Popelnice na talíři. Z odpadků vaří i luxusní restaurace

Bramborové slupky, kuřecí kosti, odřezky ovoce a zeleniny nebo ztvrdlé pečivo. Také nad nimi ohrnujete nos a házíte je do odpadkového koše? Škoda. I na takových surovinách si totiž můžete pochutnat. A ještě podpoříte dobrou věc. Nový trend má i svůj název - říká se mu taste-waste neboli ochutnej odpad. Na protest proti plýtvání jídlem teď pokrmy z odpadků na svá menu zařazují i šéfkuchaři luxusních restaurací.

Dokonale prostřený stůl, slavnostně nastrojený interiér. Obsluha, která vám jednou rukou poodsune židli a druhou pohotově podá sklenku sektu. Velkolepý výhled na panorama Hradčan. Atmosféra v pražské restauraci Bellevue voní nevšedním zážitkem. "To jsem zvědavý, kolik dneska vybrali popelnic," volí trochu podivné téma kolega u stolu. Není sám.

Debaty o kaviáru, správně vychlazeném šampaňském a podobných symbolech vysoké gastronomie patří minulosti, tématem číslo jedna jsou dnes odpadky. Popelnice, popeláři, kontejnery. Bramborové slupky, kuřecí kosti, ztvrdlé pečivo.

Galavečeře zahajující nový ročník Grand Restaurant Festivalu se totiž nese v duchu taste-waste (anglicky ochutnej odpad), směru nabádajícího k lepšímu hospodaření s jídlem, nevyhazování na první pohled nepotřebných surovin a jejich využívání v kuchyni. Trend, který je v mnoha zahraničních zemích už běžný, se zabydluje také u nás.

"V restauracích se zbytečně vyhazuje velké množství surovin. My se snažíme menu postavit tak, abychom toho co nejvíce spotřebovali. A co zbude, použijeme na stravu pro personál," vysvětluje šéfkuchař restaurantu Mlýnec Marek Šáda. Je jedním z trojice kuchařů, kteří galavečeři připravují, u sporáku se střídá s indickým kolegou Mahavirem Kanswalem ze Zátiší a francouzským chefem s michelinskou hvězdou Nicolasem Isnardem z podniku Auberge de la Charme nedaleko Dijonu.

Od semínka po hovínko

Odpůrci "wejstování", tedy plýtvání surovinami, poukazují na nelichotivé statistiky. Podle nich se jenom ve Spojených státech vyhodí téměř 50 procent všech potravin a surovin určených k obživě. Evropa je na tom s 38 procenty o něco lépe, ale pořád je co zlepšovat. Ročně se podle údajů OSN na světě vyhodí 1,6 miliardy tun jídla.

"Přitom už naše babičky moc dobře věděly, jak na to. Dokázaly zpracovat suroviny tak, že téměř nic nezbylo," podotýká šéfkuchař Francouzské restaurace Art Nouveau v pražském Obecním domě Dušan Svoboda s tím, že typický příklad je třeba zabijačka. "Při ní se dříve prase zpracovalo včetně vnitřností a z kostí se udělaly vývary, takže se vlastně nevyhodilo vůbec nic."

Kosti i odřezky masa začaly ale časem mizet v popelnici. Podobně jako zbytky ovoce a zeleniny nebo třeba ztvrdlé pečivo. Všechno to lze přitom chytře využít. "Lidé u nás mohou ochutnat třeba gratinovaný morek v chorizo krustě s pečenými bramborovými slupkami," popisuje Svoboda a zmíněnou delikatesu před námi připravuje. Na závěr ji ještě podlije vývarem z nepotřebných telecích kostí.

V podobném duchu se snaží vařit stále více jeho kolegů, jenom v rámci zmíněného gurmánského festivalu připravuje taste-waste pokrmy jednadvacet tuzemských restaurací. "Ty suroviny nejsou zkažené nebo nehodnotné. Jsou jenom jiné a dá více práce a myšlení je zachránit," říká organizátor festivalu Pavel Maurer. Motto akce je jednoduché: Od semínka až po hovínko… a pořád dokola.

* Jaké pokrmy se z nepotřebných surovin dají připravit?

* Z čeho je složený prezidentský taste-waste cheeseburger?

* Co na menu připravené z odpadků říkají šéfkuchařům hosté?

* Ovlivní nevšední suroviny chuť pokrmu?

* Dostanete na taste-waste jídlo slevu?

ODPOVĚDI NA TYTO OTÁZKY SI PŘEČTĚTE V NOVÉM VYDÁNÍ ČASOPISU TÝDEN, KTERÉ VYCHÁZÍ V PONDĚLÍ 25. LEDNA 2015.

Čtěte dále

Prahou bude letos jezdit devět vánočních tramvají a autobusů

Pražský dopravní podnik (DPP) v sobotu nasadí do provozu devět vánočně vyzdobených tramvají a autobusů. Než tyto vozy vyjedou na...

NÚKIB v říjnu evidoval v ČR dosud nejvíce kybernetických incidentů, celkem 47

Národní úřad pro kybernetickou a informační bezpečnost (NÚKIB) v říjnu evidoval nejvíce kybernetických incidentů v ČR za jeden...

V reakci na covid vznikly nové orgány MZd, změnit se má i hygienická služba

Se zvládnutím podobných pandemií, jako byla covidová, mají ministerstvu zdravotnictví (MZd) pomoci nové poradní orgány, které v...

ČNB nezměnila pravidla pro hypotéky ani požadavky na rezervy bank

Bankovní rada České národní banky (ČNB) dnes ponechala beze změny pravidla pro poskytování hypoték. V platnosti zůstává maximální...

Poklidný Advent v Holešovické tržnici: filmové klasiky v zimním kině, vůně punče i nákupy originálních maličkostí pod stromeček

Příjemné vánoční zklidnění najdete jako každý rok v adventním čase od 28. listopadu v Holešovické tržnici. Těšit se můžete na...

Nové česko-anglické Gymnázium MICHAEL nabídne vzdělávání s jedinečným skandinávským konceptem a bez drilu

Náměstek pražského primátora Hřib bude kandidovat na předsedu Pirátů

Náměstek pražského primátora Zdeněk Hřib bude kandidovat na předsedu Pirátů. Informoval o tom v dnešní tiskové zprávě. Chce, aby...

Intimity Festival: První svého druhu v Česku, plný objevů a inspirace

Ve dnech 22. a 23. listopadu se v Cubex centru na pražské Pankráci uskuteční Intimity Festival, který přináší do České republiky...

Akademie Michael slaví úspěch

Akademie Michael, která se dlouhodobě řadí mezi přední vzdělávací instituce v oblasti umění a médií, má důvod k oslavám. Dominik...

Nová Waltrovka má unikátní osvětlení, zvyšuje soustředěnost a šetří energii

Budova Legatica spadá do areálu Nové Waltrovky, projektu Penta Real Estate, v Praze 5 a navazuje na první úspěšnou etapu...

EU podpoří projekty modernizace železnice v ČR částkou 11,5 miliardy korun

Evropská unie podpoří deset projektů Správy železnic (SŽ) na modernizaci české železnice částkou 11,5 miliardy korun. Peníze...

Zahájení výroby biometanu ve fermentační stanici ve Vysokém Mýtě se opožďuje

Zahájení výroby biometanu ve fermentační stanici ve Vysokém Mýtě se opožďuje. Město vloni léta odstavené zařízení pronajalo...

Svez.se: první taxislužba v České republice nabízí IQOS friendly vozy

Praha má ve svých ulicích žhavou novinku – IQOS friendly taxíky, které jako vůbec první představila ve své flotile jedna z...

Dětský čin roku slaví 20 let, jubilejní ročník odstartoval

I mezi těmi nejmladšími jsou hrdinové, jejichž velké činy si zaslouží uznání a pozornost. S cílem podpořit právě tuto myšlenku...

Škola Michael vychovává špičku současné mladé fotografie

Když získáte ocenění v prestižní soutěži Fotograf roku, kterou každoročně pořádá Asociace profesionálních fotografů ČR, je to...

Studenti Akademie Michael vystavují v Galerii 400 ASA

Významná Galerie 400 ASA, která v rámci svého programu Push Process pomáhá mladým fotografům na počátku kariéry, přizvala ke...

Fenomén Babylon: Má slavné liberecké centrum po 25 letech stále co nabídnout?

Vedle liberecké radnice a vysílače na Ještědu je Centrum Babylon jedním z nejznámějších turistických cílů severočeské metropole....

Běháním půlmaratonu sbírá peníze pro trénink lidí s hendikepem

Filozofická fakulta Univerzity Karlovy chystá opatření ke zvýšení bezpečnosti

Filozofická fakulta Univerzity Karlovy (FF UK) chystá opatření ke zvýšení bezpečnosti. Nechá například upravit vrátnici, aby z ní...

Olympionici Paulovi znovu míří na curlingové mistrovství světa smíšených dvojic

Manželé Paulovi, kteří vybojovali 6. místo na olympiádě 2022 v Pekingu, se znovu stali mistry republiky. V úterý získali svůj...

další zprávy