Lehký salát Nicoise s tuňákem od brněnského šéfkuchaře

27.11. 17:02 | Autor: - mel -

Když se řekne salát, téměř každému se vybaví představa diety či nudně vypadající misky se zeleninou. Nicméně ani tento pokrm nemusí být nevýrazný a nepoživatelný. Zkuste si doma připravit jednoduchý, ale chutný tuňákový salát Nicoise podle šéfkuchaře Pavla Veltruského z restaurace Signature. Nebudete litovat.

Ingredience:

100 g zelených fazolek
20 g oliv Kalamata
5 g kapar
2 ks slaných ančoviček
1 stroužek česneku
2 ks pečené brambory
2 ks vařených vajec
1 ks rajče
20 g sušených rajčat
1 ks šalotky
20 g pažitky
¼ ks listového salátu
2 g tymiánu
180 g tuňáka

Na dresink:

1 lžička dijonské hořčice
3 ks větvičky bazalky
3 ks větvičky petrželky listové
4 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
2 lžíce bílého octu balsamico

Tuňákový salát Nicoise.
Příprava salátu: Fazolky nasypeme do vroucí osolené vody a vaříme cca 2 minuty (máme-li možnost, po uvaření dáme do vody s ledem, fazolky pak zůstanou krásně zelené).

K fazolkám přidáme nakrájenou šalotku, kapary, česnek, sušená rajčata a ančovičky nasekané najemno, nakrájené pečené brambory, vařené vejce, rajče nakrájené na měsíčky, olivy a nasekané bylinky, přidáme připravený dresink podle chuti, zlehka promícháme a servírujeme s trhaným listovým salátem.

Klasická úprava salátu Nicoise je s konzervovaným tuňákem, ale výborná varianta je i s čerstvým tuňákem nakrájeným na slabé plátky jako carpaccio nebo ho můžeme obalit v tempuře a usmažit. Další možností je zprudka opéct steak z tuňáka a pak ho nakrájet na plátky.

Příprava dresinku: Všechny suroviny dáme do mixeru a rozmixujeme.

Foto: archiv , Restaurace Signature Brno

Autor: - mel -