Drahá vejce hýbou Českem. Kvůli třináct let staré evropské směrnici a bohorovnému klidu chovatelů teď chybějí vejce, jejichž cena letí poslední dobou vzhůru. Následnému zdražení se tak nejspíše nevyhne ani cukrářské řemeslo. Zákusky by mohly být dražší až o 15 procent.
Vejce je jedna ze základních surovin pro přípravu jídel. Obzvláště v cukrářském průmyslu. Cukráři většinou pracují s čerstvými vejci, a protože se jejich cena téměř dvojnásobně zvýšila, zdraží i oblíbené pamlsky. Podle viceprezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR Jindřicha Žydka zvýšila cukrářská výrobna v Písku od pondělí ceny zhruba o korunu za zákusek, což odpovídá rozmezí šesti až osmi procent.
Jiří Bláha, majitel firmy Cukrářská a pekařská výroba a živnostník Libereckého kraje roku 2010, dodává: "Zdražit by měly cukrářské výrobky asi o 10 až 15 procent podle podílu vajec na ceně výrobků. V ojedinělých případech by to mohlo být až o 25 procent."
"Enormní zvýšení ceny jedné ze surovin se pochopitelně odrazí v nákladech daného podniku. Je otázkou, zda to promítnou do zvýšení cen, nebo ne. Čekáme na to, co se stane po Velikonocích, jestli cena půjde dolů," říká viceprezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR Jindřich Žydek. Cukráři jsou však přesvědčeni, že ceny se na úroveň před raketovým zdražením nevrátí. Nezbyde jim tak nic jiného než zdražit nebo si snížit marže. To ovšem těžko zvládnou.
S tím nepřímo souhlasí i obchodní manažer Miroslav Medel z populárního pražského řetězce s cukrářskou a lahůdkářskou výrobou Ovocný Světozor. "Zvažujeme, že na situaci zareagujeme, ale čekáme, zda nepřijde nějaká vlna, abychom zatím neovlivňovali zákazníky a nechali to na svých bedrech. Pokud by šlo o něco dlouhodobějšího, tak bychom už museli udělat nějaké úpravy."
Nemalé dopady
Cena vajec přitom může i u malých cukráren zvýšit měsíční náklady o deset tisíc korun. Čím větší cukrárna, tím větší zátěž. U těch velkých pak může jít až o statisíce měsíčně navíc. Firma pana Bláhy jen za vejce vydá až čtvrt milionu korun měsíčně.
Za nájem cukrárny 150 metrů čtverečních se podle cukrářů platí i 200 tisíc korun měsíčně. Vydělat na tuto sumu jen ze zákusků a chlebíčků není určitě nic lehkého.
Některé podniky používají k výrobě pamlsků vaječnou melanž (v podstatě čerstvá vyklepaná vajíčka bez skořápek ošetřená pasterizací kvůli zvýšení trvanlivosti - pozn. red.). Zatímco vejce zdražila z 1,60 Kč za kus na 3,80 Kč za kus, melanž zdražila z 45 Kč/kg na 74 Kč/kg. Podle Bláhy navíc stoupla cukrářům cena také u oleje, cukru, mouky, kokosu, ořechů, máku a dalších surovin.
"Cukráři se do určité míry snaží nahradit dražší suroviny nutné pro přípravu levnějšími. Místo piškotů používají třeba linecké těsto. Cukrárny se spíše snaží obměňovat nabídku svých cukrovinek, tak aby vyráběli sortiment, kde vejce hrají menší úlohu," tvrdí Jindřich Žydek.
Bankovní rada České národní banky (ČNB) dnes snížila základní úrokovou sazbu o půl procentního bodu na 5,25 procenta. Rozhodnutí...
Vybrané údaje o výdajích ČR do unijního rozpočtu a o příjmech ČR z unijního rozpočtu k 20. výročí (1. května 2004) vstupu ČR do...
Česká ekonomika v letošním prvním čtvrtletí meziročně vzrostla o 0,4 procenta, ve srovnání s předchozím kvartálem se hrubý domácí...
Závaznou nabídku na stavbu až čtyř jaderných reaktorů v Česku podali oba vládou oslovení zájemci, tedy korejská KHNP a...
Phishing je forma kybernetického podvodu, jejímž prostřednictvím se útočník pokouší získat citlivé informace od obětí, a to často...
Skupina Holcim investuje do modernizace čížkovické cementárny, nový projekt Airlock se zaměřuje na snížení emisí CO2. Tato...
Lexum, síť očních klinik, ambulancí a optik, významně expanduje a potvrzuje své postavení lídra poskytovatelů komplexní a...
Dlouhodobý investiční produkt (DIP) představuje od prvního ledna nový způsob zajištění na penzi. Rozšiřuje tak okruh možností...
Žít z výplaty do výplaty je čím dál tím častějším tématem napříč českou společností. Nejhůř je na tom zatím Generace Z, která je...
Česko je jednou z prvních zemí na světě, kde společnost Philip Morris představila pro svou vlajkovou loď IQOS ILUMA zcela nové...
Právě nízká cena a vysoké skladové zásoby přivádí k tomuto tradičnímu prodejci investičního zlata a stříbra nové zájemce o...
Inovovaný model i30 disponuje modernizovanými technologiemi v oblasti konektivity a komfortními prvky. Hyundai i30 je díky tomu...
Pravidelná zimní odstávka provozu v čížkovické cementárně Holcim letos probíhá v období ledna až polovinu března. Odstávky...
Na český trh přijíždí zbrusu nová generace prostorného SUV Hyundai SANTA FE. Hybrid je nabízen s pohonem předních nebo všech čtyř...
Evropská unie přichází s návrhem nové směrnice o environmentálních tvrzeních, podle níž budou výrobci mít povinnost prokazovat...
Značka Hyundai dnes odhalila vylepšení modelové řady IONIQ 5 a nové verze IONIQ 5 N Line v rámci své oceňované produktové řady...
Dejte nám popis pracovní pozice a představu ideálního kandidáta, my zapojíme roboty a umělou inteligenci, projedeme databáze a do...
Klima, biodiverzita, rovné příležitosti. Zní to příliš "zeleně"? Ve skutečnosti jsou data, sdružená pod zkratku ESG a spadající...
Značka Hyundai představila nový model i20 N Line s vylepšeným vzhledem se svěžími designovými prvky v interiéru i exteriéru....
Společnost British American Tobacco spustila v těchto dnech v rámci online kanálů a v místech prodeje kampaň s názvem Weirdly...