Boj s chudobou. Madagaskar začal vyrábět kaviár

Ilustrační foto.

Lidé znají jeho čokoládu, vanilku a tučná husí játra a nyní také kaviár. Madagaskar posílil svou pozici na trhu s luxusními potravinami a stal se jediným africkým producentem kaviáru, píše agentura AFP.

Delphyne Dabeziesová, která stojí v čele podniku Rova Caviar, připouští, že na tomto ostrově pověstném chudobou ještě není vyhráno.

"Hodně lidí se nám směje. Ukázali jsme jim však, že to myslíme vážně. A madagaskarský kaviár je jediným kaviárem vyráběným v Africe a Indickém oceánu," říká.

Velký ostrov je zatím jen skromným hráčem na trhu. Z madagaskarského závodu loni vyšla jedna tuna kaviáru, a to je jen kapka v moři světového trhu, kde bylo v roce 2017 vyprodukováno 340 tun této luxusní pochoutky. Madagaskar však doufá, že letos svou produkci zpětinásobí.

Nápad vyrábět v jedné z nejchudších zemí světa luxusní produkt se zdá být přinejmenším bláhový. Zrodil se v roce 2009 v hlavě Delphyne Dabeziesové, jejího manžela Christopha a syna Alexandra Guerriera, tří francouzských podnikatelů žijících na Madagaskaru, když viděli reportáž o chovu jeseterů ve Francii.

Velký ostrov se jim zdál být ideálním místem. "Madagaskar má mimořádné podmínky pro pěstování kakaa, vanilky, liči a pro chov bio krevet, a tak jsme si řekli, že by se k tomu mohl připojit kaviár a jeseteři," říká Delphyne Dabeziesová.

Avšak cesta k tomu, aby se z jezera Mantasoa ležícího ve výšce 1400 metrů nad mořem východně od metropole Antananarivo, stala kolébka kaviáru made in Madagascar, nebyla snadná.

Nejprve bylo třeba vyškolit zaměstnance. "Ti, kdo to s kaviárem umějí, přišli ze zahraničí. Musela jsem se všechno naučit na místě," vysvětluje zástupkyně šéfky podniku Tanja Rajaobelinová. Firma má 300 zaměstnanců.

Jeseteři se dovážejí z Ruska v podobě oplodněných vajíček, ale rostou a dospívají v sádkách v Mantasoa.

Say Sahemová dohlíží na jejich růst jako pečlivá matka. "Je třeba pečovat o potěr a dávat pozor, aby nedostával příliš mnoho nebo zase příliš málo potravy, abychom měli co nejnižší úhyn," uvádí.

Nemá právo na omyl

Když jeseteři váží sedm gramů, jsou přemístěni do nádrží se sladkou vodou. Teprve až dosáhnou váhy 500 gramů, jsou v obrovských klecích ukládáni na dno jezera Mantasoa. Když mají 1,5 kilogramů, zachovávají se samice až do dozrání jejich vajíček. Samci končí jako filety.

První vajíčka dorazila do Mantasoa v roce 2013 a teprve 26. června 2017, v den madagaskarského národního svátku, vyšly ze závodu první gramy kaviáru.

Jejich kvalita závisí na zručnosti třiadvacetiletého Gastona Soavan'i Thomase, který nožem vyjímá vajíčka z útrob jeseterů a nemá právo na omyl. "Ze začátku jsem měl strach, že zničím nebo znečistím vajíčka, ale teď už to dělám automaticky," říká.

V místnosti, kde je na nule, klepe Georges Heriniaina Andrianjatovo malým kladívkem na každou konzervu s kaviárem, aby poslechem zjistil, zda tam nejsou bublinky vzduchu. "Je-li tomu tak, konzervu ještě stlačíme," říká.

Testuje i kvalitu produktu, barvu, chuť a vůni. "Dobrý kaviár dává zrcadlový efekt při otevření konzervy, klouže v ústech a vydává vůni čerstvého másla," vysvětluje.

V zemi, kde 90 procent obyvatel žije s příjmem nižším než v přepočtu 45 Kč na den, stojí madagaskarský kaviár v přepočtu 2500 Kč za 100 gramů, tedy dvakrát až třikrát méně než ve Francii.

Kaviár zejména obohacuje jídelníček slavného madagaskarského šéfkuchaře Lalainy Ravelomanany, který jej podává tak, jak je. "Dávám přednost přirozenému stavu. S jeseterem nebo ústřicí na ledové krustě," uvádí.

Foto: pixabay.com/klimkin



Čtěte dále

Dasty hledá domov.

Dasty hledá domov

Border kolie je podle odborníků velmi inteligentní, učenlivá a přátelská rasa. A já myslím, že až se podíváte na následující...

Ve Volarech překonali rekord, dřeváky obulo 310 lidí.

Ve Volarech překonali rekord, dřeváky obulo 310 lidí

Na Slavnostech dřeva v jihočeských Volarech dnes lidé překonali rekord při pochodu v dřevákách. Do průvodu je obulo 310 lidí....

Mezi mladými roste obliba opojení z rajského plynu.

Mezi mladými roste obliba opojení ze šlehačkové bombičky

Inhaluje se z balónku nebo ze šlehačkové bombičky - díky rychlému opojení je rajský plyn mezi mladými lidmi v Evropě stále...

Ilustrační foto.

V Česku je 566 kempů, což ho řadí na dvanácté místo v Evropě

V České republice je 566 kempů, což jí řadí v počtu kempů na dvanácté místo v Evropě. Prvenství drží Francie s 8000 kempy....

Ilustrační foto.

V Olomouci se chystá festival s exotickou kuchyní Extrem food

Cvrčci, červi, nejvíce zapáchající ovoce na světě nebo žabí stehýnka budou k ochutnání na čtvrtém ročníku Extrem Food Festivalu,...

Tramvaj koňka.

Tramvaj koňka opět projela brněnskými ulicemi

Přesně 150 let od první jízdy Brnem znovu projela koněspřežná tramvaj. Vůz tažený párem koní kopíroval původní trasu z Moravského...

Ukázka na vojensko-historické akci Cihelna v Králíkách na Orlickoústecku představila 17. srpna 2019 těžké osvobozovací boje na Ostravsku na jaře roku 1945.

V Králíkách na Orlickoústecku se bojovalo o severní Moravu

Kolem 25 tisíc lidí přišlo v sobotu a v pátek podle odhadů pořadatelů na vojensko-historickou akci Cihelna u Králík na...

Město a zámek Telč.

Telč slaví 920 let, městem prošel slavnostní průvod

Telč si historickými slavnostmi připomněla 920 let od založení. Městem prošel slavnostní průvod se Zachariášem z Hradce a...

Vizovické Trnkobraní ročně navštíví zhruba 20 tisíc lidí.

Vítěz spořádal 190 knedlíků. Trik: každé ráno sedm litrů vody

Celkem 190 švestkových knedlíků dokázal pozřít během jedné hodiny ve Vizovicích na Zlínsku osmadvacetiletý Radim Dvořáček. Stal...

Ilustrační foto.

Do Týnce dorazily stovky motocyklů. Slaví se 90. let Jawy

Stovky motocyklů Jawa z různých období dorazily do výrobního závodu v Týnci nad Sázavou na Benešovsku na oslavy 90 let značky. Od...

Čápi zastavili kvůli potravě. Začali lovit přemnožené hraboše

Čápi zastavili kvůli potravě. Začali lovit přemnožené hraboše

Obrovská hejna čítající až 200 čápů obsadila v těchto dnech pole na střední Moravě. Důvodem jsou přemnožení hraboši, které čápi...

Hra na hrdiny GreedFall rekapituluje v upoutávce herní možnosti

Hra na hrdiny GreedFall rekapituluje v upoutávce herní možnosti

Skoro čtyřminutové video hráčům připomene, na jaký styl hraní se mohou těšit v chystané novince. Vyjde za necelý měsíc.

Vůz Jamese Bonda Aston Martin DB5.

Vůz Jamese Bonda se prodal za 6,4 milionu dolarů

Jeden z nejslavnějších filmových automobilů všech dob, Aston Martin DB5 agenta 007 Jamese Bonda, byl prodán v aukci na...

Vzkaz ze sklárenské skleničky.

Makovice kostela sv. Prokopa v Sázavě vydala skleničku se vzkazem

Sklárenskou skleničku s obtížně čitelným vzkazem vydala makovice kostela svatého Prokopa v Sázavském klášteře, kterou v pátek...

Ilustrační foto.

Díla s příběhem: z nafukovacích člunů migrantů dělají kabelky

Husajn sedí za šicím strojem v dílně malého berlínského podniku Mimycri a prošívá kus šedého plastu. Lem ze žluté nitě dodává...

Replika historického říčního člunu (na snímku ze 14. srpna 2019).

Nadšenci si v Terezíně postavili repliku historické říční lodi

Deset metrů dlouhou loď spustí v sobotu při městských slavnostech v Terezíně na vodu parta nadšenců.

Dva démoni vs. jeden voják: video ukazuje režim Battlemode z chystaného dílu Doom.

Dva démoni vs jeden voják: Video ukazuje režim Battlemode z chystaného dílu Doom

Fanoušci stříleček ze staré školy se letos na podzim mohou těšit na další pokračování oživené legendární série Doom. Přinese...

Psouni prérioví.

Zoo Praha otevřela novou expozici psounů prériových

Zoologická zahrada v Praze-Troji otevřela novou expozici psounů prériových. Severoamerické hlodavce přestěhovala do horní části...

Kočka divoká.

V Doupovských horách zachytila fotopast další kočku divokou

V Doupovských horách na Karlovarsku zachytila fotopast další vzácnou kočku divokou. Záběry letos již druhého exempláře udělalo...

Nové Need for Speed bude o honičkách s policí a tuningu, vyjde v listopadu

Nové Need for Speed bude o honičkách s policí a tuningu, vyjde v listopadu

Vydavatel Electronic Arts také na letošní rok chystá nové Need for Speed. Aktuálně zveřejnil první trailer a prozradil první...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi