Česká zmrzlina se zlepšuje. Pozor na barevné hory

Pietro Amato se narodil v Itálii, do Česka odešel za manželkou a v Praze vyrábí poctivou řemeslnou zmrzlinu.

Kromě tradičních příchutí rád připravuje i ty nevšední: pochutnat si u něj můžete třeba na červené paprice s jahodou. "Inspiraci hledám v odborné literatuře, na zmrzlinových festivalech a veletrzích a samozřejmě v přírodě. Neustále pracuji se sezonním ovocem a zeleninou," říká italský zmrzlinář Pietro Amato provozující rodinný podnik na pražské Letné.

Vzpomínáte si na nejlepší zmrzlinu, kterou jste ochutnal?

Na festivalu Sherbeth v Palermu mi moc chutnala zmrzlina z mascarpone a 25letého balsamikového octa.

To je poměrně netradiční přichuť.

Ano, ale jedl jsem i mnohem podivnější. Třeba čočkovou s rajčaty. Ta mně mimochodem připomínala maminčinu polévku.

Pocházíte z italského Palerma, do Prahy jste přišel za svou ženou Evou. Co říkáte na kvalitu tuzemské zmrzliny?

Pod českou zmrzlinou si obvykle představím točenou s vanilkovým aroma. Situace se ale mění k lepšímu a těší mě, že je zde stále více podniků, kde je možné kvalitní zmrzlinu ochutnat.

Fantazii se meze nekladou, ochutnat můžete třeba příchuť červená paprika s jahodou.V čem se tradiční italské gelato liší od české zmrzliny?

Italské řemeslné gelato neboli gelato artigianale se vyrábí z čerstvých surovin bez použití polotovarů, barviv a dalších "zlepšovacích" přípravků. Vyrábí se denně čerstvé a na rozdíl od točené zmrzliny obsahuje méně vzduchu.

Zmínil jste, že kvalitní zmrzliny v Česku přibývá. Lze ji poznat na první pohled?

První věcí, kterou je dobré pečlivě sledovat, jsou barvy. Ty příliš intenzivní značí, že ve zmrzlině jsou přidaná barviva. Například pistáciová vůbec nemusí být výrazně zelená, banán křiklavě žlutý. Dalším ukazatelem je zmrzlina naaranžovaná do velkého kopce, což zase signalizuje velké množství stabilizátorů, které umožní udržet takovou kopu pohromadě. Když to tedy shrnu, je dobré vyhnout se barevným horám zmrzliny.

V poslední době se objevují stále nové příchutě. Kopřivová, konopná, estragonová, dokonce i syrečková. Lze zmrzlinu skutečně připravit z čehokoliv?

Obecně platí, že pokud je surovina jedlá a lze ji zmrazit, jde z ní také vyrobit zmrzlinu. Pravda je, že lidé rádi zkouší něco nového, a tak jsem již připravoval třeba špenát a kiwi, červenou řepu a granátové jablko, kombinaci okurka-citron-máta. Ochutnat ale klidně můžete i příchuť chleba s máslem a marmeládou a v hlavě mám už další nápady.

Hitem aktuálního léta jsou rovněž zmrzliny připravené z bylinek. Třeba máty.Kde hledáte při vymýšlení nových příchutí a receptů inspiraci? Čerpáte z tradice italské zmrzliny, nebo vycházíte spíše z dostupnosti tuzemských surovin?

Inspiraci hledám v odborné literatuře, na zmrzlinových festivalech a veletrzích a samozřejmě v přírodě. Neustále pracuji se seznním ovocem a zeleninou.

Podle spotřebitelských průzkumů mají Češi dlouhodobě nejvíce v lásce vanilkovou zmrzlinu, hned po ní čokoládovou. Která chutná nejvíce vám?

U nás je nejoblíbenější slaný karamel, ten ve vitríně nesmí nikdy chybět. Z netradičních zmrzlin to je gorgonzola s vlašskými ořechy. Já mám přitom nejraději klasické zmrzliny, čokoládovou a pistáciovou.

Foto: Amato.

Autor: Lukáš Seidl



Čtěte dále

Bruslařka Yanise Ho.

Dívka přejela Spojené státy na bruslích

Třiadvacetiletá Yanise Ho přejela napříč Spojenými státy na in-linech! Od východního k západnímu pobřeží zdolala bezmála šest a...

Ilustrační foto.

V Himálajích zraje velké čínské víno. Vyrábějí ho Francouzi

Hrozny sbírají ručně na svazích Himálají, ve více než 2200 metrech nad mořem, a prozpěvují si k tomu tradiční písně. Tato vinice,...

Vánoční strom na Svatopetrském náměstí ve Vatikánu.

Vatikán bude zdobit betlém z písku, pomůže i sochař z Česka

Svatopetrské náměstí ve Vatikánu bude o letošních Vánocích zdobit obří betlém z písku, na jehož vytváření se bude podílet i...

Císař Akihito s manželkou.

Při nástupu nového císaře budou mít Japonci deset dní volno

Japonci si v roce 2019, kdy nynější císař předá trůn svému synovi, výjimečně při této příležitosti užijí desetidenní volno, které...

Nové Call of Duty: Black Ops 4 dostalo zdarma novou mapu

Nové Call of Duty: Black Ops 4 dostalo zdarma novou mapu

Mnoha hráči oblíbený Nuketown se vrací již ve čtvrté iteraci. Tentokrát na mapě napadl sníh, základní pilíře ale samozřejmě...

Snímek z výstavy známek "Odkaz Tomáše Garrigua Masaryka" ve sbírkách Poštovního muzea.

Poštovní muzeum ukáže průřez uměleckými návrhy známek

Průřez uměleckými návrhy poštovních známek v letech 1918 až 2018 ukáže od 16. listopadu výstava s názvem 100 let - 534 autorů v...

Ilustrační foto.

Začíná veletrh starožitností, věnuje se stoletému Československu

Na Novoměstské radnici v Praze začne ve čtvrtek veletrh starožitností Antique. Ve více než šedesáti expozicích budou představena...

Michelle Obamová tančí.

Politici a jejich taneční kreace

Pohyb a hlavně tanec člověku svědčí. Dobře to ví britská premiérka Theresa Mayová, která své dlouhé tělo rozvlnila v různých...

Nicolas Hau při natáčení snímku The Aspern Papers.

Nicolas Hau: Praha mi připomíná Paříž

Francouz Nicolas Hau se věnuje modelingu od svých dvaceti let. Předváděl například pro Marca Jacobse, Jodžího Jamamotu či značku...

Ilustrační foto.

Koupili jste zmetek? Zavolejte. Linka sklízí posměch

Nigerijci mají nově možnost telefonicky nahlásit kontrolnímu úřadu SON produkty nevalné kvality, propagace bezplatné linky se ale...

O aukci byl velký zájem.

Perla královny Marie Antoinetty se vydražila za téměř miliardu

UVNITŘ FOTO ŠPERKU. Přívěsek s velkou perlou, který kdysi patřil francouzské královně Marii Antoinettě, byl dnes vydražen v...

Na Zlínsku vystavují nejmodernější vánoční ozdoby inspirované historií.

Inspirace od babiček. Ve Vizovicích vystavují vánoční ozdoby

Sté výročí republiky si letos připomíná také vizovická Galerie Mariette v předzámčí zámku ve Vizovicích na Zlínsku. Galerie...

Komba Garnettova.

V Zoo Ostrava se narodilo mládě komby Garnettovy

Expozice Noční Tanganika v Zoo Ostrava byla nějakou dobu uzavřena návštěvníkům. Důvodem bylo narození mláděte komby Garnettovy....

Na pulty obchodů se dostala další přepracovaná legenda z první generace PlayStation

Na pulty obchodů se dostala další přepracovaná legenda z první generace PlayStation

Majitelé současné generace konzolí PlayStation a Xbox si mohou připomenout trilogii her Spyro. Ta přináší přepracovanou...

Potomci Jiřího Trnky restaurují jeho slavné loutky

Potomci malíře, ilustrátora a jednoho ze zakladatelů českého animovaného filmu Jiřího Trnky (1912 - 1969) restaurují loutky z...

Kivi je symbolem Nového Zélandu.

Do Wellingtonu se vrátí ptáci kivi, poprvé po sto letech

V novozélandském Wellingtonu by už brzy mohli ptáci kivi hnízdit za budovou parlamentu, a to díky ambicióznímu plánu ochránců...

Ilustrační foto.

Japonec utratil přes 400 tisíc korun za svatbu s hologramem

Pětatřicetiletý Japonec utratil 17 600 dolarů za veselku s hologramem, který představuje fiktivní popovou zpěvačku komiksového...

Ilustrační foto.

Ozdoba z dovolené? Pozor na černou hennu!

Beyoncé nebo Ariana Grande – tyhle dvě světové star rády zdobí svá těla hennou. Ale tohle velice oblíbené dočasné tetování může...

Nalezené lvíče.

Policisté objevili v lamborghini lvíče, skončilo v útulku

Francouzští policisté na základě tipu našli v lamborghini na pařížské třídě Champs-Élysées lvíče, napsal deník Le Figaro. Řidiče...

Lyžovat se bude na Hlavní sjezdovce i v dětském skiparku.

Zasněženo. Areál Monínec se o víkendu otevře lyžařům

V sobotu 17. listopadu mohou lyžaři v Česku opět vyrazit na sníh. Provoz horní částí Hlavní sjezdovky v Areálu Monínec zde...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi