Roman Vaněk: První rozhovor se známým kuchařem o marketingu na talíři

19.05. 14:36 | Autor: Jan Patera

Roman Vaněk začínal jako obchodník, marketérem se stal, jak sám říká, z nouze. Se šéfem Pražského kulinářského institutu jsme si povídali o PR, novinářích a také o chystané knize a dalším pořadu.

"Když jídlo nebudeš dělat srdcem, prozradí tě to na první dobrou. První člověk, co má deko mozku v hlavě, tě rozstřelí," říká Roman Vaněk, který se ke gastronomii, televizním pořadům a kuchařkám dostal oklikou přes zahraniční obchod s Brazílií. "Obchod mi ale dal hodně. Sblížil sem se tak s mnoha kuchaři u nás," přiznává v prvním rozhovoru, kde se představuje netradičně jako svůj vlastní marketetér a PR manažer. Dozvíte se jeho názory na sociální sítě, mediální "spolupráci", "slevičky", ale také na známé žebříčky restaurací a šéfkuchařů. Přinášíme ukázku z rozhovoru.

Kolika novinářů píšících o jídle si vážíš?

Pár už jich tu je, tak do deseti. Někteří mají třeba strašně něžný jazyk. Chybí jim ale pořád znalosti. Je pravda, že řada novinářů vyspěla a začali se o jídlo zajímat hlouběji. Přestali psát povrchní články. Ale vždycky jim bude ujíždět vlak, dokud jim jejich zaměstnavatelé nedají prachy na to, aby se skutečně projedli dobrými natož špičkovými restauracemi napříč spektrem. Občas se smutně usmívám a kroutím hlavou nad články a recenzemi kde "odborník" píše úvahu nad tím, zdali by ten či onen pokrm neměl být více slaný, či by mu neprospěla lepší práce s tymiánem.

Co by měl vědět gastronomický novinář?

Musí znát dobré kuchaře osobně a jejich zázemí, provoz. Musí se stát znalci jednotlivých produktů, aby lépe pochopili co se v talířích či konceptech kuchařů děje. Měli by alespoň částečně pochopit gastronomickou matematiku, tedy z čeho se cena jídla skládá. Měli by vědět mnohem více o správné obsluze. Taky musí vědět, že jejich slovo umí firmu nakopnout na měsíce dopředu, nebo může firmu bezdůvodně zničit.

Média ráda srovnávají restaurace a kuchaře. Co si o tom myslíš?

Žebříčků vychází moc a žádný není relevantní. Bohužel se jich lidi potom chytají. Vychází z toho totální hovadiny. V jednom prý hodnotilo sto odborníků. Ale tolik jich u nás přece není. Všechna media v současné době milují gastronomii. Ale té by do budoucnosti nejvíc prospěly peníze nyní vložené do praktické edukace kulinářského segmentu novinařiny. Narodili by se tak pro někoho možná nenávidění ale zásadně gastronomií respektovaní profesionálové tak jako v kulinářsky vyspělých zemích. Produktové "press cesty" do zahraničí několika firem pro pár vyvolených je žalostně málo.

Foto: Tomáš Nosil

Autor: Jan Patera