Již několik let snášel burgundský vinař Ludovic Belin rozmary nelítostného počasí. Loni se proto pustil do výroby bio piva. Taková diverzifikace výroby je ve Francii stále ještě velmi vzácná.
"Od roku 2013 jsem měl kvůli kroupám čím dál tím menší sklizeň. Moje produkce klesala o 40, pak o 50 procent a loni v dubnu ji mráz srazil o 80 procent," říká třiačtyřicetiletý vinař.
Myšlenka vyrábět pivo ho přitahovala už dlouho. Začal zlatavý mok vařit loni v létě, souběžně s výrobou vína. Musel se rychle učit. "Všechny etapy fermentace, roli enzymů, všechno, co se týká chemie, znám nazpaměť," říká.
Několik set metrů od svého statku přeměnil jednu budovu na malý pivovar. Ten je přilepený na pahorcích nad obcí Pernand-Vergelesses ve středovýchodní Francii. Naproti leží vinice dávající jedno z nejlepších bílých vín světa, Corton-Charlemagne, kde má několik řad vinohradu.
"Chci se zaměřit na skutečně jakostní pivo. Nezačal bych vyrábět nápoj, který by se mi nelíbil," zdůrazňuje Belin.
"Vinařovo pivo je výsledkem zkušeností vinaře, jichž sládek využívá," říká. Vyrábí světlé pivo, silné a dlouhé v ústech, a tmavé pivo s jemnou chutí koření, čokolády a grilovaného chleba.
Připravuje slad z Belgie a chmel z České republiky, které jsou součástí jeho burgundského piva Pils de Bourgogne, jednoho z šesti bio piv, která vytvořil za pomoci jednoho zkušeného belgického sládka.
Dvaapadesátiletý vinař Henri Darnat z Meursaultu ležícího o 15 kilometrů směrem na jih se v posledních dvou letech rovněž pustil do výroby bio piva. Produkuje pivo zrající v dubových sudech jednoho pivovaru ve Vézelay. "Chtěl jsem udělat pivo, které by se pilo jako víno, s jiskrou, napětím a čímsi velmi lehkým," říká.
Stárnutí piva v sudech na víno nebo pálenku je již běžné. Ludovic Belin je v regionu první, kdo začal sám vařit pivo vedle svého povolání vinaře.
Vinaři a zároveň sládci jsou však ve Francii výjimkou. Jeden statek v Amboise nedaleko města Tours ve středozápadní Francii, La Closerie de Chanteloup, se do vaření piva pustil v roce 2015 a nedávno začal vařit pivo jeden vinař z oblasti Beaujolais, ve Villié-Morgon.
Pivo by mělo dosáhnout 15 procent výroby Ludovica Belina a to mu při rozmarech počasí přinese trochu jistoty. Jeho japonský partner, který obvykle prodává jeho víno v Japonsku, byl jeho prvním zákazníkem.
"Hned projevil zájem, burgundský vinař, který vyrábí pivo, to byl silný argument," říká Belin. V říjnu poslal do Asie první zásilku, asi dva tisíce třetinkových lahví.
Vinař spoléhá na to, že na domácím trhu prodá přes 14 tisíc lahví, které vyjdou koncem května z jeho minipivovaru.
"Začínám prodávat dva nebo dva a půl měsíce poté, co jsem začal vařit," upřesňuje.
Taková krátká doba je z hlediska vinaře úplný zázrak. "U vína uplyne v tom lepším případě od prořezávání révy po prodej dva a půl roku," říká Ludovic Belin.
Řidičům se dnes po 13:00 otevře všech osm pruhů zrekonstruovaného pražského Barrandovského mostu. Kompletní oprava mostu začala v...
Metro na lince C nepojede dnes a v neděli v úseku mezi stanicemi Hlavní nádraží a Vltavská. Důvodem je pokračující rekonstrukce...
Česko nebude usilovat o prodloužení výjimky z evropského zákazu na dovoz ruských ropných produktů. Informaci agentury Reuters...
Německý dodavatel automobilových součástek Robert Bosch hodlá zrušit až 5550 pracovních míst, zejména v Německu. S odkazem na...
Denně aktualizovaný a odborný obsah, videoškolení či online podpora nejlepších českých odborníků v oblastech daní, mezd,...
Ticketingová platforma smsticket, známá svými moderními technologiemi, přichází s inovacemi, které mají za cíl usnadnit...
Skupina My Value Officer a poradenská skupina Talers oznamují uzavření strategického obchodního partnerství, jehož cílem je...
Projekt Saturnin, vyvinutý českou společností Beneva, zaznamenal významný úspěch na veletrhu EuroBlech 2024, který proběhl od 22....
Vyhazovu nemusí předcházet kritika od vedoucího ani vytýkací dopis. Signály mívají někdy naopak podobu uznání či odměny. "S...
S fiaskem, které provází elektronické zpracování stavebního řízení, klesá v očích české veřejnosti důvěra v digitalizaci. Její...
Nedávno jsme informovali o plánovaných změnách v oblasti dohod o provedení práce účinných od 1. ledna 2025. Konkrétně,...
Úspěch v podnikání je jen začátek. První generace podnikatelů nyní čelí nové výzvě – jak smysluplně spravovat své bohatství a...
Sladký svět plný cukrářského umění a zážitků přichází do Prahy, první ročník Prague Sweet Festivalu, největší cukrářskou a...
Čeští manažeři se cítí pod tlakem a zahlcení. V práci často "jedou na sebe", týmová práce nefunguje a frustrace se prohlubuje....
Začátek podzimu je v hospodaření firem významným milníkem. Pokud mají digitalizované, průběžně zpracované účetnictví, mohou díky...
Těžařský gigant Rio Tinto jedná o převzetí těžaře lithia Arcadium Lithium. Firma to dnes oznámila v tiskové zprávě. Finanční...
Influenceři, grafici, programátoři a IT testeři. I když je podnikání u nás stále jednoznačnou doménou dospělých, pomalu přibývá...
Lidi do call centra či na prodejnu může vybírat umělá inteligence dnes už z velká části sama. Výběr kvalifikovaných pozic a...
Mají kontakty na nejžádanější lidi z trhu práce, těší se jejich důvěře a jsou diskrétní. Lovci hlav čili headhunteři loví pro...
Obě metropole vypsaly veřejnou zakázku na dostavbu metra v roce 2020. Rakouské hlavní město metro pomalu dokončuje, v Praze se...