Jarní vinné tipy: k lehkým pokrmům patří svěží vína

Ilustrační foto.

Jaro je konečně tady. Lidé si mohou oddychnout od hutných zimních pokrmů a pustit se do odlehčených jídel. Není nad to, vnést do kuchyně svěží vzduch, kde ale najít inspiraci, co na jaře uvařit rodině nebo čím pohostit návštěvu? Přečtěte si tipy na lahodná jídla z jarních surovin a rady sommeliéra, které víno k vybraným pokrmům servírovat.

Jarní kuchyně se nese ve znamení masa z mladých kusů zvířat, čerstvé zeleniny a bylinek. Příprava pochoutek z jehněčího, kůzlečího, kuřecího či telecího masa byla dříve spojena hlavně s oslavou jara a života. Přestože na velkou část jarních tradic už se zapomnělo, pečené mladé maso si dopřejeme i dnes s velkou chutí. Jarní pokrmy ale nejsou jen o výběru masa, důležité je i snoubení s dalšími surovinami. V jarní gastronomii se využívají ingredience, které si lidé v minulosti museli během zimy odepřít, a proto v receptech nechybí bylinky a listová či kořenová zelenina.

K dobrému jídlu neodmyslitelně patří také víno. Podávat vhodně zvolenou odrůdu patří k dovednostem, které by měl dobrý hostitel ovládat. Soulad mezi ingrediencemi a vínem totiž dokáže vytvořit jedinečný gurmánský zážitek. Víno je však před podáváním potřeba nejen dobře skladovat a servírovat, ale i vhodně kombinovat s připravenými pokrmy. "Ideální rovnováha se dá vyjádřit rovnicí: pokrm + nápoj = soulad, tedy komplexní a vyvážený dojem. Je nutné respektovat chuťovou a aromatickou intenzitu pokrmu a vína. Existují dva základní principy snoubení. První je harmonie, která je založená na podobnosti chutí a vůní, které se vzájemně podporují. Kontrast zase staví na vzájemném doplnění chutí a vůní, jež vytvoří vyvážený a komplexní celek," radí hlavní sommeliér skupiny BOHEMIA SEKT David Král.

Hlavička s uzeným jarním kuřátkem

Ingredience:

• vařené uzené kuře
• vejce
• žemle
• muškátový květ
• cibule
• máslo
• slanina
• droždí
• hrubá mouka
• libeček
• kopřivy
• petrželka
• pažitka
• mléko

Postup:

Uvaříme uzené kuře doměkka a necháme vychladnout. Maso obereme a pokrájíme. Předehřejeme troubu na 180 °C a chlebíčkovou formu o objemu 1,2 l vymažeme máslem a vysypeme strouhankou nebo vyložíme pečicím papírem. Žemle nakrájíme na kostky a zvlhčíme v míse vývarem z kuřete. Přidáme kuřecí maso, muškátový́ květ, spařené a nasekané kopřivy, petrželku a další byliny a podle chuti osolíme. V misce utřeme droždí se špetkou cukru a vlažným mlékem a necháme vyběhnout kvásek. K masu a žemlím přidáme vejce a kvásek. Promícháme, těsto přesuneme do připravené formy a necháme kynout 10-15 minut. Pečeme po dobu 45 minut a podáváme teplé nebo studené.

Tip someliéra Davida Krále: Víno Mikulov Sommelier Club Sauvignon pozdní sběr 2017. Zatímco v zimě míváme chuť na plnější červená vína, jaro je časem bílých a růžových svěžích vín, zejména ovocného charakteru, jako je Sauvignon. Tato odrůda výtečně ladí k rybám ve výrazné úpravě, drůbeži a skvěle se hodí třeba k bylinkovým nádivkám. K těmto jarním pokrmům doporučuji Mikulov Sommelier Club Sauvignon pozdní sběr 2017, který má výraznější ovocné aroma, šťavnatou, a přesto harmonickou chuť. Podávejte při teplotě 9 až 11 °C.

"Ptačí mléko" sněhové noky se žloutkovým krémem

Ingredience:

 

• vejce
• cukr
• vanilkový lusk
• mléko


Postup:

Oddělíme žloutky a bílky. V rendlíku přivedeme k varu mléko s vanilkovým luskem a necháme těsně pod bodem varu. Z bílků se špetkou soli vyšleháme sníh. Jakmile se začne tvořit, přidáme cukr. Vyšleháme tuhý sníh a pomocí lžíce tvoříme noky, které necháme krátce a ze všech stran povařit v mléce. Hotové noky vyjmeme a do mléka zašleháme žloutky a cukr a necháme zhoustnout. Dejte pozor, aby se mléko nezačalo vařit. Servírujeme do misek, kam nalijeme žloutkový krém a vložíme sněhový nok.


Tip someliéra Davida Krále:
Vinařství Pavlov Pálava výběr z hroznů 2017. Pokud si potrpíte na sladké pokrmy, určitě vyzkoušejte jejich snoubení s vínem. Víno s dezertem totiž vytvoří skvělou kombinaci sladkosti, která spolu bude krásně harmonizovat. Nápoj by měl být zpravidla o něco sladší než dezert samotný, aby ve výsledku nechutnal kysele, až fádně. Nejvhodnější jsou vína vyzrálá, svěží, výběry z hroznů i bobulí. Méně sladký dezert bude výborně ladit například s vínem z Vinařství Pavlov Pálava výběr z hroznů 2017. Optimální teplota podávání je 9-11 °C.

Foto: pixabay.com/Gadini

Autor: - red -



Čtěte dále

Ilustrační foto.

V olomoucké zoo se po dvaceti letech narodilo mládě velblouda

V zoologické zahradě na Svatém Kopečku u Olomouce se po téměř 20 letech narodilo mládě velblouda dvouhrbého. Velbloudě přišlo na...

V Brně už si můžete přiťuknout zeleným pivem.

Zelený čtvrtek v restauracích. V Brně navazují na tradici

Sklenice se zeleným pivem už od oběda plní ve velké části brněnských restaurací. Se zeleně zbarveným pivem, které má naplnit...

Nový díl série Forza představuje odbočku a je zdarma ke stažení

Nový díl série Forza představuje odbočku a je zdarma ke stažení

Zatím pro hráče na Windows 10, později vyjde Forza Street také pro mobilní zařízení se systémy iOS a Android. Hráči se mohou...

Na Ovčárně v Jeseníkách se stále lyžuje.

Na Ovčárně v Jeseníkách se stále lyžuje, sněhu je dost

V lyžařském středisku na Ovčárně v Jeseníkách se stále lyžuje. Areál nabízí milovníkům lyžařských sportů přes metr sněhu. Vleky...

Zubr.

Minulý rok se v rezervaci narodila zubří dvojčata

V rezervaci velkých kopytníků v bývalém vojenském prostoru mezi Milovicemi na Nymbursku a Benátkami nad Jizerou na...

Trojnásobný michelinský kuchař Radek Kašpárek.

Garden Food Festival představí i michelinského kuchaře Kašpárka

Návštěvníci gastronomického Garden Food Festivalu, který se příští týden uskuteční v Ostravě, se mohou těšit na tradiční i...

Medvěd kamčatský.

Do děčínské zoo dorazil medvěd Bruno. Přijel z Brna

Nového medvěda kamčatského má od úterý zoologická zahrada v Děčíně. Návštěvníkům se tříletý Bruno ukáže nejdříve za týden, až si...

Archeologové z Muzea Vysočiny Jihlava odhalili na hradu Roštejn při jeho rozsáhlé obnově stovky nálezů. Na snímku je barokní přívěsek.

Archeologové: Na místě Roštejna stála dřevěná stavba

Archeologové odkryli na hradě Roštejn na Jihlavsku pozůstatky středověké dřevohliněné stavby. Potvrdili tak předpoklady...

Loreta Rumburk.

Na rumburské Loretě začaly velikonoční slavnosti

V Loretě Rumburk na Šluknovsku začal velikonoční týden. První akcí byly středeční komentované prohlídky křížové cesty a kaple...

Acer Predator Triton 500: Mytické jméno, skutečný herní výkon

Acer Predator Triton 500: Mytické jméno, skutečný herní výkon

Triton. V řecké mytologii mocný bůh moře, syn Poseidona vybavený trojzubcem a také speciální mušlí schopnou uklidnit nebo naopak...

Nová kolekce se nese v duchu naprosté tolerance a relevance.

Trochu jiná móda. Footshop spojil síly s dánskou ikonou Soulland

Módní obchod nejen s botami Footshop oznámil největší spolupráci roku. Spojil síly s dánskou ikonou Soulland v neobvyklé kolekci...

Gibon stříbrný.

Ve zlínské zoo slaví. Narodilo se jim mládě gibona stříbrného

Ve zlínské zoologické zahradě se narodilo mládě gibona stříbrného. Jde o velmi ohrožený druh, který je vzácný i v zoologických...

Tvarůžkový šáteček,tvarůžkový koláček a tvarůžková lokše z tvarůžkové cukrárny.

Festival v Olomouci provoní aromatické tvarůžky

Více než čtyři tuny olomouckých tvarůžků budou moci spořádat návštěvníci letošního ročníku tvarůžkového festivalu, kterým...

Zadní trakt brněnského Pavilonu Anthropos.

Do brněnské muzejní noci se zapojí desítky institucí

Brněnská muzea zůstanou v sobotu 18. května pro zájemce otevřená i po setmění. Do 15. ročníku brněnské muzejní noci se zapojí...

Z luxusního bytu limburského biskupa se stalo muzeum.

Z luxusního bytu biskupa se stalo muzeum

Biskupství v západoněmeckém Limburgu využilo prostory bývalého luxusního bytu kritizovaného a odvolaného biskupa Franze-Petera...

Šéfkuchař Ashvin Potimah.

Pražský Buddha Bar láká na pařížského šéfkuchaře

Pražská asian fusion restaurace Buddha Bar hostí šéfkuchaře z pařížské pobočky. Ashvin Potimah si pro milovníky dobrého jídla...

Minulý ročník.

Letecký den ukáže nejlepší akrobacii i armádní letouny

Ženu kráčející po křídle letícího letadla, špičkové skupinové a sólové letecké akrobaty, armádní stíhačky a vrtulníky i...

Petřínská rozhledna.

Petřínská rozhledna se zahalí do francouzské trikolory

Hlavní město nechá večer rozsvítit Petřínskou rozhlednu v barvách francouzské trikolory k připomenutí požáru katedrály...

Střílečka mixující starou grafiku s moderními herními prvky ukázala dlouhé záběry

Střílečka mixující starou grafiku s moderními herními prvky ukázala dlouhé záběry

Prodeus také dokázal na platformě Kickstarter vybrat dostatek financí, čímž tvůrci překonali jednu z největších překážek.

Ilustrační foto.

Na festivalu v Plzni se představí kutilové, tvůrci a inovátoři

Zhruba čtyřicet tvůrců, kutilů a inovátorů v různých odvětví se na konci dubna představí v plzeňském areálu DEPO 2015 na prvním...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi