Šéfkuchař roku ve Francii vaří nejraději nadčasové omáčky

Ilustrační foto.

Francouz Arnaud Donckele, který se právě stal šéfkuchařem roku, říká, že jeho kultovní pokrmy, jako je světloun, se zrodily ze setkání s prostými lidmi nebo vznikly ze zapomenutých receptů. Jeho "komplexní" kuchyně, jejímž cílem je zavděčit se všem, je postavena na omáčkách. Dvaačtyřicetiletý šéfkuchař působí v restauraci La Vague d´Or, která je v letovisku Saint-Tropez a která získala už tři michelinské hvězdy.

Jeho kuchyně je jako velký hrnec, v němž se vaří dohromady 12 až 14 ingrediencí. "Když ale jíte bramboru, má to chuť jako brambora, mrkev chutná jako mrkev a hovězí jako hovězí," řekl agentuře AFP.

Jeho pokrmy mají za cíl dosáhnout uspokojení a štěstí hosta, jako je tomu u světlouna podle Victora Petita. Pokrm patří k 50 jídlům tohoto šéfkuchaře, které je třeba ochutnat alespoň jednou za život.

Světlouna dal Arnaudovi Donckeleovi v sendviči ochutnat jeden starý rybář. Tato ryba připlouvá s tuňákem a často se spolu s ním přidává do konzerv.

Náročná příprava

"Půl roku mi trvalo, než se mi podařilo rybu správně upravit," říká šéfkuchař. Zbytek inspirace pochází od Victora Petita, předválečného novináře a gastronomického kritika, a z jeho salátu z bílé ryby s rajčaty, bramborami, ančovičkami a oreganem. Byla to symfonie mimořádné chuti.

"Vyvážil jsem omáčku uzenými ančovičkami, grilovaným světlounem, žlutými rajčaty a cibulovým octem. Výsledkem je jemná, hedvábná omáčka," říká Donckele.

"Ta nejlepší jídla vznikají pouze ze setkání s lidmi nebo z příběhů," vysvětluje šéfkuchař.

Arnaud Donckele je původem Belgičan, vyrostl na statku v Normandii a jak sám říká, adoptoval Provence. Jako samouk cítil, že je povinen vařit provensálskou kuchyni, ale také vyhledávat něco jiného než je paprika, česnek, lilek a jehněčí, aby udělal radost těm, kdo za jeho kuchyní přijíždějí z velké vzdálenosti.

Donckele snil původně o tom, že bude chovatelem a v Saint-Tropez deset let choval drůbež a králíky. Ačkoli sám už dávno používal místní suroviny, odmítá radikální tendence lokální a sezonní spotřeby.

"Restaurace je tady k tomu, aby se líbila všem. Mám velký jídelníček, který respektuje všechna náboženství a všechny druhy konzumace," zdůrazňuje. "Snažím se být co možná nejvíce lokálním patriotem a kupuji suroviny do vzdálenosti 60 kilometrů. Toto pravidlo dodržuji ze 70 procent. Líbí se mi diskuse o sezonních potravinách, ale já v červenci používám citrony - a v červenci citrony nejsou!" říká.

"Když jsi šéfkuchařem v paláci a zákazník, který si vezme drahý pokoj chce třešně, podáš mu třešně ze Spojených států, kde je právě jejich sezona. To jsou obchodní nutnosti," přiznává.

Jeho restaurace v Saint-Tropez je od října do května zavřená, Donckele se však chystá zahájit provoz v restauraci Bílý kůň v Paříži. Nový podnik se otevře příští rok na jaře s koncepcí "na prvním místě omáčka".

"Mým cílem je vytvořit nadčasové omáčky, tak jako vzniká koňak. Chci, aby lidé říkali: Dnes máme mníka, to je ale omáčka! Bude jich 40 druhů," svěřuje se.

Foto: ČTK , WAVEBREAK

Autor: ČTK



Čtěte dále

Ilustrační foto.

Volně žijících zvířat ubývá, od roku 1970 jich je o dvě třetiny méně

Populace volně žijících zvířat se od roku 1970 zmenšily v průměru o dvě třetiny, upozorňuje Světový fond na ochranu přírody (WWF)...

Cyberpunk 2077 se opět odkládá

Cyberpunk 2077 se opět odkládá

Herní studio CD Projekt Red oznámilo, že Cyberpunk míří na disky. Práce tím ovšem nekončí a bohužel přípravy na vydání zaberou o...

Registrace do e:LIGY 2020/21 odstartovaly

Ligová fotbalová asociace bude i v sezóně 2020/21 aktivní na poli esportu a pokračuje v projektu kompetitivního hraní hry FIFA21.

Assassin’s Creed dostane vlastní hraný seriál od Netflixu

Assassin’s Creed dostane vlastní hraný seriál od Netflixu

Milovníci seriálů i her můžou jásat. Oblíbená herní série Assassin’s Creed obdrží hranou seriálovou adaptaci od samotného...

Zatopte si v krbu.

Blíží se zima. Odbornice z Hornbachu radí, jak vybrat palivové dříví

V nejedné české domácnosti pomáhá udržovat teplo domova během zimy tuhé palivo. Poradíme vám, kdy je vhodné topit dřevem,...

Herní aktuality: čeština pro Spidermana, Xbox o velikosti lednice a podvádění v Among Us

Herní aktuality: čeština pro Spidermana, Xbox o velikosti lednice a podvádění v Among Us

Posledních pár dní opět přineslo několik herních novinek. Sony potvrdilo české titulky pro Spidermana, Microsoft ukázal smysl pro...

Ilustrační foto.

Zapomeňte na piškoty! I váš pes může mlsat zdravě

Kousek šunky, ovoce, anebo dokonce piškot. Takové odměny nejsou výjimkou u mnoha pejskařů. Jenže málokdo ví, že tím svému...

Ilustrační foto.

Kdo zruší střídání času, ať dostane Nobelovu cenu

Na podzim hodinové ručičky o hodinu dozadu, na jaře zase o hodinu dopředu. Je až neuvěřitelné, že v 21. století stále existuje...

Kingdome Come: Deliverance obdrží od komunity český dabing

Kingdome Come: Deliverance obdrží od komunity český dabing

Původní česká hra se dabingu bohužel nedočkala. Komunita ovšem nezahálí a připravuje vlastní dabing.

Ilustrační foto.

Vše při starém: Zrušení střídání času se kvůli koronaviru opět nedočkáme

Koronavirová krize odsouvá možné zrušení pravidelného střídání času, zřejmě na dlouhou dobu. Evropská komise původně navrhovala...

Acer představil monitory pro práci i zábavu a unikátní překladač pro hráče

Acer představil monitory pro práci i zábavu a unikátní překladač pro hráče

Tisková konference Next@Acer opět odhalila několik novinek, na které se mohou těšit nejen náruživí hráči.

Hraješ Valorant? OMEN a Mazarini ukazují tipy a triky!

Hraješ Valorant? OMEN a Mazarini ukazují tipy a triky!

Netrvalo dlouho a Valorant se stal jednou z nejhranějších a nestreamovanějších her současnosti.

Lenovo Legion 5i & 7i – legie herních notebooků, která nezklame

Lenovo Legion 5i & 7i – legie herních notebooků, která nezklame

Zakořeněná stigmata o tom, že hraní a mobilita nejdou dohromady, jsou nenávratně vymazána z pamětí gamingu.

Ilustrační foto.

Nejlepší mladá vína přicházejí na trh

Už za necelý měsíc se začnou po celé zemi otevírat první lahve vín ročníku 2020, tedy Svatomartinského vína. Vinaři začnou...

Herní aktuality: dokončený AC: Valhalla, čeština pro LittleBigPlanet a Watch Dogs na 30 FPS

Herní aktuality: dokončený AC: Valhalla, čeština pro LittleBigPlanet a Watch Dogs na 30 FPS

Assassins’s Creed je gold. Sony potvrzuje české titulky pro LittleBigPlanet a Watch Dogs poběží na nových konzolích ve 4K, ale...

LYNX Grunex 2021 – odladěno pro vysoká rozlišení

LYNX Grunex 2021 – odladěno pro vysoká rozlišení

Tradičně s koncem roku přichází LYNX Grunex s novým modelem nadupaných herních mašin. Elegantní design a nízká spotřeba jde ruku...

Ilustrační foto.

(Ne)tradiční Vánoce roku 2020

Vánoční dekorace, ozdoby, betlémy, ale i vánoční vůně. Takto si mnozí představíme tradiční adventní období. Letošní svátky však...

Otevřená bedna plná radosti.

Netradiční balení podpoří prodej on-line zážitků

Stylové dárkové balení v podobě dřevěné bedny s páčidlem nabízí nově svým zákazníkům společnost Adrop.cz, jedna z předních...

AC Valhalla a Watch Dogs: Legion odhalují nároky na počítače

Jedny z nejočekávanější her letošního roku se blíží. AC Valhalla i Watch Dogs: Legion si vyžádají výkonnější herní sestavu a...

Ilustrační foto.

Vyzkoušejte japonskou filozofii Kaizen a dejte výmluvám stopku

Nestíháte, nic se vám nechce a jste vyčerpaní? Je na čase to změnit, a hned! Nemusíte najednou obrátit svůj život vzhůru nohama....

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi