Petrolej, kůže, tráva i paprika – objevte méně známé tóny ve víně

Ilustrační foto.

Už jste si někdy nalili sklenku vína a praštila vás do nosu vůně petroleje? Nebo vám víno až podezřele připomínalo vůni z víkendového sečení trávy? Možná vás v ten moment přepadla nejistota a podezíravě jste zkoumali, co že se to chystáte vypít. Svému nosu a ústům byste ale měli spíše pogratulovat - jejich vytříbenost vám otevřela dveře k pestré paletě tónů, kterou můžete najít hlavně u prémiových nebo archivních vín.

Jak na degustaci

Vezměme to popořádku. Abyste ve víně dokázali odhalit více vrstev a tónů, je třeba ho podrobit řádné degustaci. Ta začíná už několik hodin předtím, než si nalijete první sklenku, a to otevřením. Vaším prvním úkolem je nechat víno na několik hodin pěkně nadechnout, aby se mohl rozvinout jeho charakter. U ročníků starých 25 a více let však stačí otevření přibližně jednu hodinu před ochutnáváním. Ke sklence s vínem poté přičichněte ještě před prvním zakroužením, abyste zachytili počáteční tóny, které rychle vyprchají. Po zakroužení si intenzivně přičichněte k vnitřnímu kraji sklenky, v jejím středu se silněji uvolňuje alkohol, tak ať vás zbytečně nepraští přes nos. Jednotlivá přičichnutí si dávkujte alespoň po minutě. Jednak dáte vínu čas, aby se otevřelo, a také tím pomůžete svému nosu, aby si na vůni nezvykl a posuzoval ji vždy jako novou. Na závěr přichází to nejlepší - ochutnání. "Do úst by měl přijít pouze malý doušek vína, který poválejte na jazyku, abyste zapojili všechny chuťové pohárky. Do úst můžete nasát ještě trochu vzduchu, abyste zintenzivnili uvolnění prchavých látek. Dohromady by víno nemělo být v ústech déle než několik sekund," radí sommelier Jan Pánek z e-shopu Vinozarchivu.cz.

Jaké chutě a vůně pak můžete rozpoznat u jednotlivých vín? Základní tóny bílých vín mají širokou škálu a sahají od melounu či ananasu přes jablko, broskev až k citrusům. Mimo ovoce můžete víno dále přirovnat k vůni květů, listů nebo koření. U červených vín se nejčastěji hovoří o červených bobulových plodech, třešních nebo švestkách. Této základní paletě se přezdívá primární aroma a odráží hlavně samotný charakter odrůdy a ročníku, ve kterém se hrozny sklízí. I proto je nejvíce patrné v mladých vínech.

Pro vytříbené smysly

Pokud budete své degustátorské nástroje trénovat pečlivě a dopřejete si vína vyzrálejší, dostanete se k sekundárnímu, ba dokonce i k terciálnímu aroma. A to je teprve jízda! Sekundární aroma vzniká během fermentačního a kvasného procesu a má nejdůležitější zastoupení v celkovém buketu vína. Odráží kvalitu zpracování i vinařův um, jestli své víno dokáže hýčkat a dopřát mu čas a podmínky, které potřebuje k dokonalému rozvinutí vůně a chutí.

Terciální tóny víno získává především během procesu dlouhého zrání (proto se jim často přezdívá ležácký buket) a jsou typické pro archivní vína. Ve vínech, která jsou určena k rychlé spotřebě, se s nimi nesetkáte. "Archivní vína jsou díky nim velmi komplexní - terciální chutě se harmonicky doplňují s těmi ostatními. Navíc se při koštování můžete neustále těšit z nově rozpoznaných chutí. Terciální tóny jsou zkrátka pomyslnou tečkou, která podtrhuje osobitost každého zralého vína," dodává Jan Pánek.

Při troše snahy můžete při ochutnávání vína zažít opravdové dobrodružství a odhalit i velmi kuriózní sekundární a terciální tóny. Jaké například?

Ořechy

Až ve své sklence narazíte na oříšková aromata od pražených mandlí přes pečené arašídy až po vlašské ořechy, nemusíte udiveně kroutit hlavou. Tyto tóny se objevují celkem často, protože je má na svědomí kyslík, respektive přirozený proces oxidace alkoholu během dozrávání vína.

Čokoláda

Plná červená vína pocházející z teplejších oblastí (jako například Montepulciano d'Abruzzo) se často mohou pochlubit čokoládovými tóny, které sahají od mléčné čokolády přes tu hořkou až ke kakau. Aby se takové tóny rozvinuly, víno se často školí v silně vypálených sudech. Čokoládové tóny mohou mít na svědomí také vyzrálé třísloviny.

Tabák

Čokoládové tóny může často doprovázet i aroma tabáku. V tomto případě naštěstí bez vedlejších účinků nikotinu. Tabákovými tóny se mohou pochlubit plná červená vína, která zrají v dubových sudech. Třeba červení velikáni z Bordeaux založení na odrůdách Cabernet Sauvignon nebo Merlot.

Petrolej

Až na vás ze skleničky vyskočí tóny petroleje, olejů nebo gumy, nelekejte se. Máte-li nalitý vyzrálý ryzlink, jedná se dokonce o typické tóny, které má na svědomí látka TDN (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaftalen), vznikající ve víně zcela přirozeně během procesu zrání.

Zelená paprika

Otevřete si Cabernet Sauvignon a nechte ho pořádně rozvonět. Mimo lesního ovoce byste po chvíli měli ucítit i zelené tóny, které se často přirovnávají k zelené paprice. Může za ně látka metoxypyrazin, která zelenou vůni vyvolává i u Sauvignonu.

Kůže

Tóny kůže najdete ve velkých červených vínech, která zrála v dubových sudech, a hledejte za nimi záměr vinaře. Ten zvolil takový způsob výroby a zrání, aby při nich vznikly sekundární nebo terciární tóny připomínající právě tuto oceňovanou vůni.

Kočičí moč

Ač by vás sommelier v restauraci nejspíše nenalákal na víno, ve kterém byste měli cítit kočičí moč, nenechte se takovou představou odradit. Vyzrálý Sauvignon Blanc (třeba z Nového Zélandu) svou vůní opravdu může připomínat kočičí moč, naštěstí ale ne chutí.

Včelí vosk

Asi byste ho ve víně zrovna nehledali, ale je tam! Bílá vína vyzrálá na sudu často díky fermentaci nebo dlouhému zrání v láhvi získají tóny včelího vosku. Najít je můžete třeba v Rulandském bílém, Chardonnay nebo Ryzlinku.

Tráva

Váš Sauvignon nevoní jako čerstvě posečená tráva - to váš trávník voní jako Sauvignon! Můžou za to aldehydy hexanaly a hexenaly, které vínu propůjčují tolik typickou listovou až bylinkovou vůni.

Ovšem ne všechny bizarní vůně, které ve víně objevíte, indikují, že v ruce držíte hodnotnou láhev. Některé tóny mohou znamenat pravý opak - že je víno špatné nebo zkažené. Vůně připomínající mokrý karton nebo mokrého psa znamenají zdrcující zprávu - korkové víno. Obloukem se vyhněte i vínu, které voní po octu, plísni, laku na nehty, myšině, síře (také se často přirovnává k čerstvě zapálená sirce) nebo zkažených vejcích. Jak popisuje vinařská online encyklopedie Znalec vín, každá z těchto vůní symbolizuje jinou závadu, ale všechny signalizují, že je víno nepitelné. Tak si raději dejte pozor na to, co cítíte a co pijete.

Foto: deposithphotos/ Boarding2Now

Autor: - red -





Čtěte dále

V plzeňské zoo přišla na svět dvě mláďata antilopy nyaly nížinné

V plzeňské zoo přišla na svět dvě mláďata antilopy nyaly nížinné

Dvě mláďata antilopy nyaly nížinné přišla na svět v plzeňské zoo. V polovině října a následně v polovině listopadu se dosavadní...

Sazka uvádí první BMX pumptrack na světě z upcyklovaných stíracích losů, představí jej na zážitkovém festivalu Life! v Brně

Sazka uvádí první BMX pumptrack na světě z upcyklovaných stíracích losů, představí jej na zážitkovém festivalu Life! v Brně

V rámci platformy reLosy přichází Sazka s dalším produktem, unikátním BMX pumptrackem, na jehož výrobu a vývoj byly spotřebovány...

V Královéhradeckém kraji bylo i letos potvrzené rozmnožování vlka obecného

V Královéhradeckém kraji bylo i letos potvrzené rozmnožování vlka obecného

Na Broumovsku, v Orlických horách i v Krkonoších bylo letos opět potvrzeno rozmnožování vlka obecného. Důkazy o letošních...

Robotický vysavač: revoluce v úklidu

Robotický vysavač: revoluce v úklidu

Pořiďte robotický vysavač Roborock se slevou sobě nebo blízkým a užijte si snadný úklid. Tento Black Friday přináší možnost...

Generální ředitelka TV Barrandov Andrea Geyer a moderátor Aleš Cibulka.

Nejlepší Silvestr na Barrandově

Vzhledem k tomu, že SEDMIČKU vlastní Jan Čermák, stejný majitel jako televize Barrandov, dalo by se očekávat, že už z principu...

Vysněné Vánoce v Galerii Butovice.

Tip na víkend: kouzelná vánoční atmosféra

Přijďte si v neděli 15. prosince do Galerie Butovice užít odpoledne plné vánoční atmosféry. Na třetí adventní neděli připravilo...

Co dát kočce k Vánocům?

Jak udělat radost našim čtyřnohým kamarádům

Vánoce, čas klidu, rodinné pohody a samozřejmě i rozličných dobrot. Zatímco my lidé si můžeme dopřát téměř cokoliv, po čem naše...

Ukažte o Vánocích své dobré srdce.

5 možností, jak pomoci potřebným, aniž byste utratili jedinou korunu

Nejenže se blíží Vánoce, ale v prosinci si také připomínáme hned tři mezinárodní dny, které upozorňují, jak je důležité pomáhat...

Legendární elektronický hudebník deadmau5 startuje sváteční oslavy ve hře

Legendární elektronický hudebník deadmau5 startuje sváteční oslavy ve hře World of Tanks Blitz

World of Tanks Blitz spojuje síly s deadmau5em a společně pořádají průlomovou sváteční taneční párty.

Co si pohlídat před koupí Smart TV?

Co si pohlídat před koupí Smart TV?

Smart TV je televize připojená k internetu, která nabízí aplikace jako BBC iPlayer, streamovací služby jako Netflix nebo možnost...

Loprais Team.

TV Barrandov se stala partnerem Loprais Teamu

TV Barrandov se stala hrdým partnerem Loprais Teamu, jednoho z nejúspěšnějších českých týmů v rallye Dakar. Odhalení partnerství...

TV Barrandov se stala partnerem Loprais Teamu

TV Barrandov se stala partnerem Loprais Teamu

TV Barrandov se stala hrdým partnerem Loprais Teamu, jednoho z nejúspěšnějších českých týmů v rallye Dakar. Odhalení partnerství...

Jakou knihu zabalit pod stromeček?

Literární vánoční zázraky aneb knihy, které lámou prodejní rekordy

Předvánoční šílenství v knihkupectví naplno vypuklo. Každého knihkupce a nakladatele jistě potěší, že kniha bude tradičním dárkem...

Pořiďte si KCD II do mobilu díky České spořitelně

Pořiďte si KCD II do mobilu díky České spořitelně

S přehledem nejočekávanější česká hra se blíží. Kingdom Come: Deliverance II sice dorazí až začátkem roku 2025, Jindřicha ale...

Nové logo TV Barrandov.

Skupina Barrandov představuje nová loga pro své kanály

Skupina Barrandov s potěšením představuje svá nová loga, která nejpozději od jarního schématu roku 2025 ozdobí obrazovky všech...

Milenci nebo Starosta a Starostová: Mohutní kamenní giganti proslavili Adršpašsko-teplické skály

Milenci nebo Starosta a Starostová: Mohutní kamenní giganti proslavili Adršpašsko-teplické skály

Adršpašsko-teplické skály jsou známé nejen pro svou vzácnou přírodu nebo úchvatné výhledy. Stovky izolovaných skalních masivů...

Toužíte být krásní a zdraví?

Pomocníci (nejen) z lékárny

Toužíte být krásní a zdraví? Tyto produkty by vám mohly pomoct!

Vánoce pro vaše uši i duši.

Vánoce pro vaše uši i duši

Čím si zpříjemnit pečení cukroví, vánoční úklid, zdobení stromku i relax, když máte vše hotové? Přinášíme vám tipy na audioknihy,...

Zamilujte si péči o pleť.

Pár minut každé ráno dělá divy

Každý den je jiný. A dopředu málokdy víme, co přesně se stane – s kým se setkáme, před kým budeme vystupovat. A proto byste měla...

Vytěžte ze svého počítače maximum s novou základovkou od MSI s čipsetem Z890

Vytěžte ze svého počítače maximum s novou základovkou od MSI s čipsetem Z890

Herní mašina ani pracovní stanice se neobejde bez pořádné základní desky. S novými procesory Intel připravenými na umělou...

další zprávy

Titulní strana Standardní písmo Větší písmo

Tmavé zobrazení
Přepnout na plnou verzi