Česká zmrzlina se zlepšuje. Pozor na barevné hory

Pietro Amato se narodil v Itálii, do Česka odešel za manželkou a v Praze vyrábí poctivou řemeslnou zmrzlinu.

Kromě tradičních příchutí rád připravuje i ty nevšední: pochutnat si u něj můžete třeba na červené paprice s jahodou. "Inspiraci hledám v odborné literatuře, na zmrzlinových festivalech a veletrzích a samozřejmě v přírodě. Neustále pracuji se sezonním ovocem a zeleninou," říká italský zmrzlinář Pietro Amato provozující rodinný podnik na pražské Letné.

Vzpomínáte si na nejlepší zmrzlinu, kterou jste ochutnal?

Na festivalu Sherbeth v Palermu mi moc chutnala zmrzlina z mascarpone a 25letého balsamikového octa.

To je poměrně netradiční přichuť.

Ano, ale jedl jsem i mnohem podivnější. Třeba čočkovou s rajčaty. Ta mně mimochodem připomínala maminčinu polévku.

Pocházíte z italského Palerma, do Prahy jste přišel za svou ženou Evou. Co říkáte na kvalitu tuzemské zmrzliny?

Pod českou zmrzlinou si obvykle představím točenou s vanilkovým aroma. Situace se ale mění k lepšímu a těší mě, že je zde stále více podniků, kde je možné kvalitní zmrzlinu ochutnat.

Fantazii se meze nekladou, ochutnat můžete třeba příchuť červená paprika s jahodou.V čem se tradiční italské gelato liší od české zmrzliny?

Italské řemeslné gelato neboli gelato artigianale se vyrábí z čerstvých surovin bez použití polotovarů, barviv a dalších "zlepšovacích" přípravků. Vyrábí se denně čerstvé a na rozdíl od točené zmrzliny obsahuje méně vzduchu.

Zmínil jste, že kvalitní zmrzliny v Česku přibývá. Lze ji poznat na první pohled?

První věcí, kterou je dobré pečlivě sledovat, jsou barvy. Ty příliš intenzivní značí, že ve zmrzlině jsou přidaná barviva. Například pistáciová vůbec nemusí být výrazně zelená, banán křiklavě žlutý. Dalším ukazatelem je zmrzlina naaranžovaná do velkého kopce, což zase signalizuje velké množství stabilizátorů, které umožní udržet takovou kopu pohromadě. Když to tedy shrnu, je dobré vyhnout se barevným horám zmrzliny.

V poslední době se objevují stále nové příchutě. Kopřivová, konopná, estragonová, dokonce i syrečková. Lze zmrzlinu skutečně připravit z čehokoliv?

Obecně platí, že pokud je surovina jedlá a lze ji zmrazit, jde z ní také vyrobit zmrzlinu. Pravda je, že lidé rádi zkouší něco nového, a tak jsem již připravoval třeba špenát a kiwi, červenou řepu a granátové jablko, kombinaci okurka-citron-máta. Ochutnat ale klidně můžete i příchuť chleba s máslem a marmeládou a v hlavě mám už další nápady.

Hitem aktuálního léta jsou rovněž zmrzliny připravené z bylinek. Třeba máty.Kde hledáte při vymýšlení nových příchutí a receptů inspiraci? Čerpáte z tradice italské zmrzliny, nebo vycházíte spíše z dostupnosti tuzemských surovin?

Inspiraci hledám v odborné literatuře, na zmrzlinových festivalech a veletrzích a samozřejmě v přírodě. Neustále pracuji se seznním ovocem a zeleninou.

Podle spotřebitelských průzkumů mají Češi dlouhodobě nejvíce v lásce vanilkovou zmrzlinu, hned po ní čokoládovou. Která chutná nejvíce vám?

U nás je nejoblíbenější slaný karamel, ten ve vitríně nesmí nikdy chybět. Z netradičních zmrzlin to je gorgonzola s vlašskými ořechy. Já mám přitom nejraději klasické zmrzliny, čokoládovou a pistáciovou.

Foto: Amato.

Autor: Lukáš Seidl



Čtěte dále

Vratislavický pivovar letos slaví 140 let od slavnostního otevření.

Pivovar Konrad Vratislavice letos slaví 140 let. Plnit bude především plechovky

V Pivovaru Konrad Vratislavice na Liberecku uvařili loni přes 140 tisíc hektolitrů piva, je to o 18 procent více než před rokem....

V Tříkrálové sbírce v Chomutově vybrali koledníci rekordní sumu

V Tříkrálové sbírce v Chomutově vybrali koledníci rekordní sumu

Lidé v Chomutově darovali v letošní Tříkrálové sbírce rekordní částku 132 734 korun. Oblastní charita ČR, která akci pořádá,...

Metro: Exodus podrobně ukazuje, jak budou ve hře fungovat střelné zbraně

Metro: Exodus podrobně ukazuje, jak budou ve hře fungovat střelné zbraně

Hráči třetího pokračování oblíbené střílečky z postapokalyptického Ruska se mohou těšit na ještě propracovanější systém zbraní. O...

Ve stromech zde žijí i netopýři.

Ve Slatiňanech budou kácet stromy. Vynechají ty, kde žijí vzácné druhy zvířat

Slatiňany na Chrudimsku budou i letos pokračovat s kácením aleje Kaštanka, jejíž stromy už jsou staré a zhusta napadené. Loni na...

Bylo tam jasno, okolo dvou metrů sněhu a objekty pokrývala až 40 centimetrů silná vrstva námrazy a sněhu.

Slunečné počasí přitáhlo na Sněžku desítky lidí. Leží okolo dvou metrů sněhu

Krkonoše po vydatném sněžení a silném větru v minulém týdnu zažívají nyní jedny z nejhezčích dnů zimní sezony. Jen na Sněžku v...

Umělecký ředitel módního domu Chanel Karl Lagerfeld.

Lagerfeld chyběl na módní přehlídce Chanelu. Necítil se dobře

Umělecký ředitel módního domu Chanel Karl Lagerfeld poprvé za dobu své kariéry šéfa této světoznámé značky chyběl na módní...

Střípky ze života Jindry Hojera.

Čtenáři se mají na co těšit. Jindra Hojer sklízí úspěch a vydá bonusový svazek

Na crowdfundingovém serveru Hithit.cz aktuálně probíhá kampaň na vydání knihy Záhadné hlavolamy pro chytré hlavičky od Jindry...

Cena točeného půllitru desítky Gambrinus, která se po zdražení o 67 haléřů pohybuje ve většině hospod mimo města od 13 do 14 korun, je zejména ze začátku roku větší zátěží pro většinu venkovanů.

Historie pivovaru Gambrinus se začala psát před 150 lety v Plzni

V plzeňském hostinci U císaře rakouského se před 150 lety, 24. ledna 1869, sešla skupina podnikatelů, která zde učinila první...

Ilustrační foto.

V Šanghaji neplatí pro modelky žádná věková omezení

S blonďatými, krátce zastřiženými vlasy a květinovém kostýmku se nese jako mladice jistým krokem.

Expedice Go za Gorilou!

Den druhý: Konečně pravá africká divočina

Expedice do rovníkového deštného pralesa východoafrické Ugandy za ohroženými horskými gorilami nazvaná Go za Gorilou! pokračuje....

Pes Boo.

Uhynul "nejroztomilejší pes na světě". Dožil se 12 let

V USA uhynul populární pes Boo, plemenem pomeranian. Zemřel ve spánku a příčinou jeho smrti byly dlouhodobé potíže se srdcem....

Kiang východní.

Brno chce umožnit svatby v zoo. Vytvoří také virtuální prohlídku

Brno chce umožnit lidem uzavírat sňatek v prostorách brněnské zoo. Je o to velký zájem, řekl náměstek primátorky Petr Hladík....

Hotel Mánes.

Do akce Noc hotelů se zapojí celkem 143 hotelů v řadě měst České republiky

Do třetího ročníku akce Noc hotelů se v pátek 25. ledna zapojí 143 hotelů v Praze, Brně, Olomouci, Karlových Varech a nově i v...

Gastronomická soutěž International Catering Cup v Lyonu.

Český tým kuchařů se zúčastní prestižní gastronomické soutěže v Lyonu

Český tým kuchařů se popáté zúčastní soutěže International Caterting Cup v Lyonu, jedné z nejprestižnějších gastronomických...

Již brzy vychází originální kooperativní plošinovka s ohněm a ledem

Již brzy vychází originální kooperativní plošinovka s ohněm a ledem

Skvěle vypadající kousek, kde na nás čeká hromada logických hádanek, vyjde již v polovině příštího měsíce.

Do střediska ski Bílá zamířilo o víkendu nadměrné množství běžkařů.

Do Beskyd vyrazily o víkendu tisíce lidí. Třicet procent přijelo na běžky

Do Beskyd vyrazily o víkendu tisíce lyžařů, běžkařů i pěších turistů. Zejména v sobotu je lákalo krásné počasí. Lyžařská...

Místo, kde došlo k autonehodě prince Philipa.

Úlomky z auta prince Philipa se prodávají na internetu

Kauza kolem autonehody prince Philipa má další pokračování. Někdo totiž posbíral trosky z rozbitého auta vévody z Edinburghu a...

Hradeckým koledníkům požehnal na cestu biskup Jan Vokál a vyprovázel je slovy, aby do našich domovů přinášeli radost.

Tříkrálová sbírka v olomoucké diecézi již pokořila svůj loňský rekord

Tříkrálová sbírka v olomoucké arcidiecézi překonala loňský rekord. I když pracovníkům charity zbývá spočítat ještě necelé...

Hřebčín Napajedla.

V napajedelském hřebčíně se narodilo první letošní hříbě

První letošní hříbě se narodilo v napajedelském hřebčíně, který má nejstarší chov anglických plnokrevníků v Česku. Hnědá...

Molson Coors.

Pivovary vidí příležitost k růstu na trhu s konopím

Velké pivovary, které se potýkají s nasycenými trhy a změnami chutí spotřebitelů, nyní sázejí na konopí. Největší hráči sektoru,...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi