Celé Česko peče kváskový chleba. Ale proč?

Tisíce Čechů nadšeně hnětou vlastní kváskový chléb, ještě před pěti lety se přitom podomácku pekl jen výjimečně. Proč vlastně do Čech a na Moravu přišla tahle pečící mánie? Vždyť domácí pekař neušetří, v krámu je pecen chleba za hubičku.

Bože, požehnej, aby bylo a nikdy nechybilo. Těmito slovy a s nožem v ruce některé stařenky na Valašsku podnes chvalořečí chléb, než do bochníku zatnou ostrou čepel. Bůh nám v tomto směru žehná ostošest, chleba je dnes v Česku přebytek. K hojnosti však "nejvyššímu" dopomáhá hlavně evropská zemědělská dotační politika a domácí lobby obchodních řetězců.

Než si v hypermarketu koupíme ve slevové akci oblíbený bochník šumavy o váze 1,2 kilogramu za nevelkých 19 korun, skloňme poklonu opěvovanému českému kutilství, které se rozvinulo nečekaným směrem. Tisíce a dost možná desetitisíce domácností zkoušejí péct tradiční kváskový chléb a sociálními sítěmi se nese téměř výhružný vzkaz: "Kdo nepeče chléb z kvásku, jako by nebyl." Šiška chleba připravovaná z kvasu obsahuje pouze mouku, vodu, sůl a případně kmín a další koření. No a samotný kvásek, to je opět jen mouka a voda.

Takové pecny si přitom ještě v roce 2012 pekly doma jen desítky nadšenců a samotný kvásek byl nedostatkovým zbožím. Dnes ale na internetu čile žije nejméně tisícihlavá komunita zaregistrovaná v takzvané Kváskové mapě. Jsou to pokročilí amatérští pekaři, kteří nabízejí dalším tisícům nováčků živý základ na zadělání prvního bochníku. "Myslím, že je lidské se podělit," tvrdí Lucie Juhászová z Plzně, jedna z dárkyň chlebového kvasu.

Domácích pekařů přibývá geometrickou řadou, což dokazuje i příběh třicetileté literární vědkyně Stanislavy Schupplerové, která chléb peče rok a půl. O kvásek už se podělila s mnoha kamarády, z nichž jsou dnes noví pekaři, s kolegy si vyměňují vzorky výrobků a vedou vášnivé facebookové chlebové disputace.

Kváskový chléb pak společně milují pro jeho přírodní charakter, zatímco ten v krámech často obsahuje různé zlepšující přípravky, třeba emulgátory E 471 a E 472.

Většinu domácích pekařů spojuje společný příběh. Nechutnalo jim. "Byla jsem dlouhodobě nespokojená s kvalitou chleba dostupného v obchodní síti," vypráví Lucie Juhászová. "Kdo s pečením jednou začne, ten na kupovaný chléb prostě zapomene," tvrdí Schupplerová, která kvásek získala od básnířky Boženy Správcové. A v malé suterénní kuchyni teď literární vědkyně demonstruje, jak se boží dar stvoří pod její taktovkou. "Žitný kvásek žije u nás v lednici a peču z něj jednou týdně. Nejdřív ale musím kvásek oživit. Stačí půl deci teplé vody, ale ne horké, ať ho nezabijeme," ukazuje Schupplerová první kroky při přípravě nové várky.

*Jak se peče kváskový chléb? Znáte recept?

*Jak se shání kvásek? A jak ho doma uchovat při životě?

*Proč příprava kváskového chleba trvá 13 až 18 hodin?

*Co si myslí domácí pekaři o kvalitě profesního chleba?

*A co si myslí profesní pekaři o současné kváskové mánii?

ODPOVĚDI NEJEN NA TYTO OTÁZKY NAJDETE V REPORTÁŽI V NEJNOVĚJŠÍM VYDÁNÍ ČASOPISU TÝDEN, KTERÉ VYCHÁZÍ V PONDĚLÍ 29. SRPNA 2016.

Čtěte dále

Nadační fond Matika Česku chce upozornit na nedostatek učitelů matematiky

Na nedostatek učitelů matematiky chce upozornit nadační fond Matika Česku. Vznikl na základě stejnojmenného projektu nadace...

Vypátrané obrazy se po 100 letech vrátily jako repliky do gymnázia v M.Boleslavi

Na prázdná místa na zdi auly Gymnázia Dr. Josefa Pekaře v Mladé Boleslavi se vrátily jako repliky dva historické obrazy. Malby se...

Transplantace kostní dřeně zachraňují v ČR životy dětem už 35 let

Ve stínu revolučních událostí v Československu zůstala 28. listopadu 1989 jiná převratná událost - první transplantace kostní...

Prahou bude letos jezdit devět vánočních tramvají a autobusů

Pražský dopravní podnik (DPP) v sobotu nasadí do provozu devět vánočně vyzdobených tramvají a autobusů. Než tyto vozy vyjedou na...

Poklidný Advent v Holešovické tržnici: filmové klasiky v zimním kině, vůně punče i nákupy originálních maličkostí pod stromeček

Příjemné vánoční zklidnění najdete jako každý rok v adventním čase od 28. listopadu v Holešovické tržnici. Těšit se můžete na...

Nové česko-anglické Gymnázium MICHAEL nabídne vzdělávání s jedinečným skandinávským konceptem a bez drilu

Náměstek pražského primátora Hřib bude kandidovat na předsedu Pirátů

Náměstek pražského primátora Zdeněk Hřib bude kandidovat na předsedu Pirátů. Informoval o tom v dnešní tiskové zprávě. Chce, aby...

Intimity Festival: První svého druhu v Česku, plný objevů a inspirace

Ve dnech 22. a 23. listopadu se v Cubex centru na pražské Pankráci uskuteční Intimity Festival, který přináší do České republiky...

Akademie Michael slaví úspěch

Akademie Michael, která se dlouhodobě řadí mezi přední vzdělávací instituce v oblasti umění a médií, má důvod k oslavám. Dominik...

Nová Waltrovka má unikátní osvětlení, zvyšuje soustředěnost a šetří energii

Budova Legatica spadá do areálu Nové Waltrovky, projektu Penta Real Estate, v Praze 5 a navazuje na první úspěšnou etapu...

EU podpoří projekty modernizace železnice v ČR částkou 11,5 miliardy korun

Evropská unie podpoří deset projektů Správy železnic (SŽ) na modernizaci české železnice částkou 11,5 miliardy korun. Peníze...

Zahájení výroby biometanu ve fermentační stanici ve Vysokém Mýtě se opožďuje

Zahájení výroby biometanu ve fermentační stanici ve Vysokém Mýtě se opožďuje. Město vloni léta odstavené zařízení pronajalo...

Svez.se: první taxislužba v České republice nabízí IQOS friendly vozy

Praha má ve svých ulicích žhavou novinku – IQOS friendly taxíky, které jako vůbec první představila ve své flotile jedna z...

Dětský čin roku slaví 20 let, jubilejní ročník odstartoval

I mezi těmi nejmladšími jsou hrdinové, jejichž velké činy si zaslouží uznání a pozornost. S cílem podpořit právě tuto myšlenku...

Škola Michael vychovává špičku současné mladé fotografie

Když získáte ocenění v prestižní soutěži Fotograf roku, kterou každoročně pořádá Asociace profesionálních fotografů ČR, je to...

Studenti Akademie Michael vystavují v Galerii 400 ASA

Významná Galerie 400 ASA, která v rámci svého programu Push Process pomáhá mladým fotografům na počátku kariéry, přizvala ke...

Fenomén Babylon: Má slavné liberecké centrum po 25 letech stále co nabídnout?

Vedle liberecké radnice a vysílače na Ještědu je Centrum Babylon jedním z nejznámějších turistických cílů severočeské metropole....

Běháním půlmaratonu sbírá peníze pro trénink lidí s hendikepem

Filozofická fakulta Univerzity Karlovy chystá opatření ke zvýšení bezpečnosti

Filozofická fakulta Univerzity Karlovy (FF UK) chystá opatření ke zvýšení bezpečnosti. Nechá například upravit vrátnici, aby z ní...

Olympionici Paulovi znovu míří na curlingové mistrovství světa smíšených dvojic

Manželé Paulovi, kteří vybojovali 6. místo na olympiádě 2022 v Pekingu, se znovu stali mistry republiky. V úterý získali svůj...

další zprávy