Česká zmrzlina se zlepšuje. Pozor na barevné hory

Pietro Amato se narodil v Itálii, do Česka odešel za manželkou a v Praze vyrábí poctivou řemeslnou zmrzlinu.

Kromě tradičních příchutí rád připravuje i ty nevšední: pochutnat si u něj můžete třeba na červené paprice s jahodou. "Inspiraci hledám v odborné literatuře, na zmrzlinových festivalech a veletrzích a samozřejmě v přírodě. Neustále pracuji se sezonním ovocem a zeleninou," říká italský zmrzlinář Pietro Amato provozující rodinný podnik na pražské Letné.

Vzpomínáte si na nejlepší zmrzlinu, kterou jste ochutnal?

Na festivalu Sherbeth v Palermu mi moc chutnala zmrzlina z mascarpone a 25letého balsamikového octa.

To je poměrně netradiční přichuť.

Ano, ale jedl jsem i mnohem podivnější. Třeba čočkovou s rajčaty. Ta mně mimochodem připomínala maminčinu polévku.

Pocházíte z italského Palerma, do Prahy jste přišel za svou ženou Evou. Co říkáte na kvalitu tuzemské zmrzliny?

Pod českou zmrzlinou si obvykle představím točenou s vanilkovým aroma. Situace se ale mění k lepšímu a těší mě, že je zde stále více podniků, kde je možné kvalitní zmrzlinu ochutnat.

Fantazii se meze nekladou, ochutnat můžete třeba příchuť červená paprika s jahodou.V čem se tradiční italské gelato liší od české zmrzliny?

Italské řemeslné gelato neboli gelato artigianale se vyrábí z čerstvých surovin bez použití polotovarů, barviv a dalších "zlepšovacích" přípravků. Vyrábí se denně čerstvé a na rozdíl od točené zmrzliny obsahuje méně vzduchu.

Zmínil jste, že kvalitní zmrzliny v Česku přibývá. Lze ji poznat na první pohled?

První věcí, kterou je dobré pečlivě sledovat, jsou barvy. Ty příliš intenzivní značí, že ve zmrzlině jsou přidaná barviva. Například pistáciová vůbec nemusí být výrazně zelená, banán křiklavě žlutý. Dalším ukazatelem je zmrzlina naaranžovaná do velkého kopce, což zase signalizuje velké množství stabilizátorů, které umožní udržet takovou kopu pohromadě. Když to tedy shrnu, je dobré vyhnout se barevným horám zmrzliny.

V poslední době se objevují stále nové příchutě. Kopřivová, konopná, estragonová, dokonce i syrečková. Lze zmrzlinu skutečně připravit z čehokoliv?

Obecně platí, že pokud je surovina jedlá a lze ji zmrazit, jde z ní také vyrobit zmrzlinu. Pravda je, že lidé rádi zkouší něco nového, a tak jsem již připravoval třeba špenát a kiwi, červenou řepu a granátové jablko, kombinaci okurka-citron-máta. Ochutnat ale klidně můžete i příchuť chleba s máslem a marmeládou a v hlavě mám už další nápady.

Hitem aktuálního léta jsou rovněž zmrzliny připravené z bylinek. Třeba máty.Kde hledáte při vymýšlení nových příchutí a receptů inspiraci? Čerpáte z tradice italské zmrzliny, nebo vycházíte spíše z dostupnosti tuzemských surovin?

Inspiraci hledám v odborné literatuře, na zmrzlinových festivalech a veletrzích a samozřejmě v přírodě. Neustále pracuji se seznním ovocem a zeleninou.

Podle spotřebitelských průzkumů mají Češi dlouhodobě nejvíce v lásce vanilkovou zmrzlinu, hned po ní čokoládovou. Která chutná nejvíce vám?

U nás je nejoblíbenější slaný karamel, ten ve vitríně nesmí nikdy chybět. Z netradičních zmrzlin to je gorgonzola s vlašskými ořechy. Já mám přitom nejraději klasické zmrzliny, čokoládovou a pistáciovou.

Foto: Amato.

Autor: Lukáš Seidl



Čtěte dále

Ilustrační foto.

Litovel si připomene staletou historii místních střelců

Střelbu z několika druhů historických zbraní, přehlídku dobových kostýmů i různá herní stanoviště pro děti a dospělé nabídnou...

Ilustrační foto.

Restaurace používá marihuanu jako sedativum pro humry

Restaurace v americkém státe Maine praktikuje humánnější přístup k zabíjení humrů. Předtím než mořského živočicha hodí do vroucí...

Ilustrační foto.

Písek rozšíří knihovnu o místnost, kde kdysi večeřel císař

Písek ve čtvrtek převzal část budovy nové knihovny, místnost s freskami, v níž kdysi večeřel císař František Josef I. Knihovna...

Letošní pokračování závodů Forza z hráčů udělá Jamese Bonda

Letošní pokračování závodů Forza z hráčů udělá Jamese Bonda

Chystá se totiž speciální balíček aut, ve kterém najdete ikonická "bondovská” auta z celé řady filmů. Pro majitele dražší edice...

Ilustrační foto.

Stovky běžců uctí památku Emila Zátopka

Stovky běžců uctí v sobotu na Valašsku památku legendárního atleta Emila Zátopka. Uskuteční se zde Běh rodným krajem Emila...

Ilustrační foto.

Čeští pivaři zlenivěli! Radši doma otevřou "lahváče"

Místo točeného piva v hospodě si raději dávají "lahváče" doma. Zatímco obliba baleného piva nadále stoupá, hospodští jsou o něco...

Ilustrační foto.

Moravská vína získala ocenění v Německu a Koreji

Moravská vína získala prestižní ocenění na soutěžích v Německu a Jižní Koreji. V Berlíně vinaři vybojovali jednu velkou zlatou,...

Sestry boromejky.

Neobyčejné osudy sester boromejek přiblíží výstava

Historii kongregace sester boromejek přiblíží výstava, která začne ve čtvrtek vpodvečer v sídle Národní knihovny v pražském...

V Praze se uskuteční módní přehlídka značky E.daniely s Chantal Poullain.

Česká módní značka E.daniely zve na módní přehlídku

V roce, kdy si připomínáme 100 let od založení Československé republiky, se módní značka E.daniely může pochlubit tím, že více...

Ilustrační foto.

Co se stane, když do domu přijde zloděj

Také si říkáte, co by asi udělal váš pes, když by vás v době, kdy nejste doma a on sám hlídá dům, přišel někdo vykrást? V Americe...

Den bez bariér v Techmanii.

Den bez bariér přilákal do plzeňské Techmanie více než 400 lidí

V Techmania Science Center připravili den, kdy rozdíly nehrají roli. Vstupné zdarma a speciální program využilo více než 400...

Část expozice Východočeského památníku celnictví.

Muzeum celnictví v Králíkách mapuje historii výběru cla

V budově bývalého gymnázia v Králíkách na Orlickoústecku byla ve středu slavnostně otevřena expozice Východočeského památníku...

Staroměstský orloj.

Staroměstský orloj se znovu rozběhne na svatého Václava

Staroměstský orloj bude po několikaměsíčních opravách uveden do provozu na svatého Václava, tedy 28. září. Zrestaurované sochy...

Chic & Modern.

Na stopě trendům ve světě bydlení pro letošní podzim

Představujeme aktuální trendy v bydlení pro podzim a zimu 2018. Nechte se inspirovat nápady na vytvoření moderního, klasického,...

Selské baroko v Holašovicích.

Holašovice slaví dvacet let v UNESCO, otevřely starou kovárnu

Obec Holašovice, která je díky domům ve stylu selského baroka na seznamu památek UNESCO, ve středu otevřela obnovenou historickou...

Malé muzeum Bible v obci Starý Pelhřimov (ilustrační foto).

Malé muzeum Bible získalo svitek tóry ze zvířecích kůží

Malé muzeum Bible v obci Starý Pelhřimov, která je součástí Pelhřimova, získalo unikátní 29 metrů dlouhý, 200 let starý svitek...

Sony v prosinci uvede retro edici legendární první generace PlayStation konzole

Sony v prosinci uvede retro edici legendární první generace PlayStation konzole

Classic edice je zhruba o polovinu menší než originál a budete si díky ní moci zopakovat dvacet klasických her, které budou...

Lední medvědi jsou zařazeni do záchovného programu pro případ hrozby jejich vyhynutí ve volné přírodě.

Lední medvědice Noria odcestovala do rostocké zoo

Téměř tříletá lední medvědice Noria z brněnské zoo o víkendu odcestovala do německého Rostocku, cestu zvládla dobře. Už se...

Gorilák Frank.

Gorilí samec Frank bujaře slavil 10. narozeniny

Všechno nejlepší, Franku. Deset let, tak to už je pořádný důvod k velkolepé oslavě, plné dobrého jídla, pití a v kruhu těch...

Ilustrační foto.

Instagramový účet oslavuje krásu milánských babiček

FOTO UVNITŘ. Svět módy jako by zanevřel na starší dámy. Student stomatologie Angelo z jižní Itálie se tomu rozhodl učinit přítrž....

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi