Největší trendy v restauracích v roce 2019

Ilustrační foto.

Jak se blíží konec roku, dává smysl podívat se na oblíbené trendy, které definovaly posledních 12 měsíců - jak stoupala jejich obliba, jak se měnilo jejich postavení, a zda můžeme očekávat pokračující vliv největších hitů z roku 2019 i v roce 2020, napsal zpravodajský server Huffington Post.

Svět restaurací, který se už ze své podstaty neustále mění a vyvíjí, představuje fascinující mikrokosmos, jehož prostřednictvím se můžeme podívat na dopad trendů a toho, jak ovlivňují priority hostů, šéfkuchařů, zaměstnanců i investorů. Skupina majitelů restaurací, šéfkuchařů i analytiků z obou stran Atlantiku se podělila o nejvýznamnější trendy restauračního podnikání roku 2019.

VZESTUP VEGANSKÉ KUCHYNĚ

V posledních desetiletích se restaurace, které se soustřeďují na veganskou kuchyni, jen zřídka dočkávaly stejného ocenění jako všestrannější místa stravování - a často se na ně pohlíželo stereotypně. Rok 2019 byl ale svědkem masivního nárůstu obliby jídel rostlinného původu, s chuťovými a zdravotními výhodami rovnajícími se (a v mnoha případech překračujícími) ty, které zahrnují i živočišné produkty.

Sanfranciský konzultant v oboru pohostinství Andrew Freeman trend shrnul: "Veganská kuchyně vstoupila do hlavního proudu bez strohosti a odříkání, které se s ní pojilo v minulosti. Dokonce i její jméno se změnilo z 'veganské kuchyně' na 'kuchyni založenou na rostlinách', což tento posun odráží."

"Nejde jen o blaho zvířat, ale také o to, co je dobré pro celé životní prostředí a o to, co je dobré pro nás z hlediska výživy, aniž by bylo třeba obětovat chuť nebo prezentaci. Kuchaři věnují větší pozornost přípravě zeleniny, takže i když ne každé jídlo na jídelníčku musí být veganské, existuje mnohem víc rostlinných možností, lahodnějších než kdy dřív," dodal Freeman.

MENU PODLE PALEO A KETO DIET

Spolumajitelka restaurace The Lobster Roll v newyorském Amagansettu Andrea Anthonyová upozornila, že mnoho hostů nyní dodržuje keto nebo paleo dietu, což tlačí majitele restaurací, aby jim byli schopní poskytnout odpovídající omezenou stravu založenou na proteinech.

"Pokud jsme schopní zjistit požadavky klientů a reagovat na ně, pak můžeme udržet své podniky na špičce," řekla. "Pokud chce restaurace zůstat současná, musí reagovat na trendy trhu spojeného se zdravím a zároveň uchovat svou značku," tvrdí.

VYSOCE KVALITNÍ OBILOVINY

Zelenina a proteiny sice zažívaly velký rok, ale to neznamená, že v roce 2019 zmizely sacharidy - především v podobě pečlivě vybraných, kvalitních obilovin z dobrých zdrojů. Ředitelka a pekařka Apollonia Poilânová z legendárního podniku Maison Poilâne v Paříži míní, že obiloviny jsou nesmírně důležité a jejich využití bude nepochybně stoupat i v roce 2020.

"Místo, abychom je dělili podle toho, zda obsahují nebo neobsahují lepek, bychom se na ně měli dívat jako na základní surovinu, která nás sytí. Vylepšovat umění práce s obilovinami a kynutím těsta a péct chléb, který pokryje celou škálu variací a chutí," prohlásila.

STRAVOVÁNÍ VE STYLU IZAKAJA A OMAKASE

Japonská jídla a ingredience jsou už dlouho stálicemi bezpočtu jídelníčků restaurací po celém světě. Ale rok 2019 představil mnoha strávníkům japonské podoby menu a pohostinnosti, které poskytují hostům odlišné způsoby, jak si užívat jídlo i atmosféru restaurace.

Izakaja je prostá, tradiční japonská hospůdka k posezení s jídlem a pitím. Omakase je podstatně luxusnější styl stravování - jde o jídelnu či pult s ochutnávkovým menu, které vybírá a připravuje sám šéfkuchař, aniž by do něj mohl host mluvit.

EXTRAVAGANTNÍ RESTAURACE

Roky po ekonomické recesi v roce 2008 znamenaly odklon od luxusních, vyšperkovaných restaurací, kdy majitelé začali dávat přednost decentnímu vybavení a následně i nižším cenám na menu. Ale v roce 2019 se mnoho restauračních trhů zhouplo zpátky k propracovaným a nákladným prostorám, drahým jídelním servisům a vyšším průměrným účtům.

ROZMACH ROZVÁŽEK

Rozvážkové aplikace byly na restaurační scéně 2019 velmi vlivné. Rozvozy už se netýkají jen pizzy, řekla konzultantka v oboru restaurací a pohostinství Mary Kingová z FitSmallBusiness.com. V roce 2019 se obrovský počet strávníků rozhodl objednat si raději jídlo ze své oblíbené restaurace, než aby se do ní šel najíst.

"Stejným způsobem, jakým streamingové služby změnily způsob, jakým se díváme na filmy, rozvážkové aplikace mění způsob, jakým jíme," uvedla Kingová.

Foto: ČTK , ČTK/ZUMA/Octavio Jones

Autor: ČTK



Čtěte dále

Battlefield V láká v upoutávce na novou kapitolu

Battlefield V láká v upoutávce na novou kapitolu

Přinese džungli s hustou vegetací a také možnost získat elitního bojovníka bez placení.

Raritní zlatá medaile ruského cara Alexandra I.

Nejdráže loni vydraženou starožitností byla medaile ruského cara

Za deset nejdražších položek uměleckého řemesla v minulém roce sběratelé utratili 7,3 milionu korun. Nejdražší položkou, která...

Podobizna Boženy Němcové.

ČNB vydá pamětní minci k narození Boženy Němcové

Česká národní banka vydá ve středu pamětní stříbrnou dvousetkorunu připomínající 200. výročí narození spisovatelky Boženy...

Pracovní stůl KETER.

Nářadí, bez kterého se neobejde žádná dílna

Pracovat na rozviklaném kuchyňském stole, v pološeru, s jedním kladivem, krejčovským metrem a neupnutým plátkem pilky na železo?...

Hráči Metro: Exodus se již brzy dočkají druhého příběhového rozšíření

Hráči Metro: Exodus se již brzy dočkají druhého příběhového rozšíření

Jmenuje se Sam’s Story a bude sledovat příběh Američana Sama, který se pokusí vrátit zpět do USA. Čeká nás hlavně Vladivostok a...

Fenka Foxi.

Foxi bude skvělou kamarádkou pro ženu

Bázlivá Foxi by uvítala v nové rodině psího kamaráda. Dvouletá fenka by se hodila spíše pro ženu, která má domek se zahradou. Je...

Ilustrační foto.

Festival IQ Play nabídne takzvané chytré hračky

Festival IQ Play nabídne v únoru ve zlínském zámku takzvané chytré hračky. Na akci budou moci návštěvníci vidět, ale hlavně...

Pošťákovi hrozí vězení, nedoručil tisíce zásilek

Pošťákovi hrozí vězení, nedoručil tisíce zásilek

Japonská policie začala vyšetřovat bývalého pošťáka, u něhož nalezla desetitisíce nedoručených poštovních zásilek....

Ilustrační foto.

Budou se dražit exponáty z muzea zakladatelky sexshopů

Více než pět set předmětů ze sbírek muzea Beate Uhseové, zakladatelky prvního obchodu s erotickými pomůckami v Německu, zamíří v...

Ilustrační foto.

Historickým městem roku se stalo Uherské Hradiště

Uherské Hradiště získalo ve Zlínském kraji podruhé za sebou titul historické město roku.

Ilustrační foto.

Nová cyklostezka povede přímo z Plzně až do Brd

Cyklisté by už letos měli pohodlně dojet po nové trase z Plzně do Brd. Stezka vedená hodně podél potoků nebude náročná, ale...

Ilustrační foto.

Národní zemědělské muzeum láká na masopustní zabijačku

Národní zemědělské muzeum v Praze dnes láká na masopustní zabijačku. Letos poprvé jsou spojeny dvě tradiční akce - Letenské prase...

Alegorický vůz, rok Krysy.

Kovová Krysa slibuje rok plný nových příležitostí a změn

Nové příležitosti a změny i houževnatost, aktivitu a bojovnost symbolizuje v čínské mytologii Krysa, s níž je spojován...

Logickou plošinovku The Bridge lze nyní získat zdarma

Logickou plošinovku The Bridge lze nyní získat zdarma

Epic Games Store pokračuje v rozdávání her mezi hráče. A také prozradil, že další v pořadí je Farming Simulator 19.

Britský parlament.

Bizarní předpisy pro zákonodárce: nejíst, pouze mlsat

Zákaz umírání, stravování či chození v brnění. Zní to směšně? Možná, ale podle těchto a dalších nařízení se stále ještě řídí...

Ilustrační foto.

Sloni utekli z cirkusu, vyrazili na procházku po městě

O Rusku se říká, že tam lze na ulici potkat medvěda - ale obyvatelé Jekatěrinburgu se takto mohli seznámit i se dvěma slony. Bylo...

V liberecké zoo se 21. ledna 2020 narodil sameček buvolce běločelého.

Liberecká zoo: prvními mláďaty jsou nyala, buvolec a sambar

Později než v minulých letech se narodila letos první mláďata v liberecké zoo. Prvními přírůstky jsou nyala nížinná, buvolec...

Česká módní značka nabízí „férové“ eko-oblečení.

Česká módní značka nabízí "férové" eko-oblečení

Rádi nosíte pohodlné stylové oblečení a není vám lhostejné životní prostředí? Potom vás zajisté potěší informace o tom, že mladá...

Celou sérii Half-Life je možné hrát necelé dva měsíce zdarma

Celou sérii Half-Life je možné hrát necelé dva měsíce zdarma

Valve si připravilo lákavou akci u příležitosti blížícího se vydání Half-Life: Alyx. Než se hra dostane do prodeje, můžete hrát...

Jean-Paul Gaultier.

Potetované modelky a pánské sukně. Rebel Gaultier ukončil kariéru

Špičatá podprsenka, potetované modelky, pánské sukně nebo cigarety na molu. Jean-Paul Gaultier je úspěšný módní návrhář s pověstí...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi