Čím se liší zralá vína od mladých? Především osobitým charakterem

Ilustrační foto.

Zralá vína jsou opravdovou symfonií pro lidské smysly, za což vděčí především tomu, že měla díky archivaci dostatek času rozvinout svůj potenciál. V regálech supermarketů je však většinou nenajdete, protože tam končí masová produkce - tedy vína, která se na trh dostávají velmi brzy po stáčení do lahví. Co víno potřebuje, aby krásně "dospělo"? A kde hledat kousky, které vám otevřou svět nových chutí?

Za klid se odvděčí koncertem chutí

Dozrávání vína není ničím jiným, než postupně probíhajícími chemickými procesy mezi jednotlivými složkami, které víno utvářejí. Má-li víno čas a klid, přirozeně v něm reagují hlavně cukry, kyseliny a fenolické sloučeniny. Pod tímto tajemným názvem se ukrývají barevné pigmenty nebo třísloviny trpké chuti. Ty pocházejí nejen ze slupek vinných bobulí, ale také z dubových sudů. Díky jejich vysokému obsahu je pro určitá vína archivace doslova nutností. Proto například některá vína z proslulé francouzské oblasti Bordeaux vyžadují zrání po dobu 10 a více let.

Kouzlo spočívá v tom, že se působením jednotlivých látek mezi sebou vyvíjí jejich chutě. Ale aby k tomu vůbec mohlo dojít, musí víno v láhvi dostat určitý čas v klidu - tedy v poloze naležato, bez natřásání, bez přístupu světla a bez výkyvů teplot a vzdušné vlhkosti. Ideálně ve sklepě vinaře či obchodníka s vínem ještě předtím, než lahve putují k zákazníkům.

"Narušení těchto podmínek je vlastně vytržením vína z jeho poklidného dospívání. Když má však na zrání čas a klid, stává se jemnějším, takzvaně kulatějším a jeho kyselinka je méně výrazná. Jednotlivé tóny se navzájem úžasně doplňují, díky čemuž je zralé víno komplexní a každý doušek překvapí nově rozpoznanými chutěmi. Třeba i tak delikátními, jako jsou tóny sušených fíků, lískových oříšků nebo kandovaných višní," vysvětluje sommelier a zakladatel online vinotéky Vinozarchivu.cz Jan Pánek, který osobně ochutnává zralá vína u světových i českých vinařů.

Ptejte se vinaře

Pokud jste ve světě zralých vín nováčkem, nejspíš si kladete otázku: Jak vybrat takové, které již opravdu dozrálo do krásy? Zaručeně nešlápnete vedle, když se poradíte přímo s vinařem nebo prodejcem, který se na zralá vína specializuje. Archivní lahve jsou často vlajkovou lodí vinařství, proto vinaři předem dobře promýšlejí, která vína k tomuto účelu zvolí. Pro jejich výrobu vybírají jen ty nejkvalitnější hrozny z nejlepších vinic a archivují jen to víno, které má správnou kombinaci vynikajících vlastností. Společně tvoří jedinečný charakter, který se zráním dál tříbí.

Když dáte na radu renomovaného vinaře či specialisty vinotéky, získáte jistotu vína s archivačním potenciálem. Vinaři je nabízejí v jejich různých "životních fázích" - ale vždy hlídají, aby u nich byla splněna minimální potřebná délka archivace. Tím zajistí, že když se víno dostane k zákazníkovi, bude ve správné kondici. Buď již na vrcholu zralosti, nebo určené ke zrání po další roky. Tím dávají vína určená k archivaci příležitost pro dlouholeté dobrodružství, protože při pořízení více lahví stejného ročníku můžete rok po roce ochutnávat, jak se jeho charakter zušlechťuje.

"Vysokou šanci na potenciál ke zrání mají třeba odrůdy Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Nebbiolo nebo Sangiovese. Naopak dlouhodobé zrání nemají ve vínku vína s nižším obsahem kyselin a extraktu nebo aromatické odrůdy, které si nejlépe vychutnáme mladé a svěží. Tedy například Muškát moravský, Müller Thurgau nebo Modrý Portugal," vysvětluje Jan Pánek. Dodává také, že špičkoví vinaři pro archivaci rádi vytvářejí cuvée - tedy víno, které vzniklo prastarou metodou mísení. Spojením vína několika odrůd, z různých vinic nebo ročníků dojde k využití nejlepších vlastností. Výsledné víno pak ukazuje osobní rukopis vinaře - jeho umění, techniku a kreativitu. Právě takový příběh lahve zralých vín ukrývají.

Foto: deposithphotos/minervastock

Autor: - red -



Čtěte dále

Tříbarevný valentýnský dortík něžný jako sama láska

Tříbarevný valentýnský dortík něžný jako sama láska

Svátek sv. Valentýna je oslavou lásky, ovšem ta má mnoho podob. Staňte se tedy Valentýnem pro všechny své blízké a přichystejte...

Ilustrační foto.

Co když nám partner z internetu nebude vonět?

Možností, kde potkat partnera, se zdá být na jedné straně mnoho, jenže situace zdaleka tak růžová není. Čím dál častěji dochází k...

Zimní bunda.

Tři trendy zimních bund pro ženy, které byste měly vyzkoušet právě teď!

Zima je v plném proudu a vy ještě nemáte koupenou trendy bundu? Nezoufejte. Na následujících řádcích si na zimní bundy posvítíme...

MLB The Show 23 bylo oznámeno

MLB The Show 23 bylo oznámeno

Vývojáři ze studia Sony San Diego oznámili nový titul ze stále baseballových her s názvem MLB The Show 23. Na obalu hry nyní...

Základní část virtuální ENYAQ Hokejové ligy ve hře NHL 23 vrcholí!

Základní část virtuální ENYAQ Hokejové ligy ve hře NHL 23 vrcholí!

Čtvrtá sezona prestižní ENYAQ hokejové ligy ve virtuálním hokeji se blíží ke konci základní části, ve které hráči konzolové hry...

Ilustrační foto.

Aby váš pes neměl život pod psa

Znuděný a otrávený pes často doma ničí nábytek či jiné věci. Pokud k tomu dochází anebo jen chcete zahnat nudu a zlepšit mu...

Ilustrační foto.

3P u sazenic: plánování, předpěstování a přesazení

Jarní sezona je za dveřmi a přichází čas výsevů. Kdo nepodcení péči o zahrádku na jaře, může se v létě radovat z bohaté úrody....

Epic Games Store nabízí nové hry zdarma.

Epic Games Store nabízí nové hry zdarma

Zatímco minulý týden Epic Games Store nabízel pouze akční adventuru Epistory – Typing Chronicles, tento týden si hráči mohou...

Získejte Uncharted: Legacy of Thieves Collection s disky Samsung 990 PRO.

Získejte Uncharted: Legacy of Thieves Collection s disky Samsung 990 PRO

Čtvrté plnohodnotné dobrodružství s Nathanem Drakem čeká. Uncharted: Legacy of Thieves Collection ve verzi pro PC s českými...

Ilustrační foto.

Pět tipů, jak si v novém roce zamilovat sportování venku za chladného počasí

Nový rok je tady a s ním nové začátky. Ať už jste nadšený sportovec za každého ročního období, milovník zimních radovánek, anebo...

Ilustrační foto.

Nebojte se sportovních novoročních předsevzetí: Zkuste veslování

Předsevzali jste si začít v novém roce konečně s pravidelným pohybem? Výborně! Rozhodnutí a správná motivace jsou zásadní, ale...

ilustrační foto.

Výrobcům francouzského koňaku klesl odbyt, mají za sebou ale třetí nejlepší rok

Výrobci francouzského koňaku loni celosvětově prodali 212,5 milionu lahví, což je meziročně o 4,8 procenta méně. Přesto to byl po...

Dnes vychází akční RPG Forspoken.

Dnes vychází akční RPG Forspoken

Kromě dalšího Final Fantasy studio Square Enix v poslední době pracovalo i na akční hře s otevřeným světem nesoucí název...

2K oznámilo nový  díl série WWE.

2K oznámilo nový díl série WWE

Sportovní hry mají své kouzlo, virtuálním hokejem počínaje, wrestlingem v síťované aréně konče. Je to právě wrestling, který má...

Ilustrační foto.

Léto 2023 v Chorvatsku? Nejvyšší čas na hledání ubytování

Přejete si strávit letošní léto v Chorvatsku? Nenechte se ukolébat tím, že hlavní sezona nastane již za několik měsíců, a již...

Laminátová podlaha Skandor, buk.

Rady a tipy pro výběr laminátové podlahy

Podlaha je dominantou interiéru a definuje ostatní elementy. Asi nejběžnější krytinou u nás je laminát. Nabízí se nejen ve velkém...

Detroit: Become Human prodal již osm milionů kopií.

Detroit: Become Human prodal již osm milionů kopií

Detroit: Become Human je hrou, která se odehrává ve futuristických Spojených státech amerických, kde má každý obyvatel svého...

Wi-Fi 6 routery TP-Link Archer skvěle pokryjí a důkladně zabezpečí vaši lokální síť.

Wi-Fi 6 routery TP-Link Archer skvěle pokryjí a důkladně zabezpečí vaši lokální síť

Spolehlivé bezdrátové připojení představuje často opomíjenou složku při zařizování internetu. Vysoká rychlost, za kterou si u...

Pěstování bylinek v interiéru.

Zimní bylinkové žně

Čerstvé bylinky si můžete dopřát kdykoli, a to nejen pažitku na chleba, petrželku do polévky, mátu a meduňku do čaje či bazalku...

Ilustrační foto.

Ochutnejte nejrůznější druhy pepřů v lahodné bagetě

Pepř pochází z keře pepřovníku a znali ho již staří Římané. Dnes tuto rostlinu nalezneme zvláště v tropických částech světa....

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi