Kuchařská esa i čerstvý mech. Večeře plná překvapení

Interiéru dominuje masivní dřevěný stůl, u kterého stolují všichni hosté pohromadě.

Do poslední chvíle netušíte, co přesně dostanete na talíři. Jasno nemáte ani v tom, kdo si s vámi sedne k jednomu stolu. V Česku ojedinělý restaurační koncept láká na gastronomické představení plné překvapení i menu postavené na tradičních českých surovinách a emocích.

Podnik podobný restauraci Benjamin v pražských Vršovicích byste v Česku hledali marně. Nedávno otevřený koncept je v mnoha ohledech výjimečný: například sociálním pojetím, které v praxi znamená, že se dovnitř nevejde více než deset hostů a všichni sedí u jednoho kulatého stolu z masivního dřeva.

"Chtěli jsme jít úplně jinou cestou a inspiraci našli v zahraničí. Ve skutečnosti jde však o návrat k tomu, co bylo v minulosti úplně běžné, tedy společné stolování. Odlišní jsme ale v mnoha dalších věcech," říká majitel Benjamina a gastronomický vizionář Štěpán Návrat.

Neobvyklé je například to, že do poslední chvíle nevíte, jakou bude mít podávané menu podobu. Známé jsou pouze ingredience, z nichž se jednotlivé chody skládají. Například: Jeseter/ředkvičky/fenykl. Nebo: Třešně/tvaroh.

Pokrmy jsou inspirované českou přírodou a tradičními surovinami.Gastronomické představení

Co přesně šéfkuchaři vykouzlí, zůstává do poslední chvíle tajemstvím. Jisté je, že veškeré suroviny mají lokální charakter a jejich producenti se nacházejí maximálně 300 km od Prahy. Ostatně, kuchyně Benjamina je zaměřená na tradiční české pokrmy a přírodní zdroje prezentované v moderním gastronomickém pojetí.

Netradiční je také způsob přípravy jídel a jejich servírování: o vše se starají hned tři zkušení šéfkuchaři: Tomáš Torhan se zkušenostmi ze slavné restaurace Fauna v norském Oslu, Radek Jakubec, který mimo jiné působil i v prestižním londýnském podniku Gordon Ramsay’s Boxwood Café, a Pavol Pavlík, jenž prošel řadou předních slovenských restaurací a naposledy vařil v úspěšném pražském Bistrot 104.

Samotné servírování má podobu kulinářského představení: šéfkuchaři přicházejí mezi hosty, všechna jídla důkladně odprezentují a sami roznesou mezi návštěvníky. Nebrání se otázkám, diskusi nad pokrmy a případným nápadům, co zlepšit a jaké věci udělat jinak.

Ticho nehrozí

Jednotlivé chody lze samozřejmě párovat s vybranými tuzemskými i zahraničními víny či českými pálenkami, což rychle uvolňuje atmosféru a podporuje diskusi mezi hosty. Funguje to. Přestože se u stolu sejdou lidé, kteří se vidí poprvé v životě, bez problémů se mezi sebou baví o nejrůznějších tématech kvalitou podávaného hovězího počínaje a plánováním letní dovolené konče.

Menu, které se pravidelně obměňuje, připravují hned tři zkušení šéfkuchaři.Emoce i kouzlo prostředí podtrhuje řada dalších drobností: například pohodlný barový stůl z masivního dřeva, nádobí z dílny známého designéra Martina Kastnera i velký obraz ze živého mechu.

Menu se obměňuje přibližně každé dva týdny podle aktuální dostupnosti sezonních surovin a vaří se od středy do soboty. První, pětichodové, představení začíná v 17.30, druhé o osmi chodech ve 20.15, což je další specifikum vršovického podniku. Zatímco do klasické restaurace můžete přijít, kdykoliv je otevřeno, s Benjaminem je to podobné jako v divadle. Představení, zde to kulinářské, má jasně daný začátek. Rezervace nutností.

Foto: Benjamin

Autor: Lukáš Seidl



Čtěte dále

Ilustrační foto.

Klokan napadl ošetřovatele, žena skončila v nemocnici

Na severovýchodě Austrálie napadl klokan ošetřovatelskou dvojici, která na svém pozemku krmila zvířata trpící suchem. Žena...

Lahev červeného vína z roku 1945 překonala aukční rekord.

Aukční rekord. Lahev vína se prodala za 12,4 milionu korun

Za rekordních 558 tisíc dolarů (asi 12,4 milionu korun) se o víkendu v New Yorku prodala v aukci lahev francouzského červeného...

Proč princezna Eugenie odhalila záda?

Princezna Eugenie: Nebojte se ukázat své jizvy

Celá Velká Británie minulý pátek i celý následující víkend žila další královskou svatbou. Princezna Eugenie, vnučka královny...

Výstava mapuje Metternichův život, dílo, ale i kontext vzestupu rodu.

Výstava připomene nejvýznačnějšího člena rodu Metternichů

Výstavu reflektující nejvýznačnějšího člena rodu Metternichů, knížete Klemense Lothara Nepomuka (1773 až 1859) rakouského...

Druhé Borderlands vyjde v polovině prosince pro virtuální realitu

Druhé Borderlands vyjde v polovině prosince pro virtuální realitu

Studio Gearbox prozradilo, co kutilo v poslední době a bohužel to není Borderlands 3. Místo toho si dvojku zahrají majitelé...

Ilustrační foto.

Medvěd na Valašsku stále řádí, napadl další zvířata

Medvěd napadl na Valašsku další zvířata. O víkendu to byl kohout v Jarcové, v pondělí pokousané ovce v Jablůnce, ty však přežily,...

Ilustrační foto.

Proč se nemůžeme rozhodnout, co si dát k jídlu?

Pokud jste se někdy přistihli, jak zíráte na dlouhý jídelní lístek v restauraci a jste naprosto neschopní se rozhodnout, co si...

Na podzimní dovolenou podle cestovních kanceláří vyráží zejména páry (ilustrační foto).

Jako vlaštovky. Češi na podzim častěji míří za teplem

Stále více Čechů vyráží na dovolenou na podzim. Podle portálu dovolena.cz je letos poptávka o desetinu vyšší než loni. Oblibu...

Pětiletý labrador Benny je rozená hokejová star.

Pes hokejista? Pro Bennyho žádný problém

Může hrát pes lední hokej? Ale samozřejmě! Pětiletý labrador Benny se klouže po ledě s hokejkou v tlamě s naprostým přehledem....

Conor McGregor (vlevo) a Chabib Nurmagomedov.

Dagestán zaslíbený zápasu. "Naši chlapci chtějí vyhrávat"

Potící se zápasníci si hledí zpříma do očí a neustále se snaží vyrovnat starším. Jsme v kraji proslulém výchovou atletů, kteří v...

Lanová dráha na Ještěd.

Vítr zastavil lanovku na Ještěd. Tento týden už podruhé

Silný vítr v neděli ráno zastavil provoz kabinové lanovky na Ještěd v Liberci. Fouká rychlostí mezi 72 až 94 kilometry v hodině....

Vizážistka líčila modelku 13. října 2018 v bývalé průmyslové škole na Šujanově náměstí v Brně.

Malá noc módy odstartovala proměnu chátrající budovy

Téměř dekádu chátrala někdejší průmyslová škola na Šujanově náměstí v Brně, kterou na dva večery oživila Malá noc módy....

Ilustrační foto.

Australští vědci vyvinuli písmo, které pomůže při učení

Australští vědci uvádějí, že vytvořili nový nástroj, který může studentům pomoci napěchovat si do hlavy učivo před zkouškami....

Ilustrační foto.

Všechno, co jste chtěli vědět o nudlích, ale báli jste se zeptat

Dají se vytahovat, protlačovat strojkem nebo rozvalovat naplocho. Ať už plavou v polévce, vařené či smažené se míchají s...

Ilustrační foto.

Romantický park na Prostějovsku ohrožuje bobr

Jeden z nejcennějších tuzemských romantických parků v zámeckém areálu v Čechách pod Kosířem ohrožuje bobr, který se nastěhoval ke...

Selena Gomez.

Instagram: svět za zrcadlem z pixelů

Smažená vajíčka nebyla nikdy tak dokonale naaranžovaná, avokádo nikdy tak sexy a mašlička na hlavě mimina, které právě zažívá...

Luxusní zlaté Ferrari, které se bude na aukci mimo jinými dražit.

Sotheby's připravilo výjimečnou aukci věnovanou zlatu

Aukční síň Sotheby's chystá příští týden speciální aukci věnovanou zlatu. V nabídce budou starožitnosti i umělecké a moderní...

Rekonstrukce kostela úspěšně pokračuje (snímek z září 2018).

Věže kostela v Neratově se opět přiblížily ke své původní podobě

Poutní kostel v Neratově v Orlických horách, známý prosklenou střechou, je opět o krok blíž své původní podobě. Věže ještě letos...

Nádraží v Lomnici nad Popelkou.

Které nádraží je nejhezčí? Prim hrají severní Čechy

Nádraží v Libereckém kraji patří k nejhezčím v zemi, alespoň to ukazuje soutěž o Nejkrásnější nádraží, která se v Česku koná od...

Ilustrační foto.

Ruska lije mužům v metru mezi nohy bělidlo

Svérázná Ruska lije mužům v petrohradském metru do rozkroků bělidlo! Chce je tak odnaučit roztahovat v dopravních prostředcích...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi