Šéfkuchař roku ve Francii vaří nejraději nadčasové omáčky

Ilustrační foto.

Francouz Arnaud Donckele, který se právě stal šéfkuchařem roku, říká, že jeho kultovní pokrmy, jako je světloun, se zrodily ze setkání s prostými lidmi nebo vznikly ze zapomenutých receptů. Jeho "komplexní" kuchyně, jejímž cílem je zavděčit se všem, je postavena na omáčkách. Dvaačtyřicetiletý šéfkuchař působí v restauraci La Vague d´Or, která je v letovisku Saint-Tropez a která získala už tři michelinské hvězdy.

Jeho kuchyně je jako velký hrnec, v němž se vaří dohromady 12 až 14 ingrediencí. "Když ale jíte bramboru, má to chuť jako brambora, mrkev chutná jako mrkev a hovězí jako hovězí," řekl agentuře AFP.

Jeho pokrmy mají za cíl dosáhnout uspokojení a štěstí hosta, jako je tomu u světlouna podle Victora Petita. Pokrm patří k 50 jídlům tohoto šéfkuchaře, které je třeba ochutnat alespoň jednou za život.

Světlouna dal Arnaudovi Donckeleovi v sendviči ochutnat jeden starý rybář. Tato ryba připlouvá s tuňákem a často se spolu s ním přidává do konzerv.

Náročná příprava

"Půl roku mi trvalo, než se mi podařilo rybu správně upravit," říká šéfkuchař. Zbytek inspirace pochází od Victora Petita, předválečného novináře a gastronomického kritika, a z jeho salátu z bílé ryby s rajčaty, bramborami, ančovičkami a oreganem. Byla to symfonie mimořádné chuti.

"Vyvážil jsem omáčku uzenými ančovičkami, grilovaným světlounem, žlutými rajčaty a cibulovým octem. Výsledkem je jemná, hedvábná omáčka," říká Donckele.

"Ta nejlepší jídla vznikají pouze ze setkání s lidmi nebo z příběhů," vysvětluje šéfkuchař.

Arnaud Donckele je původem Belgičan, vyrostl na statku v Normandii a jak sám říká, adoptoval Provence. Jako samouk cítil, že je povinen vařit provensálskou kuchyni, ale také vyhledávat něco jiného než je paprika, česnek, lilek a jehněčí, aby udělal radost těm, kdo za jeho kuchyní přijíždějí z velké vzdálenosti.

Donckele snil původně o tom, že bude chovatelem a v Saint-Tropez deset let choval drůbež a králíky. Ačkoli sám už dávno používal místní suroviny, odmítá radikální tendence lokální a sezonní spotřeby.

"Restaurace je tady k tomu, aby se líbila všem. Mám velký jídelníček, který respektuje všechna náboženství a všechny druhy konzumace," zdůrazňuje. "Snažím se být co možná nejvíce lokálním patriotem a kupuji suroviny do vzdálenosti 60 kilometrů. Toto pravidlo dodržuji ze 70 procent. Líbí se mi diskuse o sezonních potravinách, ale já v červenci používám citrony - a v červenci citrony nejsou!" říká.

"Když jsi šéfkuchařem v paláci a zákazník, který si vezme drahý pokoj chce třešně, podáš mu třešně ze Spojených států, kde je právě jejich sezona. To jsou obchodní nutnosti," přiznává.

Jeho restaurace v Saint-Tropez je od října do května zavřená, Donckele se však chystá zahájit provoz v restauraci Bílý kůň v Paříži. Nový podnik se otevře příští rok na jaře s koncepcí "na prvním místě omáčka".

"Mým cílem je vytvořit nadčasové omáčky, tak jako vzniká koňak. Chci, aby lidé říkali: Dnes máme mníka, to je ale omáčka! Bude jich 40 druhů," svěřuje se.

Foto: ČTK , WAVEBREAK

Autor: ČTK



Čtěte dále

Čtyřčata tygra ussurijského (na snímku ze 7. srpna), která se narodila před dvěma měsíci v hodonínské zoo.

Tři tygři ussurijští z hodonínské zoo odjeli do Belgie

Tři tygři ussurijští z dříve narozených čtyřčat z hodonínské zoologické zahrady zamířili na doporučení koordinátora chovu do zoo...

Česká národní banka.

Na střeše ČNB byla uložena časová schránka

Časová schránka České národní banky (ČNB) připomínající 100. výročí česko-slovenské koruny byla uložena do sousoší Světlonoše na...

Výstava historických kabelek v muzeu v Třešti.

Sběratelka představí svou kolekci historických kabelek

Třešťská pobočka Muzea Vysočiny Jihlava připravila výstavu historických kabelek. Jejich majitelkou je Dana Komárková z Želetavy...

Muzeum vlasů.

Kuriózní muzea světa. K vidění je expozice vlasů i nočníků

Jít o dovolené do muzea se někomu může zdát jako velká nuda, španělský server eldiario.es ale tento týden sestavil seznam...

Ředitel Zámeckého vinařství Bzenec Bořek Svoboda prezentuje vítězné víno - Rulandské modré, 2017, řada EGO, výběr z hroznů.

Šampionem Salonu vín je Rulandské modré z Bzence

Šampionem Salonu vín - národní soutěže vín 2020 zvolila výběrová komise Rulandské modré, 2017, řada EGO, výběr z hroznů ze...

Velká předvánoční soutěž o knihy Ivanky Deváté.

Velká soutěž o knihy Ivanky Deváté

Ivanka Devátá se po studiích na DAMU stala členkou pražského Realistického divadla, kde působila celých třicet čtyři let. Začala...

Lewis Pugh.

Zapálený ekolog: otužilec upozorňuje na devastaci planety

Svými kousky posouvá hranice lidských možností, ale taky přitahuje pozornost k ohroženým místům planety. Lewis Pugh, který 5....

Tvůrci Microsoft Flight Simulator tentokrát ukázali krásně zpracované kokpity

Tvůrci Microsoft Flight Simulator tentokrát ukázali krásně zpracované kokpity

Takový důraz na detail se jen tak nevidí. Všechny přístroje navíc bude fungovat jako ve skutečnosti.

Začíná první sezóna obsahu zdarma v aktuálním Call of Duty

Začíná první sezona obsahu zdarma v aktuálním Call of Duty

Season One odstartovala 3. prosince a tvůrci se chlubí, že je to největší balíček obsahu zdarma v historii celé série. Přináší...

Ilustrační foto.

Výstava Floria Vánoce ukáže sbírku desítek betlémů

Výstava Floria Vánoce, která se uskuteční v sobotu na kroměřížském výstavišti, ukáže návštěvníkům sbírku desítek vánočních...

Dekoltová maska Bella Night Care.

Vyhrajte luxusní dekoltovou masku

Chystáte se na důležité setkání a chcete vypadat skvěle? Osvěžte svou pleť liftingovou a anti-aging maskou, která napojí vláhou...

Ilustrační foto.

Novoroční ohňostroj v Praze 2 zavzpomíná na zesnulé

Novoroční ohňostroj plánovaný v Praze 2 bude odpálen 1. ledna v 18 hodin z Bastionu nad parkem Folimanka v takzvaném Jamrtálu....

Ilustrační foto.

Itálie chce dát kulturu pití espressa na seznam UNESCO

Itálie plánuje předložit žádost o zápis kultury pití espressa na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Kandidaturu...

Ilustrační foto.

Tygr ušel 1300 kilometrů. Hledal kořist či samici

Indičtí vědci zaznamenali dosud nejdelší pochod tygra ve své zemi. Dvouapůlletý samec, jehož sledovali, ušel za pět měsíců asi...

Koruna svaté Anežky České.

Koruna sv. Anežky bude v bazilice sv. Petra

Socha sv. Anežky České, kterou přivezli u příležitosti svatořečení české přemyslovské princezny předat papeži Františkovi čeští a...

Obrazy namalované slonicí Delhi.

Obrazy namalované slonicí Delhi vystavuje centrum v Ústí

Obrazy namalované slonicí Delhi vystavuje informační centrum v Ústí nad Labem. Lidé si je mohou prohlédnout i koupit. Část...

Skvělá skákačka Rayman Legends je na pár dnů zdarma

Skvělá skákačka Rayman Legends je na pár dnů zdarma

Stačí zavítat na obchod Epic Games Store a hru si přidat na účet. Nabídne zábavu i pro více hráčů u jednoho zařízení.

Ilustrační foto.

Školáci a studenti byli odměněni za sběr vysloužilého elektra

Deset škol z Moravskoslezského kraje dnes v Ostravě převzalo ocenění za sběr elektrospotřebičů a za aktivitu při plnění...

Poštovna na Sněžce.

Poštovna na Sněžce mění majitele

Česká poštovna na Sněžce, která je nejvýše položenou stavbou v České republice, mění majitele.

Ilustrační foto.

Jak co nejjednodušeji postavit dům svépomocí

Postavit si dům přesně podle vlastních představ, to je sen mnohých z nás. Pokud se rozhodnete převést přání ve skutečnost, přijde...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi