Na jídelních lístcích v tuzemských restauracích se už za komunismu objevovaly nesmyslné názvy jídel, což trvá podnes. Od 13. prosince ale kvůli Bruselu přibude ke každému jídlu i seznam alergenů, třeba oxid siřičitý či lepek.
Jídelní lístky jsou zvláštním svědectvím historie všedního dne a určitě by nad nimi zajásal i francouzský historik Le Goff, zakladatel dějin každodennosti. Je 21. října 1967 a v nabídce na jídelním lístku v restauraci Domu kultury pracujících v Ústí nad Labem lze v rubrice "specialita dne" najít i paprikový kehabes s bramborem za 6,60 Kčs. Čert ale ví, co to byl kehabes. "V životě jsem o takovém jídle neslyšel," říká sedmašedesátiletý Jaroslav Vašák, kuchař ve výslužbě a sběratel jídelních lístků, z jehož cenné kolekce pochází i ten z restaurace v ústeckém kulturním domě. V kuchyních přitom slouží od roku 1962, kdy se začal učit v Horních Počernicích v dělnické hospodě Na Křižovatce. "Obyčejná jídla se stávala specialitou jen díky exotickému názvu, to byla móda. Kehabes? Snad něco s Habeší, nejspíš ale obyčejný plněný paprikový lusk, jen víc kořeněný," přemítá Vašák.
Originálními novotvary na lístku se za "socíku" chlubila spousta restaurací a pivnice U Tří kohoutů v Brně dokonce v roce 1967 neměla na lístku ani jediný normální název a nabízela třeba vojanskou mináž, Trenkův sejr, kapucínskou mísu nebo pandurský guláš. A stará móda nerezaví, dnešní hospody zase podávají třeba prsa paní rychtářky, kosmonauta s broskví a sýrem v raketě, kuřecí nudličky "Plnou parou vpřed" na kari nebo Rudovousovy kapsičky z vepřové panenky a ohnivou podešev.
Exkuchař a sběratel Vašák ale kritizuje i revoluční změnu, která čeká restaurace už za několik dnů. Nový bruselský zákon o potravinách, platný od 13. prosince (plnění bude kontrolováno až od 1. ledna), vyžaduje, aby jídelníček uváděl seznam alergenů v jednotlivých pokrmech. To ale působí všelijak, jak se lze přesvědčit na Slovensku, kde už zákon platí. "Tagliatelle s kúskami grilovaného lososa s čerstvým špenátom, ricottou a zastretým vajíčkom (ALERGÉNY: obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, ryby a výrobky z nich, vajcia a výrobky z nich, orechy a výrobky z orechov, oxid siričitý a siřičitany)," doslovně citujeme popis menu z jedné slovenské hospody.
Výpis alergenů některým hostům určitě vezme chuť k jídlu. Celkem je jich čtrnáct, a když si host přečte, že pojídá oxid siřičitý, hospodu asi spěšně opustí. "Je to nesmysl. Kdo má třeba alergii na lepek, ten dobře ví, že si nemůže dát moučné halušky nebo knedlíky. A ostatní hosté to přece nepotřebují vědět," kroutí hlavou Vašák. Zároveň si je ale vědom, že novinku na jídelních lístcích musí rychle zdokumentovat pro svoji sbírku. Nikdo totiž neví, jak dlouho bude bruselský výnos platit, než ho mazaní čeští hospodští začnou obcházet.
* Tuzemští hospodští přemítají, jak lze nové nařízení o alergenech obcházet. Co už vymysleli?
* Jak se měnila podoba jídelních lístků v průběhu 20. století?
* Co může říct o dějinách socialismu družstevní dlabanec za 10,50 koruny, který podávala jedna hospoda v Humpolci?
* Jak se za komunismu podvádělo při přípravě jídel v restauracích?
* Proč zatím o dějinách jídelních lístků nevyšla žádná historická studie nebo výtvarná monografie?
Odpovědi nejen na tyto otázky najdete v novém vydání časopisu TÝDEN, které vychází v pondělí 8. prosince 2014.
Výběr informací o referendu, kterým čeští občané schválil vstup do Evropské unie (ČR se stala členskou zemí EU před 20 lety, 1....
Česká republika před 20 lety vstoupila do Evropské unie. Kromě ní se od 1. května 2004 staly členskými zeměmi bloku také...
Veřejnosti se dnes otevře Kramářova vila na pražské Letné, úřad vlády tak zahajuje další sezonu dnů otevřených dveří. Zájemcům...
Německý prezident Frank-Walter Steinmeier si během dvoudenní návštěvy Prahy společně s českými politiky připomněl vstup České...
Když získáte ocenění v prestižní soutěži Fotograf roku, kterou každoročně pořádá Asociace profesionálních fotografů ČR, je to...
Významná Galerie 400 ASA, která v rámci svého programu Push Process pomáhá mladým fotografům na počátku kariéry, přizvala ke...
Vedle liberecké radnice a vysílače na Ještědu je Centrum Babylon jedním z nejznámějších turistických cílů severočeské metropole....
Filozofická fakulta Univerzity Karlovy (FF UK) chystá opatření ke zvýšení bezpečnosti. Nechá například upravit vrátnici, aby z ní...
Manželé Paulovi, kteří vybojovali 6. místo na olympiádě 2022 v Pekingu, se znovu stali mistry republiky. V úterý získali svůj...
Pokud hledáte ideální místo, kam vyrazit na hezký výlet, v naší zemi najdete spoustu skvělých míst. Mezi jedny z nejlepších...
Nejvyšší vrstvu sněhu v České republice momentálně najdou lyžaři na Monínci. V areálu leží 75 cm sněhové pokrývky, v provozu jsou...
Jeden muž se nechal pevností Boyard inspirovat tak, že vybudoval na Slapech v kryté hale TEPfactor, který je inspirován právě...
Vedení školy Michael oslovilo vyučující, studenty i jejich rodiče a všichni společně během pěti dní nashromáždili ohromné...
Dnešní online doba s sebou přináší pestrou škálu jednoduchých aplikací, s jejichž pomocí odbouráte velkou část administrativy,...
Zasněžené vrcholy, spoustu sněhu a dobrodružství na horách, to vše nabízí Horský Resort Rokytnice nad Jizerou nacházející se v...
Na závěrečné konferenci Erasmus +, která proběhla tento týden ve škole Michael v Praze, bylo vidět především nadšení. Studenti...
Kuřáků klasických cigaret ubývá. Díky tomu, že si nemohou zapálit na spoustě veřejných míst, přecházejí na alternativní výrobky,...
Tradiční rozsvěcení vánočního stromu ve Špindlerově Mlýně bylo letos spojeno se slavnostním představením Andělských křídel. Tento...
V České republice jsou oproti západní Evropě stále vysoké počty pacientů i úmrtí na onemocnění srdce a cév, a proto je potřeba...