaux vyžadují zrání po dobu 10 a více let.

Kouzlo spočívá v tom, že se působením jednotlivých látek mezi sebou vyvíjí jejich chutě. Ale aby k tomu vůbec mohlo dojít, musí víno v láhvi dostat určitý čas v klidu - tedy v poloze naležato, bez natřásání, bez přístupu světla a bez výkyvů teplot a vzdušné vlhkosti. Ideálně ve sklepě vinaře či obchodníka s vínem ještě předtím, než lahve putují k zákazníkům.

"Narušení těchto podmínek je vlastně vytržením vína z jeho poklidného dospívání. Když má však na zrání čas a klid, stává se jemnějším, takzvaně kulatějším a jeho kyselinka je méně výrazná. Jednotlivé tóny se navzájem úžasně doplňují, díky čemuž je zralé víno komplexní a každý doušek překvapí nově rozpoznanými chutěmi. Třeba i tak delikátními, jako jsou tóny sušených fíků, lískových oříšků nebo kandovaných višní," vysvětluje sommelier a zakladatel online vinotéky Vinozarchivu.cz Jan Pánek, který osobně ochutnává zralá vína u světových i českých vinařů.

Ptejte se vinaře

Pokud jste ve světě zralých vín nováčkem, nejspíš si kladete otázku: Jak vybrat takové, které již opravdu dozrálo do krásy? Zaručeně nešlápnete vedle, když se poradíte přímo s vinařem nebo prodejcem, který se na zralá vína specializuje. Archivní lahve jsou často vlajkovou lodí vinařství, proto vinaři předem dobře promýšlejí, která vína k tomuto účelu zvolí. Pro jejich výrobu vybírají jen ty nejkvalitnější hrozny z nejlepších vinic a archivují jen to víno, které má správnou kombinaci vynikajících vlastností. Společně tvoří jedinečný charakter, který se zráním dál tříbí.

Když dáte na radu renomovaného vinaře či specialisty vinotéky, získáte jistotu vína s archivačním potenciálem. Vinaři je nabízejí v jejich různých "životních fázích" - ale vždy hlídají, aby u nich byla splněna minimální potřebná délka archivace. Tím zajistí, že když se víno dostane k zákazníkovi, bude ve správné kondici. Buď již na vrcholu zralosti, nebo určené ke zrání po další roky. Tím dávají vína určená k archivaci příležitost pro dlouholeté dobrodružství, protože při pořízení více lahví stejného ročníku můžete rok po roce ochutnávat, jak se jeho charakter zušlechťuje.

"Vysokou šanci na potenciál ke zrání mají třeba odrůdy Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Nebbiolo nebo Sangiovese. Naopak dlouhodobé zrání nemají ve vínku vína s nižším obsahem kyselin a extraktu nebo aromatické odrůdy, které si nejlépe vychutnáme mladé a svěží. Tedy například Muškát moravský, Müller Thurgau nebo Modrý Portugal," vysvětluje Jan Pánek. Dodává také, že špičkoví vinaři pro archivaci rádi vytvářejí cuvée - tedy víno, které vzniklo prastarou metodou mísení. Spojením vína několika odrůd, z různých vinic nebo ročníků dojde k využití nejlepších vlastností. Výsledné víno pak ukazuje osobní rukopis vinaře - jeho umění, techniku a kreativitu. Právě takový příběh lahve zralých vín ukrývají.

Foto: deposithphotos/minervastock

Autor: - red -



Čtěte dále

Milionová liga v esportu jde do finále.

Milionová liga v esportu jde do finále

Zažij bouřlivou atmosféru na festivalu For Games! Velká stage, plné ochozy fanoušků, soutěživost a skvělá show. To jsou jen...

PS Plus nabízí závodní, akční a bojové hry.

PS Plus nabízí závodní, akční a bojové hry

Sony znovu nezklamalo a stejně jako minulý měsíc, i koncem září představuje svou měsíční nabídku služby PS Plus. Na rozdíl od...

Recenze Lenovo Legion 5 Pro, výkonného notebooku s Intel Core i7 a GeForce RTX 3070 Ti.

Recenze Lenovo Legion 5 Pro, výkonného notebooku s Intel Core i7 a GeForce RTX 3070 Ti

Do redakce nám přistál nový Lenovo Legion 5 Pro, přesněji model 16IAH7H, na kterém si celé renomé značky můžeme ozkoušet a...

Ilustrační foto.

Zvěčněte kouzlo babího léta!

Podzimní příroda láká k zachycení jejích krás. Využít čarování babího léta však můžete nejen během vytváření krajinářských...

Ilustrační foto.

Jak provětrat domácnost: Vyzkoušejte metodu KonMari!

Drobná usměvavá rodačka z Tokia Marie Kondo změnila domácnosti po celém světě. Metoda úklidu, která po ní dostala název KonMari,...

Ilustrační foto.

Jak správně zazimovat zahradu, terasu i bazén krok za krokem

Podzim znamená nejen čas sklizně a barev, ale také důkladné přípravy na blížící se zimu. Správné zazimování zahrady zaručí, že...

Ilustrační foto.

Módní outfity na celý týden: přivítejte podzim ve velkém stylu

Co na sebe? To je otázka, kterou většina žen řeší denně. Zpravidla se objeví hned po ránu, kdy stojíte před šatní skříní a marně...

Disney chce vydávat dvě Star Wars hry ročně.

Disney chce vydávat dvě Star Wars hry ročně

Jistě se mezi čtenáři nenajde nikdo, kdo by alespoň neslyšel o sérii Star Wars. Hvězdné války tu s námi jsou takřka dekádu a vždy...

Waffentrager auf E 100 slaví návrat do World of Tanks!

Waffentrager auf E 100 slaví návrat do World of Tanks!

Samozřejmě pouze dočasně po dobu turnaje The Waffenträger: Legacy a bohužel bez samonabíjecího zásobníku na šest výstřelů. Ale...

Epic Games nabízí dvojici strategických her.

Epic Games nabízí dvojici strategických her

Na Epic Games před týdnem vzešla v platnost nabídka, ve které jste si mohli přidat Spirit of the North a The Captain. Na další...

Xboxové vybavení Turtle Beach - špičkové audio, multifunkční ovladač.

Xboxové vybavení Turtle Beach - špičkové audio, multifunkční ovladač

Dnes se podíváme na špičkový headset Stealth 700 Gen 2 MAX a o něco lidovější ovladače REACT-R Controller a RECON Controller, vše...

Iron Man bude mít svoji vlastní videohru

Electronic Arts je v momentální době studio, které nemá zrovna skvělou a oslnivou pověst. Je to právě EA, která v minulosti...

Ilustrační foto.

On-line cvičení je v Česku trendy, lidé nemusejí platit za trenéra a mačkat se v posilovně

On-line fitness platforma Fitshaker si pro svůj debut v expanzi na západ zvolila Česko. Slovenská jednička v domácím cvičení...

Novinka Vivo X80 Lite 5G přichází na český trh. Dobrý fotoaparát, zajímavá barva a rychlé nabíjení.

Vivo X80 Lite 5G přichází s unikátním barevným provedením, které reaguje na slunce.

Vivo po úspěchu vlajkové lodi X80 Pro přichází s odlehčenou a hlavně levnější verzí Vivo X80 Lite 5G, určenou pro širší publikum....

Výběr obuvi (ilustrační foto).

Pět tipů, jak vybrat pohodlné sandály na podpatku

Sandály na podpatku jsou naprostým hitem letošní sezony. Na následujících řádcích vám poradíme, podle jakých kritérií byste si...

Odstartovaly slevy na Steamu, přinášejí akční hry

Každoročně mají hráči několik možností ušetřit. Vánoční slevy, prázdninové slevy, podzimní slevy a kdoví, co všechno dalšího....

Pohled z první osoby a Tommy Angelo ve Spider-Manovi.

Pohled z první osoby a Tommy Angelo ve Spider-Manovi

Předělaná verze Spider-Mana z roku 2018 pro počítače vyšla v půlce srpna. Hráči na počítačích si tak mohli užít dobrodružství...

Rostlinný burger a rostlinný sýr.

V Česku rostou prodeje rostlinných alternativ. Velký boom zažívají rostlinné sýry

Aktuální data od výzkumné agentury Euromonitor International pro organizaci ProVeg Česko poukazují na zvyšující se popularitu...

Lišky a brázdění vesmírem v hrách od Epic Games.

Lišky a brázdění vesmírem v hrách od Epic Games

Epic Games nabízí každý týden novou várku her zdarma. Minulý týden to byl simulátor vinařství v Hundred Days – Winemaking...

Izolace šikmé střechy.

Jak správně izolovat šikmou střechu

Izolace šikmé střechy se nabízí obzvlášť při výstavbě. I když neplánujete tuto část domu využívat k bydlení, má její izolace...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi