Pekárnám stoupají náklady na mouku, pohonné hmoty i na energie. Oproti loňsku má být i horší sklizeň obilí. "Všechny tyto vlivy se určitě promítnou do jednání o cenách, které povedou pekaři na podzim s obchodníky," řekl on-line deníku TÝDEN.CZ předseda Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR Jaromír Dřízal.
Od středy budou muset prodejci povinně označovat pečivo, které dopékají ze zmrazených polotovarů. Co to přinese zákazníkům?
Přinese jim to mnohem lepší informovanost. Doposud se mohli jen obtížně orientovat v tom, jakým způsobem bylo pečivo vyrobeno, jestli jde o klasický český rohlík, nebo jestli byl polotovar vyroben někde v Polsku, zmrazen, půl roku někde skladován a po dopečení v obchodě nabízen jako čerstvý. To je velmi důležitá informace pro zákazníky.
A liší se nějak čerstvé pečivo od toho dopékaného?
Chuťově ne, ale charakter těch výrobků je trochu rozdílný. Pečivo, které se dopeče z polotovaru, rychleji - zhruba po šesti hodinách - stárne a gumovatí. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze udělala nezávislou studii, ve které porovnávala pečivo vyráběné ze zmrazeného polotovaru a pečivo vyráběné klasickým způsobem. Zjistila, že u pečiva z polotovaru probíhá rychlejší stárnutí. Je to vlivem skladování v hluboko zmrazeném stavu, kdy klesá vlhkost a narůstá tuhost střídy. Dochází tak k narušování bílkovinné stavební kostry zmrazeného polotovaru. A když se dopeče, tak dochází k rychlejší rekrystalizaci škrobu, což způsobuje tuhnutí střídy. Takže ta studie dopékané pečivo doporučuje k velmi rychlé spotřebě. To znamená nekupovat ho třeba na druhý den.
Takže když jedou lidé třeba na víkend na chalupu, tak je lepší čerstvé pečivo?
V České republice je 750 pekáren, které vyrábějí pečivo podle různých receptur. Ale pokud je klasické čerstvé pečivo vyrobeno podle správné technologie a má i dostatečný obsah tuku, okolo šesti sedmi procent, tak vydrží déle než pečivo ze zmrazeného polotovaru.
Říkal jste, že je u nás 750 pekáren. Jaká je v současnosti jejich ekonomická situace?
Není příliš dobrá. Jednak se od nového roku zvýšila DPH a hlavně v poslední době došlo k velkému růstu cen mouky pro pekaře, což je nejdůležitější nákladová položka. Velmi rychle také stoupají náklady na pohonné hmoty, protože pekaři ve větších městech třikrát nebo čtyřikrát denně rozvážejí zboží do supermarketů a pekárny v regionech mají vzdálenější zákazníky. A v poslední době se prodražuje i energie, zejména zemní plyn. Ta situace není příliš příznivá, čeká se na sklizeň obilí, kde jsou signály, že bude výrazně horší než ta loňská. Všechny tyto vlivy se určitě promítnou do ročních jednání o cenách, které povedou pekaři na podzim s obchodníky.
Dá se tedy očekávat nějaké zvýšení cen pečiva, nebo budou ceny spíše stagnovat?
Já jako zástupce svazu pekařů a cukrářů nemohu dělat predikci cen, ale je jasné, že náklady pro výrobce výrazně stoupají. Takže je pravděpodobné, že se je pekaři budou snažit promítnout do svých nabídkových cen. V poslední době se často mluví o zdražování pečiva nebo chleba. Já jen uvedu, že to není nějaká výrazná položka v rodinném rozpočtu. Průměrný Čech spotřebuje okolo 41 kilogramů chleba ročně a cena jednoho kilogramu chleba v obchodě je podle Českého statistického úřadu okolo 23 korun za kilo. Takže chleba spotřebuje průměrný Čech asi za tisíc korun ročně, pečiva asi za tři tisíce korun. To nejsou výrazné položky, mohli bychom si dopřát kvalitnější výrobky za vyšší cenu. Za hazard například utratí Češi 127 miliard ročně.
Jsou nějaké rozdíly v ekonomické situaci velkých a malých pekáren?
Samozřejmě jsou, ale obecně platí, že ekonomika pekáren je obecně velmi špatná. Dnes je velkou výjimkou, když je pekárna v "černých číslech", to znamená, že hospodaří se ziskem. Pekárny to řeší tak, že méně investují a nemohou si dovolit dobře zaplatit své zaměstnance, takže se zhoršuje kvalita pracovníků v pekárnách. V současné době pekárny přežívají jen s obtížemi.
Když si lidé budou chtít koupit kvalitní chléb nebo chutný rohlík, dá se říci, v jaké cenové relaci se takové výrobky pohybují?
Kvalita pekařského výrobku většinou koresponduje s cenou, ale nemusí to platit vždy, vše závisí na konkrétním výrobci a prodejci. Proto bych doporučoval najít si "svého pekaře", jehož výrobky vám chutnají. Náročnější zákazníci většinou dají přednost pekařským speciálkám před levnějším zbožím v marketech.
Při vstupu do Vatikánu policie o víkendu zadržela faráře z České republiky, který měl u sebe v tašce vzduchovou pistoli, dva nože...
Nejvyšší soud potvrdil rozsudek v kauze dvou zmanipulovaných tendrů vypsaných Správou železnic. Odmítl dovolání jednoho ze šesti...
Provoz na železničním koridoru mezi Poříčany a Českým Brodem na Kolínsku zastavil dnes v 07:00 nález člověka v kolejišti. Na...
Lidé budou moci na obloze pozorovat meteorický roj eta Akvaridy, který svého maxima dosáhne v noci na pondělí 6. května. K...
I mezi těmi nejmladšími jsou hrdinové, jejichž velké činy si zaslouží uznání a pozornost. S cílem podpořit právě tuto myšlenku...
Když získáte ocenění v prestižní soutěži Fotograf roku, kterou každoročně pořádá Asociace profesionálních fotografů ČR, je to...
Významná Galerie 400 ASA, která v rámci svého programu Push Process pomáhá mladým fotografům na počátku kariéry, přizvala ke...
Vedle liberecké radnice a vysílače na Ještědu je Centrum Babylon jedním z nejznámějších turistických cílů severočeské metropole....
Filozofická fakulta Univerzity Karlovy (FF UK) chystá opatření ke zvýšení bezpečnosti. Nechá například upravit vrátnici, aby z ní...
Manželé Paulovi, kteří vybojovali 6. místo na olympiádě 2022 v Pekingu, se znovu stali mistry republiky. V úterý získali svůj...
Pokud hledáte ideální místo, kam vyrazit na hezký výlet, v naší zemi najdete spoustu skvělých míst. Mezi jedny z nejlepších...
Nejvyšší vrstvu sněhu v České republice momentálně najdou lyžaři na Monínci. V areálu leží 75 cm sněhové pokrývky, v provozu jsou...
Jeden muž se nechal pevností Boyard inspirovat tak, že vybudoval na Slapech v kryté hale TEPfactor, který je inspirován právě...
Vedení školy Michael oslovilo vyučující, studenty i jejich rodiče a všichni společně během pěti dní nashromáždili ohromné...
Dnešní online doba s sebou přináší pestrou škálu jednoduchých aplikací, s jejichž pomocí odbouráte velkou část administrativy,...
Zasněžené vrcholy, spoustu sněhu a dobrodružství na horách, to vše nabízí Horský Resort Rokytnice nad Jizerou nacházející se v...
Na závěrečné konferenci Erasmus +, která proběhla tento týden ve škole Michael v Praze, bylo vidět především nadšení. Studenti...
Kuřáků klasických cigaret ubývá. Díky tomu, že si nemohou zapálit na spoustě veřejných míst, přecházejí na alternativní výrobky,...
Tradiční rozsvěcení vánočního stromu ve Špindlerově Mlýně bylo letos spojeno se slavnostním představením Andělských křídel. Tento...