Upečte si doma ten pravý valašský frgál

24.06. 15:00 | Autor: - red -

Nejčastěji je pravý valašský frgál naplněn hruškovou, tvarohovou, makovou nebo povidlovou náplní.

Frgál patří společně se slivovicí či polévkou kyselicí k nejtypičtějším krajovým specialitám na Valašsku. Podle ustáleného výrobního postupu se na Valašsku připravuje pravděpodobně několik století. První písemné zmínky o něm pocházejí z roku 1826. Původně se tak označoval "nepodarek" - nepovedený koláč, který hospodyně při pečení pokazila. Později se toto již tradiční pečivo peklo většinou na velké svátky (Vánoce, Velikonoce), ke křtinám či svatbám, v bohatých chalupách i v neděli.

"Pravý" valašský frgál například má mít v průměru přibližně 30 centimetrů, váží 600 gramů a je s jednodruhovou náplní. Tou nejčastější bývají hrušky, tvaroh, mák, povidla, ale také jiné druhy ovoce nebo dokonce zelí.

Ingredience na kynuté těsto (4 ks frgálů):

Hladká mouka 500 g
Vejce - žloutek 2 ks
Mléko - 250 ml
Droždí - 40 g
Mletý cukr - 80 g
Sůl špetka
Olej 50 ml
Hera 125 g
citronová kúra
Na potírání: 1 vejce, 100 ml mléka

Do menší misky dáme trošku mouky, cukru a droždí. Zalijeme malým množstvím ohřátého mléka, necháme vzejít kvásek.

Ingredience na pravý valašský frgál. Mezitím do misky dáme hladkou mouku, vejce, sůl, zbytek cukru, citrónovou kůru, heru (pokojová teplota) a ohřáté mléko. Vlijeme kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které překryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Po vykynutí těsto rozdělíme na bochánky po 240 g a položíme na kruhový pečící papír o průměru 32 cm. Bochánky rozválíme válečkem na kruhový tvar o průměru 30 cm.

Na každý koláč s 240 g těsta přidáme 400 g náplně. Stejnoměrně rozetřeme po těstě, pouze po obvodu necháme asi 1cm okraj těsta, který potíráme připraveným rozšlehaným vejcem. Koláč posypeme drobenkou. Takto připravený jej necháme ještě chvíli nakynout a pečeme v rozehřáté troubě při cca 200°C.

Po upečení potřeme okraj ještě teplého frgálu mlékem. Na závěr rozehřejeme máslo, po odstavení přidáme vanilkový cukr a rum a touto směsí hojně pokapeme povrch frgálu.

Hrušková náplň (na 4 frgály):

Sušené hrušky 900 g
Cukr mletý 500 g
Rum 1 dl
Skořice 30 g
Badyán 30 g
Vanilkový cukr 50 g
Strouhanka na zahuštění 50 g

Hrušky pomeleme a všechny suroviny smícháme dohromady a dobře promícháme.
Pro náplň se používají sušené, nikoli čerstvé hrušky kvůli příliš vysokému množství vody v čerstvém ovoci.

Tvarohová náplň (na 4 frgály):

Tvaroh 1 kg
Vejce (jen žloutky) 4 ks
Cukr mletý 240 g
Vanilkový cukr 140 g
Vanilkový puding 50 g
Rozinky 150 g
Rum 1 dl
Citrónová kůra
Muškátový květ špetka

Na ředění používáme smetanu.

Povidlová náplň (na 4 frgály):

Povidla 1400 g
Rum 1dl
Vanilkový cukr 200 g
Strouhanka na zahuštění 50 g

Povidla a další suroviny dáme do misky a dobře promícháme, na závěr přidáme strouhanku na zahuštění.

Maková náplň (na 4 frgály):

Mák mletý 600 g
Povidla 80 g
Mléko 250 ml
Skořice 40 g
Vanilkový cukr 50 g
Máslo 80 g
Cukr krupice 180 g
Rum 1 dl
Mouka 100 g

Mléko dáme svařit s cukrem krupicí. Když směs vaří, přidáme umletý mák a za stálého míchání krátce provaříme tak, aby se směs nepřipálila. Necháme vychladnout a mezitím si uvaříme z másla a trošky mouky jíšku. Po vychladnutí přidáme jíšku a ostatní suroviny a dobře promícháme.

Foto: archiv

Autor: - red -